Voorgerecht met vis

Botervis, Thaise saus, daikon, limoen krokant

mrt 5, 2014

Een speciaal gerechtje. Dat is dit bord zeker en vast. De vis wordt opgediend op kamertemperatuur en wordt overgoten met de warme, zoet-zure...

Lees meer

Torentje van gerookte zalm en geitenkaas

feb 21, 2014

Pinterest. Da's naast mijn kookboeken en -tijdschriftenverzamelwoede de 3de nagel aan mijn doodskist. Bij manier van spreken he. Ach, ach. Wat staan...

Lees meer

Gezouten macaron, ganzenlever, bietjes

feb 13, 2014

Moest ik met sterren werken om de moeilijkheidsgraad van een recept aan te duiden, dan kreeg dit... 5 sterren. Moeilijk dus. Alhoewel. Moeilijk is...

Lees meer

Rivierkreeftjes, mango, appel, mergpompoen, vanille

feb 3, 2014

Waaaaaaaaaaw! Echt waar. Veel meer woorden ga ik hier niet aan vuilmaken. Dit is een recept zoals ik ze graag heb: keilekker en supermakkelijk....

Lees meer

Rundtartaar, gerookte paling, Luikse siroop

jan 24, 2014

Weet je wat ik zo leuk vind aan mijn wekelijkse kooklessen aan hotelschool Spermalie? De creatieve ideeën die ik erop doe, zowel naar combinatie als...

Lees meer

Gerookte makreel met een saus van Rodenbach Grand Cru

jan 20, 2014

De cursus 'dagschotels met vis' zit erop en gaat naadloos over in 'streekgerechten'. Niet dat er in streekgerechten geen visjes meer gebakken...

Lees meer

Couscous, gerookte zalm, basilicum, wortel en venkel

jan 12, 2014

Zondag vandaag en dan mag het wat meer zijn dan patatten, groenten en vlees of vis. Meer zoals mooier, feestelijker, maar daarom niet meer werk of...

Lees meer

Gemarineerde makreel op z’n Oosters

jan 6, 2014

Rauwe vis doet mij meteen denken aan sushi. Maar het kan ook anders: een tartaar, een carpaccio of zoals hier gemarineerd op z'n Oosters.Een fris en...

Lees meer

Remoulade van kreeft, erwten, gerookte paling

dec 28, 2013

Eigenlijk is het TOTAAL niet slim van mij om zo'n toprecept vandaag op de blog te gooien. Want het zal nooit de statistieken halen. Ah ja, wanneer...

Lees meer

Gebakken rog met najaarssalade, linzenvinaigrette en krokant spek

dec 18, 2013

Met alle voorbereidingen voor de feestdagen en de zoektocht naar de ideale kerstrecepten, zou een mens bijna vergeten dat er ook nog gewoon lekker...

Lees meer

Gefrituurde langoustines in kruidenkorst, citroenmayonaise met rode biet

dec 16, 2013

Vooral tijdens de eindejaarsperiode is de Belg dol op zijn "frietpot", want dat is de friteuse in veel gevallen nog steeds: een pot waarin frieten...

Lees meer

Langoustine met prei, aardappelmousseline en vanille

dec 8, 2013

Euh? Vanille? Neeje, die van Hap & Tap is niet op haar kop gevallen en blijven stuiteren. Er gaat wel degelijk vanille in dit voorgerecht en 't...

Lees meer

Dorade royale, avocado, tomatensalsa

nov 29, 2013

De chef heeft altijd gelijk. Da's hetgeen Chef Jo van Spermalie ons al van les 1 bijbracht. Een grapje uiteraard. Welnu vandaag had hij ongelijk,...

Lees meer

Risotto met saffraan, gebakken langoustines en parmezaan

nov 10, 2013

Houd je ook zo van risotto, maar aarzel je om het klaar te maken wanneer je visite hebt? Geen zin om alleen in je keuken 20 minuten lang in de...

Lees meer

Coquille, bloemkool, Gandaham, couscous van Romanesco bloemkool

okt 25, 2013

Is dit voorgerechtje niet beeldig? Perfect in balans ook. Een mooie coquille, in ruitjes gegrilld. Een heerlijk huwelijk van koud en warm....

Lees meer

Sushi van gerookte zalm met nieuwe maatjes

okt 14, 2013

Kijk jij ook altijd zo reikhalzend uit naar het nieuwe maatjesseizoen? Ikke wel! Hier hoef ik dan ook niet veel woorden aan vuil te maken: dit...

Lees meer

Langoustine, passievrucht, sesamkoekje

okt 2, 2013

Vandaag heeft mijn dochter het ouderlijk dak verlaten na (bijna) 25 jaar. En ja, ik heb het er moeilijk mee. Het lege nest syndroom, nooit gedacht...

Lees meer

Zalm mi-cuit, coquille, toast, zalmmousse

sep 21, 2013

Een feestelijk voorgerecht met zalige zalm in al z'n vormen: halfgaar gebakken in een jasje van verse groene kruiden, gespoten als mousse en gerookt...

Lees meer

Sint-jakobsnootjes met verse kruiden op een preibedje

sep 20, 2013

Ze zijn er weer, de sint-jakobsnootjes! Vergis je niet. Je ziet ze misschien wel heel het jaar door in de winkel liggen, maar toch zijn ook deze...

Lees meer

Tempura langoustines, Chinese pickles

sep 18, 2013

Een hapje of voorgerecht met tempura, da's altijd zo'n geprul: heel je aanrecht vol met plakkerige spatten tempuramix, je frituurolie om zeep na het...

Lees meer

Mfino-beignets met warm gerookte zalm en soja-citroenmayonaise

sep 2, 2013

"Of ik mij kon vrijmaken voor een kookworkshop in het kookatelier Yves Mattagne in Tour & Taxis in Brussel? Thema: Ontdek de Zuid-Afrikaanse...

Lees meer

Bloemkoolzalfje met zalm en lompviseitjes

aug 27, 2013

Trouwe volgers hebben het misschien al gemerkt, ik ben helemaal 'into' visrecepten momenteel en daar zijn 2 gegronde redenen voor. Ten eerste, ik...

Lees meer

Carpaccio van coeur de boeuf tomaten met grijze garnalen en mozzarella

aug 23, 2013

Onlangs ging ik op een zondagavond in Kortrijk een zomers terras opzoeken voor een gezellig dinertje met vrienden. Aangezien manlief toen ook al op...

Lees meer

Mossel- en venusschelpen lasagne

aug 18, 2013

Ik heb geen enkele aflevering van de laatste reeks van De Beste Hobbykok van Vlaanderen gezien. Heel spijtig, vind ik dat, maar ja,...

Lees meer

Tarte tatin met gekonfijte tomaten, langoustines en Zeeuwse mosseltjes

aug 2, 2013

Eindelijk! Ze zijn er! De echte Zeeuwse mosselen. We hebben er langer dan voorzien op moeten wachten, maar ze lossen alle verwachtingen ruimschoots...

Lees meer

Tartaar van tonijn met fetakaas en gemberdressing

jul 28, 2013

Ben je geen keukenprins(es) en wil je toch graag indruk maken op je gasten? Dan is deze tartaar wat je zoekt! Wow-effect verzekerd! Je moet alleen...

Lees meer

Cannelloni van tonijn met kingkrab, bloemkoolcrème en pesto

jul 19, 2013

Deze blog bestaat nu iets meer dan een jaar en het is de allereerste keer dat ik een recept publiceer met tonijn. Tonijn wordt overbevist en...

Lees meer

Zacht gegaarde zalm met haringeitjes, jonge prei, krokante chips, peterseliecoulis, asperges en saus op basis van Hoegaarden

jun 28, 2013

Elke maand krijg ik van m'n moateke uit het verre Olen het magazine Kook! van de Spar opgestuurd. Bij mij is er niet direct een Spar in de buurt en...

Lees meer

Kleine paëlla op saffraanbouillon

jun 18, 2013

Met dit zomerse weer begin ik echt af te tellen tot de vakantie. Afgelopen weekend kon ik al even de vakantiesfeer opsnuiven tijdens mijn kort, maar...

Lees meer

Fantasie van Zeeuwse holle oesters

mei 31, 2013

Oesters. You love them, or you hate them. Ik behoor tot die laatste categorie. Mij zal je dan ook nooit oesters zien eten. Ik krijg ze gewoon niet...

Lees meer

Salade ‘folle’ met Granny Smith appelen

mei 22, 2013

"Save the best for last". Dat moet het motto van chef Gallin geweest zijn voor het schooljaar 2012-2013. Want dit slaatje was ècht het...

Lees meer

Tongfilets opgevuld met kreeft, venkel en garnalen, gebonden kreeftenjus

mei 20, 2013

Het recept voor tongrolletjes met witte wijnsaus valt blijkbaar bijzonder goed in jullie smaak, want het staat al héééééél lang op nummer 2, na het...

Lees meer

Gegrilleerde sardientjes, beukenzwam, kerstomaat, jonge ui

mei 17, 2013

De zon laat het nog steeds afweten. Maar laat dat mij er niet van weerhouden om alvast een zomers voorgerecht te prepareren. 't ideale voorafje voor...

Lees meer

Salade van gerookte zalm en Mechelse asperges met zoetzure mosterdvinaigrette

mei 10, 2013

Afgelopen weekend was ik op wielerstage in Mojacar (Zuid-Spanje) en een dorpsgenote en marathonloopvriendin was ook mee. Aan tafel, genietend van...

Lees meer

Carpaccio van asperges met langoustines, foreleitjes en blini’s

mei 1, 2013

Enige tijd geleden werd ik benaderd door Knack Weekend om een menu in te dienen voor de rubriek "Hoe maakt u het?". De keuze was all mine. Ofwel 3...

Lees meer

Omelet met jonge bloemkool en grijze garnalen

apr 29, 2013

Enige tijd geleden werd ik benaderd door de VLAM (Vlaamse Agrarische Maatschappij) met de vraag of ik samen met 3 collega-bloggers 3 receptjes wou...

Lees meer

Oosterschelde paling, mousse, krokantje

apr 17, 2013

Origineel? Check! Weinig werk? Check! Weinig afwas? Dubbel check! Dit is weer zo'n typisch gerecht van chef Dehens dat aan het 'less is more'...

Lees meer

Salade van appel en meloen met kerrie en kokos, langoustinestaarten en gedroogde ham

apr 12, 2013

Eindelijk! Er wordt mooi weer voorspeld! Met een beetje geluk kunnen we in 't weekend buiten eten. Dat goeie nieuws gaf mij zo'n boost dat ik meteen...

Lees meer

Bladerdeeggebakje op Oostendse wijze

apr 10, 2013

Deze week zag ik Sofie Dumont zeebaarsfilet à l'Ostendaise maken. Het toeval wilde dat ik dat zelf ook net gemaakt had. Neen, niet de zeebaars, maar...

Lees meer

Ibericoham met gebakken St.-Jacobsvrucht, krokante groentjes en mangodressing

mrt 29, 2013

't is dan wel misschien nog geen lente buiten, maar dan toch al op ons bord. Daar zorgen de kleurrijke groentjes en de mangodressing voor.Dit is een...

Lees meer

Ontbonden sushi, verse zalm

feb 22, 2013

Ik ben een fan van pure smaken, van weinig werk in de keuken, van originele recepten. Welnu, met dit gerecht is 't 3 maal bingo!Veel woorden ga ik...

Lees meer

Teppan yaki zalm met tomatensalade en een mozzarellawolk

feb 16, 2013

Als je mij de vraag stelt in wat mijn blog zich onderscheidt van vele andere blogs, dan antwoord ik steevast dat ik probeer om lekkere &...

Lees meer

Handgerolde sushi nigiri met coquille, zalm en tonijn

feb 10, 2013

Vandaag is 't Nieuwjaar in China en dat zullen we geweten hebben. De rayons in de grootwarenhuizen puilen uit met allerhande Aziatische artikelen:...

Lees meer

Sint-Jacobsnootjes, granité van sake

jan 17, 2013

Puur. Snel klaar. Overheerlijk. Dat zijn stuk voor stuk termen die van toepassing zijn op dit gerecht.De coquilles die we gebruikten, waren dan ook...

Lees meer

Sint-Jacobsvruchten met hazelnootboter en bieslook, Granny Smith

jan 11, 2013

Meestal stap ik bij de visboer binnen met op mijn een boodschappenlijstje een bepaalde soort vis om een bepaald receptje te maken. Maar dit keer...

Lees meer

Coquilles met een rode wijnsaus, chips van aardpeer en een zalfje van pastinaak en koolrabi

nov 24, 2012

Soms maak ik een recept voor 100% na en soms begin ik meerdere recepten met mekaar te mixen. Dit is zo'n eigen 'mix and match'. De saus pikte ik van...

Lees meer

Tartaar van St. Jacobsvruchten met witte chocolade

nov 22, 2012

Heuh? Jazeker! Je leest het goed. Deze op het eerste gezicht bizarre combinatie is ontsproten aan het creatieve brein van Heston Blumenthal van The...

Lees meer

Scampi’s met bloedworst, krokant gebakken appeltje, seizoensslaatje en een vinaigrette van rode biet

nov 9, 2012

Dit is al mijn 4de voorgerechtje met scampi's en ik zou - eerlijk gezegd - niet weten aan welk recept ik de voorkeur moet geven. Ik vind ze allemaal...

Lees meer

Zeebaars met tempura van langoustines

okt 29, 2012

Nog maar 2 maanden en Kerst is dan al gepasseerd en oudjaar staat voor de deur. Als controlefreak plan ik màànden op voorhand mijn feestmaal. Niets...

Lees meer

Slaatje met scampi’s, parmaham en mango

sep 26, 2012

Toeme toch, wat wordt het toch alweer vroeg donker. Bah! Ja, hij is weer voorbij die mooie zomer... Ik ben geen herfst- en wintertype, laat dat...

Lees meer