mrt 31, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Ingrediënten voor 8 personen Voor de kalfsmedaillon: 1,2 kg kalfsfilet Kruidenhooi (te koop bij Aveve, je kiest best voor bio) Peper en zout Voor de freekeh: 300 g freekeh (tarwe die groen wordt geoogst en daarna gedroogd in de zon) 600 g kippenbouillon 50 g Arbequine olijfolie Tikka masala naar smaak Peper en fleur […]
Tags: brioche, briochetoast, freekeh, kalfsfilet, kalfsjus, kalfsmedaillon, lente, morieljes, Tikka masalaLees meer
mrt 29, 2017 | Hapjes
Ingrediënten voor 8 hapjes Voor de ceviche van champignons: 250 g Parijse champignons 100 g witte beukzwammen 100 g bruine beukzwammen 1 tl cèpespoeder 5 dl kippenfond 1 teentje look 1 laurierblad 1 kruidnagel 2 takjes tijm Peper en zeezout Voor de espuma van champignons: 250 g boter 110 g eiwit 200 g champignonfond […]
Tags: aardpeer, beukenzwammen, ceviche, champignons, chips, crumble, dragonolie, eekhoorntjesbrood, espuma, feestelijk, hapje, herfst, soepje, spekLees meer
mrt 27, 2017 | Electro, Reviews
Na mijn eerste test waarin ik een sabayon bereidde in de Magimix Cook Expert en de Thermomix was het de hoogste tijd om een nieuw recept uit te proberen in beide ‘alleskunners’ in de keuken. Ik koos voor een recept waarbij ik de warmfunctie van de toestellen niet nodig had: een rundertartaar. Laat […]
Tags: Magimix, Magimix Cook Expert, review, rundertartaar, test, Thermomix, YouTubeLees meer
mrt 26, 2017 | Brood
Ik bak graag brood. En al helemaal als dat brood een speciale vlechtvorm krijgt. Denk maar aan mijn vlechtbrood met desem of mijn pane bianco gevuld met tomaat, basilicum en look. De laatste tijd kijk ik dan ook keer op keer verlekkerd naar elke babka die de revue passeert en op mijn netvlies gebrand blijft. Babka’s […]
Tags: babka, brioche, briochevlecht, brood, chocolade, Magimix, Magimix Cook Expert, ThermomixLees meer
mrt 24, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 8 personen Voor de tomaten: 16 mini prunella tomaten (of kerstomaatjes) 150 g melk 100 g Parmezaanse kaas 4 basilicumsteeltjes Peper en zout Mespuntje Xantana Voor de saffraan crunch: 1 à 2 teentjes look Een snufje saffraan 100 g rijst 300 g visfumet Peper en zout Voor de Parmezaan espuma: 200 […]
Tags: basilicumolie, espuma, groene asperges, kokkels, krokantje, mul, parmezaan, rouget, saffraan, zeebarbeel, zuidersLees meer
mrt 22, 2017 | Dessert, Zoet
Het zou een trend worden in 2017, las ik ergens in het begin van het jaar in een of ander magazine: groenten in desserts. Nu ben ik geen trendvolger in de keuken en doe ik altijd lekker mijn goesting. Chiazaden of superfoods? Not for me! Iedereen aan het fermenteren? Met alle Chinezen, maar niet met den […]
Tags: basilicum, dessert, grenadine, grenadineroomijs, roomijs, Tamarillo, vanillemerg, vanillestokLees meer
mrt 20, 2017 | Food, glorious food!, Reviews
Vorige week was ik uitgenodigd in restaurant A Priori in Haaltert – 1 ster in de Michelingids – om er kennis te maken met een nieuwe vleessoort: Cervena. Ik was nog nooit in het restaurant van Kristof Coppens gaan eten én kende het Cervena vlees niet. Twee vliegen in 1 klap! Wel, ik verzeker jullie, de […]
Tags: A Priori, Cervena, hert, hertenvlees, Jeunes Restaurateurs d'Europe, JRE, Makro, Metro, Metro Cash & Carry, Nieuw-Zeeland, review, vleesLees meer
mrt 19, 2017 | Gebak en koekjes, Zoet
Nodig voor een 50-tal boterbloemen 250 g zachte boter Zeste van 1/4 citroen 125 g bloemsuiker 2 eieren 375 g bloem, gezeefd Voor de afwerking: 50 bigarreaux of pure chocolade callets of jeneverconfituur Bereiding Klop de zachte boter los in je keukenmachine type KitchenAid Artisan, Kenwood,… uitgerust met de vlinder. Meng de […]
Tags: bigarreau, bigarreaux, boter, boterbloemen, boterkoekjes, gebak, gekonfijte kers, koekjes, margrietenLees meer
mrt 17, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Ingrediënten voor 4 personen 1 pak andouille worst (ik kon deze niet vinden en kocht Toulouse worst in de plaats) ½ kg ongekookte scampi’s, gepeld en ontdaan van het darmkanaal 1 grote kippenfilet, in gelijke stukken gesneden 3 paprika’s (een gele, een groene en een rode), zaden en zaadlijsten verwijderd, in stukjes 1 witte of gele […]
Tags: cajun, Crockpot, jalapeño, jambalaya, kip, paprika, rijst, rijstgerecht, scampi, scampi's, slow cooker, slowcooker, worst, zuidersLees meer
mrt 15, 2017 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 12 hapjes of 6 voorgerechten Voor de zalmtartaar: 600 g kraakverse zalm 200 g gerookte zalm ½ bosje verse koriander ½ bosje bieslook 1 komkommer 12 groene asperges 1 à 2 limoenen Voor de granité van komkommer: 2 komkommers voor 500 g komkommersap 100 g suikerwater Peper Zeezout 2 limoenen Sushi azijn Voor het […]
Tags: Dusk, espuma, gerookte zalm, granité, groene asperges, komkommer, komkommergranité, komkommersoepje, lente, Serax, St. Môret, tartaar, verse zalm, zalmtartaarLees meer