mei 31, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Oesters. You love them, or you hate them. Ik behoor tot die laatste categorie. Mij zal je dan ook nooit oesters zien eten. Ik krijg ze gewoon niet door mijn keel gewurmd… Maar aangezien ik niet alleen voor mezelf schrijf, maar vooral voor mijn horde fans (ahum!), gooi ik dit receptje toch op de blog. […]
Tags: champagne, gratineren, oester, ZeeuwsLees meer
mei 29, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Als blogster was ik onlangs uitgenodigd op de persvoorstelling van de nieuwe kookbijbel, Ons Kookboek van de KVLV. Ik kreeg meteen al een paar receptjes en foto’s meegestuurd, kwestie van mij te doen watertanden. Nu lukte het mij niet om aanwezig te zijn, maar ik beloofde wel om de kabeljauw met krokant korstje klaar te […]
Tags: kabeljauw, korst, lenteui, prei, puree, waterkers, wortelenLees meer
mei 27, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Of ik een receptje kon maken met frisdrank voor een foodbloggerswedstrijd? Die vraag kreeg ik onlangs van Kim van Cookanista. Samen met het VIWF (de Belgische Vereniging van Water- en Frisdrankindustrie) wil zij de uitdaging aangaan om met frisdrank aan de slag te gaan in de keuken. Een handschoen die ik maar wat graag opneem. […]
Tags: Cola, cuba libre, foie gras, ganzenlever, ganzenleverpastei, rum, sinaasappel, sinaasappelsap, sinaasappelsorbet, sorbetLees meer
mei 26, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Af en toe volg ik buiten mijn wekelijkse lessen aan hotelschool Spermalie ook nog her en der kookworkshops. Zo ook afgelopen week bij Breydel in Gavere. De chef van dienst was Stefaan Daeninck van Culinair Ateljee. Het thema: Genieten van asperges en Breydel. Na aperitief – uiteraard vergezeld van allerhande hapjes met Breydel – en […]
Tags: Breydelham, brickdeeg, geitenkaas, groene asperges, ketchup, tomatensalsaLees meer
mei 24, 2013 | Dessert, Zoet
Joehoe! Vanaf vandaag is ’t terug elke dag aardbeienmarkt in Beervelde. Da’s het beste nieuws dat er deze week te rapen viel, want geef toe, ’t is allemaal niet veel soeps in de kranten: regen, 10°, orkanen,… Bah, veel kommer en kwel. De hoogste tijd voor een receptje om ons op te monteren! Nodig […]
Tags: aardbeien, aardbeiencoulis, bavarois, citroen, citroenbavarois, muntLees meer
mei 22, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
“Save the best for last”. Dat moet het motto van chef Gallin geweest zijn voor het schooljaar 2012-2013. Want dit slaatje was ècht het allerlekkerste voorgerecht van heel het jaar! Zà-lig! Overheerlijk! De max! Superlatieven te kort… Er werden niet alleen 3 topproducten gebruikt – foie gras, gamba’s en sint-jakobsvruchten – maar die werden dan […]
Tags: coquilles, eendenleverterrine, foie gras, gamba, Granny Smith, kerrie, kerriepoeder, kurkuma, panko, salade, shisso, sint-jakobsvruchtenLees meer
mei 20, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Het recept voor tongrolletjes met witte wijnsaus valt blijkbaar bijzonder goed in jullie smaak, want het staat al héééééél lang op nummer 2, na het lepelhapje met witloof en scampi. Welnu, met volgend recept ga ik nog een stapje verder: ik vul de rolletjes op met kreeft en venkel en garnalen en maak het sausje […]
Tags: anijs, cayennepeper, garnalen, kerrie, kreeft, Ricard, tongrolletjes, venkel, venkelzaadjes, zeetongLees meer
mei 19, 2013 | Dessert, Gebak en koekjes, Zoet
Vorige week kreeg ik een mailtje van een kookvriendin met de vraag of ik al van demerarasuiker gehoord had. Ja, dat had ik. Maar eerlijk, geen flauw idee waar je die kan vinden. Dus raadde ik haar aan om die gewoon te vervangen door ruwe rietsuiker. Terloops wierp ik een blik op het recept dat […]
Tags: anglaise, crème, crème anglaise, crumble, demerarasuiker, kaneel, kaneelstok, rabarber, rietsuikerLees meer
mei 17, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
De zon laat het nog steeds afweten. Maar laat dat mij er niet van weerhouden om alvast een zomers voorgerecht te prepareren. ’t ideale voorafje voor een barbecue of buitenlunch: lekker & light! Heb je héél veel tijd èn geduld? Dan kan je de sardientjes zelf reinigen. Heb je dat niet, vraag dan gewoon aan […]
Tags: beukenzwammen, chilipeper, jonge ui, kerstomaatjes, lenteui, sardientjesLees meer
mei 15, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Hoewel ik al 12 jaar school loop aan Spermalie, slaagt chef Dehens er toch nog in om mij keer op keer aangenaam te verrassen. Met zijn gerechten. Met zijn kennis. Beiden deelt hij met veel plezier! Ook dit recept is een goed voorbeeld van zijn typische stijl: weinig ingrediënten, pure smaken en toch verrassend door […]
Tags: aardappelkoekje, asperges, groene asperges, parelhoen, witte aspergesLees meer