mei 30, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Mechelse asperges in combinatie met gerookte zalm, dat hadden we toch al gehad? Klopt. Ongeveer een jaar geleden blogde ik deze salade. Die is ondertussen uitgegroeid tot een klassieker die vaak bekeken wordt nu het aspergeseizoen zijn hoogtepunt bereikt. Maar vergis je niet, het bordje dat ik hier ga presenteren, combineert dan misschien wel klassieke smaken, […]
Tags: asperges, basilicum, crumble, erwtasperges, gerookte zalm, groene asperges, Hollandaise saus, witte aspergesLees meer
mei 28, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
De zon laat het de laatste tijd al te vaak afweten, naar mijn zin. Ik vind al die regen maar niks. En ook de temperaturen zijn veel te laag naar mijn zin. Ach, genoeg geklaagd! Dan toveren we toch gewoon de zon in ons bord? Instant Provence gevoel gegarandeerd met dit bordje. Alleen de zon […]
Tags: basilicum, courgette, gazpacho, komkommer, parmezaan, ratatouille, rode paprika, scampi'sLees meer
mei 26, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Met de regelmaat van de klok word ik benaderd door merken om samen te werken. Nu ga ik enkel en alleen op die uitnodigingen in, wanneer ik er meer dan 100% achtersta. Toen het voorstel van Lesieur in mijn bus viel, twijfelde ik geen moment: de Isio4 oliën van Lesieur combineren plezier en gezondheid, een […]
Tags: bieslook, geitenkaas, ham, Isio4, Lesieur, rauwe ham, rolletjes, tomaten, wedstrijdLees meer
mei 24, 2014 | Events, Reviews
Ik was donderdagavond uitgenodigd op een eetfestijn in Zomergem, georganiseerd door een vriendin die binnenkort de Mont Blanc gaat beklimmen en nog wat centjes in het laatje kon gebruiken. Op het menu: beenham of spaghetti, met daarna een partijtje bowling. Ik was ingeschreven en zag het al helemaal zitten, tot een uitnodiging in mijn e-bus […]
Tags: Culinaria, eetfestijnLees meer
mei 23, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Foie gras en zoet, da’s een geslaagde combinatie. Denk maar aan de lolly’s met chocolade van een tijdje terug. Of de foie gras sterren in combinatie met peperkoek en mango. En ook in dit gerechtje wordt de ganzenlever gecombineerd met zoet, met een amandelbiscuit nog wel. Zo wordt het een echt ‘taartje’. Letterlijk en figuurlijk. […]
Tags: balsamico, foie gras, ganzenlever, mousse, rabarber, rode biet, rode bietenLees meer
mei 21, 2014 | Aperitief, Hapjes
Wanneer ik een maaltijd prepareer voor gasten, dan besteed ik altijd speciale aandacht aan de hapjes en aan het dessert. Het dessert blijft als afsluiter van een menu het langst hangen, maar ook de amuses zijn super belangrijk. Die zorgen er immers meteen voor dat de (juiste) toon gezet wordt. Glaasjes, lepelhapjes,… niet alleen de […]
Tags: affilla cress, gember, hoorntje, limoen, makreel, mousse, roomijs, zeewierLees meer
mei 19, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Het seizoen van de asperges is volop aan de gang, wat wil zeggen dat ze nu op hun best én op hun voordeligst zijn. Asperges zijn een heel dankbaar product die heel goed samengaan met een stukje vis. In dit recept worden ze gecombineerd met tonijn. Heel binnenkort volgt er nog een recept waarin ze […]
Tags: asperges, groene asperges, korenaarasperges, tapioca, tonijn, witte aspergesLees meer
mei 18, 2014 | Gebak en koekjes, Zoet
Er zijn zo van die smaakcombinaties die een bom geven. Peer en chocolade is zo’n duo. Denk maar aan de traditionele Poire Belle Hélène… Nu, als je die bom nog explosiever wil maken, probeer dan eens de peer te pocheren in suikersiroop op smaak gebracht met Chili Explosion van Santa Maria. Jawel, je leest het […]
Tags: bittere chocolade, bladerdeeg, Chili Explosion, chilipeper, chocolade, chocolademousse, peer, Santa Maria, sifon, siroop, suikersiroop, taartjeLees meer
mei 16, 2014 | Gebak en koekjes, Zoet
Enkele maanden geleden zag ik in de Carrefour silicone vormpjes voor cannelés bordelais ‘voor geen geld’ (€ 6, geef toe…). Nu ben ik een enorme fan van het koekje, gekaramelliseerd aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant en dus aarzelde ik geen seconde en nam de vormpjes mee. “Ha, deze had je nog niet […]
Tags: Bordeaux, cannelés, koekjes, rum, world baking dayLees meer
mei 14, 2014 | Aperitief, Hapjes
Naast mijn vaste kooklessen aan Hotelschool Spermalie (1 x per week) en bij David Selen (1 x per maand), schrijf ik mij af en toe in voor een workshop hier of een demo daar. Afgelopen maandag was ’t van dattum en schreef ik mij na jàààààààren nog eens in voor een avondje Gastro Vita. Ik […]
Tags: geitenkaas, gel, gerookte paling, mousse, rode bietLees meer