Sbrisolona met hazelnoten van Luigi Biasetto
Driemaal is scheepsrecht. Sinds Corona werd ik al twee keer uitgenodigd door de Camera di Commercio Belgo-Italiana voor een Zoom call: de eerste keer was voor een kennismaking met de producten van Emilia-Romagna en de tweede keer voor een sessie over de Italiaanse truffel. En het werd – zo mogelijk – nog beter: deze zoetebek kreeg een […]
Lees meer
Tarte soufflée met rode bessen van Christophe Felder
Ik ben niet te doen. Ik ben onlangs lid geworden van de Facebook groep “Gastronomie Française” en daarin bood een onbekende man 36 oude Franse kookboeken aan in de vorm van een pdf voor 30 EUR. Zijn woorden waren nog niet koud of ik was al aan het overschrijven. Nu was de man gelukkig te […]
Lees meer
Kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten
“Een eenvoudig visgerecht (in boter) met een Italiaanse tint” zo luidde de ‘opdracht’ van mijn ex-collega Fré die de social media verzorgt van Winetime. “De wijn van de maand is de Marenco Albarossa 2016 en licht gekoeld matcht deze fles daar zeer goed bij.” Ik moet toegeven dat ik even in mijn haar krabde. Italiaans […]
Lees meer
Chocolade parfait met rabarber en rozenwater
It’s now or never om deze chocolade parfait met rabarber en rozenwater te maken. Allez, ik overdrijf. Het is nu of wachten tot volgend jaar. En dat zou zonde zijn! Hoezo? Wel, rabarber wordt naarmate het seizoen verstrijkt namelijk steeds zuurder. Echter is dit niet alles. Ook de hoeveelheid oxaalzuur neemt vanaf 21 juni sterk toe. Het […]
Lees meer
Fraisier met vlierbloesemmousse
Een klassieke fraisier kennen we allemaal, maar een fraisier met vlierbloesemmousse, dàt is origineel. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik geen kenner ben als het op vlierbloesemsiroop aankomt. In mijn recept van vorige week gebruikte ik vlierbloesemsiroop van Monin, maar in dit recept werd “vlierbloesem cordial” gebruikt. Geen idee of dat hetzelfde is. Ik vond vlierbloesem […]
Lees meer
Gebakken langoustines met gegrilde paprika en watermeloen
Herinneren jullie zich nog dat ik een abonnement nam op Cheflix? #nospon, ik betaal alles netjes zelf, voor alle duidelijkheid! Ik maakte er al de krokante gamba’s met Aziatische groentesalade en sesamvinaigrette van afkomstig van de Nederlandse sterrenchef Jakob Jan Boerma. Toen onlangs ook de Vlaamse sterrenchef Viki Geunes er een aantal gerechten deelde, kon […]
Lees meer
Eggs Benedict de luxe
Het klassieke Eggs Benedict recept bestaat uit toast, spek, een gepocheerd eitje en Hollandaise saus. Het spek kreeg bij mij een upgrade met gerookte zalm (ik had nog een #gekregen pakje van MOWI in mijn koelkast liggen na mijn zalmrecept van vorige week). Ik voegde ook nog groene asperges en spinazie toe. En als top […]
Lees meer
Panna cotta van vlierbloesem met een fruitig aardbeienlaagje
0% inspanning en 100% wow-effect, dat is iets dat helemaal opgaat voor deze panna cotta van vlierbloesem met een fruitig aardbeienlaagje, ook al ziet dat er helemaal zo niet uit. Het is de vorm die het ‘m doet. Die Mini Raggio vorm is zoooooooo dankbaar om mee te werken. Ik gebruikte hem al 2 keer eerder […]
Lees meer
Gelaagde rauwe asperge met lardo, gekookte asperges met spek
Tiktok, tiktok. Hoor je ‘m? Dat is de klok die de laatste weken van het aspergeseizoen inluidt. Veel tijd om van het witte goud te genieten is er niet meer: na 24 juni is het seizoen definitief afgelopen, dus profiteer ervan, nu het nog kan! Zet maar snel deze gelaagde rauwe asperge met lardo en gekookte […]
Lees meer
Dutch
English
French