Het klassieke Eggs Benedict recept bestaat uit toast, spek, een gepocheerd eitje en Hollandaise saus. Het spek kreeg bij mij een upgrade met gerookte zalm (ik had nog een #gekregen pakje van MOWI in mijn koelkast liggen na mijn zalmrecept van vorige week). Ik voegde ook nog groene asperges en spinazie toe. En als top of the bill – of moet ik zeggen top of the toast – Osietra kaviaar (ook #gekregen van Royal Belgian Caviar). Nog wat eetbare bloemetjes erbij en het mag gezegd: dit is een Eggs Benedict de luxe! Want ik ben het waard! ?
Eggs Benedict de luxe
Een heerlijk recept voor het ontbijt of de brunch. Gemiddelde moeilijkheidsgraad.
Ingrediënten
- 1 ciabatta
- 4 kakelverse eieren
- 1 zak jonge spinazie
- 1 teentje look
- 2 groene asperges
- 4 sneetjes gerookte zalm
- 1 doosje Osietra kaviaar
Voor de Hollandaise saus:
- 4 kakelverse eieren + 2 eidooiers
- 125 g boter, gesmolten
- 1 tl citroensap, of meer naar smaak
- (Witte) peper en zout
Voor de afwerking:
- Viooltjes
- Borage bloemen
Instructies
- Snijd 4 dikke plakken van het ciabatta brood en rooster die in de broodrooster of in de oven.
- Stoof de jonge spinazie in een klontje boter met het doormidden gesneden teentje look. Kruid met peper en zout.
- Kook de groene asperges afhankelijk van de dikte gedurende 3 tot 5 min in kokend water met wat zout. Verfris onmiddellijk in ijswater om het kookproces te stoppen. Snijd de asperges in gelijke stukken en kruid die met peper en zout.
- Snijd de gerookte zalm in mooie, gelijke repen en rol die strak op.
- Breek de 4 eieren voor de gepocheerde eitjes elk apart in een kommetje. Breng water met een scheut azijn tot tegen het kookpunt. Roer het water met een garde rond. Laat het ei in de kolk glijden en laat het gedurende 2 à 3 min zachtjes pocheren. Schep het gepocheerde eitje eruit en laat in koud water afkoelen. Herhaal met de andere 3 eieren. Laat de gepocheerde eitjes voor het uitserveren even in warm water op temperatuur komen. Laat daarna op papier uitlekken.
Voor de Hollandaise saus:
- Doe de 2 eidooiers in een hittebestendige kom en klop ze los met 1/2 el koud water. Giet de gesmolten boter over in een andere pan en zorg dat de witte bestanddelen achterblijven. Houd tegen de kook aan terwijl je au bain-marie de eidooiers opklopt.
- Doe hiervoor een bodempje kokend water in een pan. Zet op het vuur en houd zachtjes aan de kook. Zet de kom op de pan. De bodem van de kom mag het water niet raken. Klop de eidooiers au bain-marie in 3-5 min samen met 1 tl citroensap tot een dikke, luchtige massa.
- Neem de kom van de pan.
- Schenk in een dun straaltje de hete boter al kloppend beetje bij beetje bij het eimengsel.
- Breng op smaak met zout en gemalen witte peper.
Afwerking
- Dresseer alles zoals op de foto. Serveer meteen!
Bron: ik vond een foto op Instagram op de account van Chefs Greatest Plates die het recept van Chef Yankavi deelde. Ik verzon het recept dus zelf op basis van de foto.
0 reacties