dec 19, 2018 | Ontbijt
Recept voor chique croissant met gerookte zalm, gepocheerd ei en dille-hollandaise (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 4 personen: 4 kakelverse eieren + 2 eidooiers 125 g boter, gesmolten 1 tl citroensap of meer naar smaak 2 takjes dille, fijngesneden + extra om te versieren 1 scheutje azijn 200 g gerookte […]
Tags: brunch, champignons, croissant, dille, gepocheerd ei, gerookte zalm, grotchampignons, Hollandaise saus, witlofLees meer
jun 2, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Nodig voor 10 personen Voor het kalfsvlees: 1 kg kalfsvlees (dunne lende) Olijfolie Rozemarijn Gerookt zout Piment d’espelette Gerookte look Voor de bruine saus: 1 sjalot 1 dl Porto 500 ml kalfsfond 1 el Dijon mosterd Cognac Boter Voor de Hollandaise saus: 3 dooiers 5 dopjes water Peper en zout 150 g boter […]
Tags: asperge, asperges, dunne lende, erwtencoulis, erwtencrème, garen op lage temperatuur, Hollandaise saus, Hollandse saus, kalfsvlees, mini-wortel, vacuümLees meer
mei 18, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Het moet niet altijd zalm zijn. Of zeebaars. Pladijs is ook een bovenste beste visje, hoor! Een superluchtig aardappelpureetje uit de espumafles, de zilte toetsen van lamsoor en zeekraal en een vakkundig geklopt Hollands sausje erbij,… meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Allez, een kampioenstitel voor Club Brugge ware fijn geweest, […]
Tags: crumble, espuma, Hollandaise saus, Hollandse saus, lamsoor, mosterd, mosterdcrumble, pladijs, pladijsfilet, zeekraalLees meer
feb 18, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Schorseneren. Da’s puur jeugdsentiment. Man, man, wat is dat al lang geleden. Het was dan ook precies of ik in de teletijdsmachine van professor Gobelijn gestapt was en teruggekatapulteerd werd naar mijn tienerjaren toen mijn moeder die regelmatig op het menu zette. En ik werd verwend: ze kwamen niet 1, niet 2, maar in 3 […]
Tags: bladerdeeg, bladerdeegstengels, bladspinazie, Hollandaise saus, kippenoester, panko, pijlbloemkool, schorseneren, sot-y-laisse, spinazie, zeetongLees meer
mei 30, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Mechelse asperges in combinatie met gerookte zalm, dat hadden we toch al gehad? Klopt. Ongeveer een jaar geleden blogde ik deze salade. Die is ondertussen uitgegroeid tot een klassieker die vaak bekeken wordt nu het aspergeseizoen zijn hoogtepunt bereikt. Maar vergis je niet, het bordje dat ik hier ga presenteren, combineert dan misschien wel klassieke smaken, […]
Tags: asperges, basilicum, crumble, erwtasperges, gerookte zalm, groene asperges, Hollandaise saus, witte aspergesLees meer
feb 17, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
De dagen beginnen nu echt wel serieus te lengen. Oef! Eindelijk. Het kan voor mij niet snel genoeg lente zijn. Oké, oké. Je hoort me niet klagen. We hebben geen sneeuw gehad. Dat vind ik al heel positief. En echt koud is het ook nooit geweest. Ook helemaal goed, want ik ben een echte koukleum. […]
Tags: aardappelmousseline, bladerdeeg, champignons, duxelle, Hollandaise saus, kerstomaatjes, lam, lamsfilet, peterselie, tijmLees meer
dec 6, 2012 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Ik was eerst niet van plan om dit op de blog te zetten, want ik lust zelf geen kalfszwezeriken. Dit voorgerecht was voor mij dan ook geen hoogvlieger. Maar toen bedacht ik dat ik mijn blog eigenlijk niet voor mezelf bijhoud, maar vooral voor mijn ‘fans’. En misschien zijn jullie wel dol op kalfszwezeriken? Dus […]
Tags: appelen, Hollandaise saus, kalfszwezeriken, knolselder, slaatjeLees meer