Hoofdgerecht

Roggevleugel, Oosterse saus, crème van kikkererwten, kaaskrokantje

Roggevleugel, Oosterse saus, crème van kikkererwten, kaaskrokantje

Op vrijdagmiddag maak ik mijn boodschappenlijstje voor ’t weekend en de week die gaat komen. Afhankelijk van de vrije tijd die ik heb, bepaal ik wat er in de week, maar vooral in het weekend op tafel zal komen. Tijdens de week is dat dagelijkse kost (die ik regelmatig klaarmaak in mijn nieuwe AMC-potten zoals […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Picanha met rozemarijn, ovengroenten en roomsaus

Picanha met rozemarijn, ovengroenten en roomsaus

Zondag is het zover: dan blog ik mijn kerstmenu 2019. Ik heb snel even een optelsom gemaakt en ik kom uit op een 35-tal recepten waaruit jullie zullen kunnen mixen en matchen. Maar ik vond dat er nog een hoofdgerecht met vlees ontbrak. Hoofdgerechten met wild had ik al, maar niet iedereen is zot van […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Tournedos van kabeljauw met mosterdkruidenkorstje

Tournedos van kabeljauw met mosterdkruidenkorstje

Na mijn voorgerecht met de Maille mosterd in oktober (remember mijn mosterdijs!) moest ik in november ook nog een hoofdgerecht maken met de Franse mosterd uit Dijon. Deze tournedos van kabeljauw met mosterdkruidenkorstje, sabayon van trappist en kruidenpuree stond al lang op mijn to do-lijstje (lees: op mijn Pinterest bord) en dus was de tijd rijp om […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Hert in ’t rood

Hert in ’t rood

Zotjes he hoe we van de ene dag op de andere in een ander seizoen beland zijn? Zaterdag nog 20 graden en klaar tot half 7 en zondag ineens écht koud met ’s nachts amper nog 3 graden en al om half 6 donker. Ik merk dat ik niet de enige ben bij wie dit […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Holstein rund, geroosterd merg, zwarte look, zoetzure sjalot

Holstein rund, geroosterd merg, zwarte look, zoetzure sjalot

Voor wie zich afvraagt of ik nog steeds les volg aan Spermalie, het antwoord is neen. Na 18 jaar (plus minus, ik ben de tel kwijt) ben ik ermee gestopt. Ik heb alles gedaan, de meeste cursussen zelfs 2 keer. Er is een tijd van komen en eentje van gaan. Ik kijk nog altijd met […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Duif, ganzenlever, risotto met champignons, erwten

Duif, ganzenlever, risotto met champignons, erwten

Duif. Het is niet meteen mijn eerste keuze. Het feit dat mijn vader duivenmelker was en er dus nooit duif op tafel kwam, zal hier wel voor iets tussenzitten. Vroeger haalde ik zelfs ronduit mijn neus op voor duif, maar ik ben het leren appreciëren. En dat doe ik eigenlijk zelfs nog meer sinds ik […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Limousin runderwangen met paccheri en tomaat (met korting op GreenPan)

Limousin runderwangen met paccheri en tomaat (met korting op GreenPan)

Er zijn heel wat uitdrukkingen die het tot stand komen van dit recept met Limousin runderwangen met paccheri en tomaat kunnen beschrijven: De wereld op z’n kop. De aanhouder wint. Save the best for last. Ik verklaar me nader. Eerst: de wereld op z’n kop of wanneer de ‘leraar’ geïnspireerd wordt door de ‘leerling’. Ik zag […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Rode poon, vongole, bouillabaisse-jus, saffraan, venkel

Rode poon, vongole, bouillabaisse-jus, saffraan, venkel

Vandaag is al mijn laatste vakantiedag aangebroken aan de Côte d’Azur… Deze namiddag vliegen we terug naar huis. 😢 Maar ik heb nog wat mooie vooruitzichten: volgende week wordt er (eindelijk) werk gemaakt van mijn nieuwe keuken en eind deze maand vlieg ik naar Madrid voor de #UCL wedstrijd Real Madrid – Club. Dat wordt paëlla en […]


Tags: , , , , , Lees meer
Fancy Fishermans Pie

Fancy Fishermans Pie

    Recept voor Fancy Fishermans Pie (Voor)bereiding: 2 u 30 min Moeilijkheidsgraad: uitdagend Ingrediënten voor 10 personen: Voor de citroenmousseline: 500 g aardappels, kruimig 125 g melk 50 g boter Zout en peper Citroensap Voor de gerookte forel: 2 forellen 4 liter water 200 g zout 6 jeneverbessen 4 blaadjes laurier 8 takjes tijm […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Brandade van kabeljauw

Brandade van kabeljauw

Sergio Herman, you like him or you love him. Normaal moet dat zijn “you like him or you hate him“, maar ik ben echt nog nooit iemand tegengekomen die niet weg is van Sergio. Ofwel is dat voor zijn looks, zoals dat het geval is bij mijn collega Sara, ofwel is dat voor zijn cooking […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer