Na mijn voorgerecht met de Maille mosterd in oktober (remember mijn mosterdijs!) moest ik in november ook nog een hoofdgerecht maken met de Franse mosterd uit Dijon. Deze tournedos van kabeljauw met mosterdkruidenkorstje, sabayon van trappist en kruidenpuree stond al lang op mijn to do-lijstje (lees: op mijn Pinterest bord) en dus was de tijd rijp om […]
Zotjes he hoe we van de ene dag op de andere in een ander seizoen beland zijn? Zaterdag nog 20 graden en klaar tot half 7 en zondag ineens écht koud met ’s nachts amper nog 3 graden en al om half 6 donker. Ik merk dat ik niet de enige ben bij wie dit […]
Voor wie zich afvraagt of ik nog steeds les volg aan Spermalie, het antwoord is neen. Na 18 jaar (plus minus, ik ben de tel kwijt) ben ik ermee gestopt. Ik heb alles gedaan, de meeste cursussen zelfs 2 keer. Er is een tijd van komen en eentje van gaan. Ik kijk nog altijd met […]
Duif. Het is niet meteen mijn eerste keuze. Het feit dat mijn vader duivenmelker was en er dus nooit duif op tafel kwam, zal hier wel voor iets tussenzitten. Vroeger haalde ik zelfs ronduit mijn neus op voor duif, maar ik ben het leren appreciëren. En dat doe ik eigenlijk zelfs nog meer sinds ik […]
Er zijn heel wat uitdrukkingen die het tot stand komen van dit recept met Limousin runderwangen met paccheri en tomaat kunnen beschrijven: De wereld op z’n kop. De aanhouder wint. Save the best for last. Ik verklaar me nader. Eerst: de wereld op z’n kop of wanneer de ‘leraar’ geïnspireerd wordt door de ‘leerling’. Ik zag […]
Vandaag is al mijn laatste vakantiedag aangebroken aan de Côte d’Azur… Deze namiddag vliegen we terug naar huis. 😢 Maar ik heb nog wat mooie vooruitzichten: volgende week wordt er (eindelijk) werk gemaakt van mijn nieuwe keuken en eind deze maand vlieg ik naar Madrid voor de #UCL wedstrijd Real Madrid – Club. Dat wordt paëlla en […]
Recept voor Fancy Fishermans Pie (Voor)bereiding: 2 u 30 min Moeilijkheidsgraad: uitdagend Ingrediënten voor 10 personen: Voor de citroenmousseline: 500 g aardappels, kruimig 125 g melk 50 g boter Zout en peper Citroensap Voor de gerookte forel: 2 forellen 4 liter water 200 g zout 6 jeneverbessen 4 blaadjes laurier 8 takjes tijm […]
Sergio Herman, you like him or you love him. Normaal moet dat zijn “you like him or you hate him“, maar ik ben echt nog nooit iemand tegengekomen die niet weg is van Sergio. Ofwel is dat voor zijn looks, zoals dat het geval is bij mijn collega Sara, ofwel is dat voor zijn cooking […]
Ik besef dat het vandaag en dit weekend totaal geen herfstweer wordt en dus geen weer om deze eendenfilet met vijgen en geglaceerde wortelen te maken en op tafel te zetten, maar vorig weekend was het dat wel en ik kan jullie verzekeren dat ik mijn hartje hieraan heb opgehaald. Herfstkost ten top! Ik zou zelfs […]
Zeeduivel. De lelijkste vis die er is, maar ook de lekkerste. In mijn blogcarrière heb ik dit lelijke broertje al meermaals aan bod laten komen: een keer met mosselen en polderpuree, een keer met fregola, pompoenpuree en chorizo, een keer in een osso bucco en een keer met krab en met een stamppot van aardappel […]
