Hoofdgerecht

Gegrilde kalfsfilet en asperges, morieljes, pommes soufflées en heldere uienjus

Gegrilde kalfsfilet en asperges, morieljes, pommes soufflées en heldere uienjus

Normaal maak ik een gerecht en ga dan op zoek naar de bijpassende wijn. (Alleen als ik visite heb trouwens. Mijn man drinkt totaal geen alcohol en dat betekent dat ik alles in m’n eentje moet opdrinken). Maar nu was het omgekeerd. Via een ex-collega die verhuisd is naar Italië kreeg ik de vraag van […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
In boter gepocheerde Bretoense kreeft, polenta, wortelcrème

In boter gepocheerde Bretoense kreeft, polenta, wortelcrème

Mannekes, wat ik nu ga delen is voor mij al dé ontdekking van het jaar! Het is de account van een bijzonder getalenteerde jonge chef Jules die zijn recepten gratis en voor niets deelt met de wereld. Ik ontdekte hem dankzij mijn Nederlandse fan in Frankrijk Tom en sedert minuut 1 ben ik really addicted. […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Sous-vide gegaarde lamsfilet met blauwe kaas saus en wortels

Sous-vide gegaarde lamsfilet met blauwe kaas saus en wortels

Het klimaat twijfelt tussen winter en lente: de ene dag halen we vlotjes de 18° C en de volgende dag staat er een strakke koude wind en nemen de temperaturen terug een duik. Wel, dit recept voor sous-vide gegaarde lamsfilet met blauwe kaas saus en wortels is ook een beetje zo: de lamsfilet staat voor de […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Scheermessen en kokkels, fregula, beurre blanc met dashi

Scheermessen en kokkels, fregula, beurre blanc met dashi

Ik zal er geen doekjes omwinden, aan deze scheermessen en kokkels met fregula en beurre blanc met dashi is er wel wat werk. Moeilijk is het allemaal niet, maar er zijn gewoon veel componenten. Nu, ik denk dat wie mij volgt, ondertussen wel weet dat je hier niet moet zijn voor de zoveelste granola of voor […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Zeeduivel masala met rode linzen, gepekelde wortels en kokos

Zeeduivel masala met rode linzen, gepekelde wortels en kokos

Ik ben persoonlijk geen fan van peulvruchten: witte bonen, linzen, kikkererwten,… Noem maar op. Het is vooral het mondgevoel dat ik onaangenaam vind. Maar deze Monkfish Masala with Red Lentils, Pickled Carrots and Coconut Garnish zag er zo goed uit dat ik het er toch op waagde. En dat heb ik me echt niet beklaagd. Ik […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kip en cantharellen met champagne soja saus

Kip en cantharellen met champagne soja saus

Ik hol momenteel weer als een kieken zonder kop achter de feiten aan. So many things to do, so little time. Zondag wil (lees: moet) ik mijn Valentijnsmenu al posten en ik heb nog maar 1 hoofdgerecht gepubliceerd. Dat is compleet not done! Ik wil jullie wel de keuze laten he en dan nog bij […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Fazant met structuren van knolselder en boschampignons

Fazant met structuren van knolselder en boschampignons

Ik moet me haasten. En jullie ook! Het seizoen van de fazant loopt af eind januari (al kan je er wel nog vinden bij Gustor, dat heb ik even voor jullie opgezocht. You can thank me later.). Nu ja, uiteraard kan je de fazant in dit recept ook vervangen door iets anders: parelhoen of hert […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Tarbot met knolselder, lardo en paddenstoelen

Tarbot met knolselder, lardo en paddenstoelen

Zero waste. Meestal moet ik maar weinig moeite doen om dat  klaar te spelen. Mijn man is een grote eter en restjes zijn er zelden. En als die er al zijn, dan eet hij ze gewoon ’s anderendaags op. Maar na mijn recept met gegrilde tarbot waarvoor ik een giga tarbot liet fileren bij Rob, belandde er […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus

Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus

Niet 1 maar 2 recepten met hertenvlees dit jaar: een heel uitdagend met 9 componenten en dan deze gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus, veel eenvoudiger, veel minder werk, maar daarom niet minder lekker. Stel ik jullie nu voor een dilemma? Let me help you. Als je voor een groot gezelschap moet koken (stel, je […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Fazant, cannelloni van savooikool, beukenzwam, knolselder

Fazant, cannelloni van savooikool, beukenzwam, knolselder

Op 24 juni heb ik hier een belofte gemaakt en die ben ik niet nagekomen. Ik maakte toen bekend dat ik ambassadrice werd van Rob en dat ik daarvan gebruik ging maken om recepten van Spermalie opnieuw te maken. En dat deed ik ook: 1 keer. Ik maakte de tongfilets met geitenkaas uit mijn eerste […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer