Maand: februari 2021

Scheermessen en kokkels, fregula, beurre blanc met dashi

Scheermessen en kokkels, fregula, beurre blanc met dashi

Ik zal er geen doekjes omwinden, aan deze scheermessen en kokkels met fregula en beurre blanc met dashi is er wel wat werk. Moeilijk is het allemaal niet, maar er zijn gewoon veel componenten. Nu, ik denk dat wie mij volgt, ondertussen wel weet dat je hier niet moet zijn voor de zoveelste granola of voor […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Krokante gamba’s met Aziatische groentesalade en sesamvinaigrette

Krokante gamba’s met Aziatische groentesalade en sesamvinaigrette

Ik heb fans en ik heb topfans. En die topfans komen alsmaar vaker uit Nederland: Hennie, Mary en Tom pm’en, mailen en what’s appen me dat het een lieve lust is om hun recente ontdekkingen met me te delen. Helemaal super vind ik dat! Inspireren werkt in de twee richtingen. En zo deelde Mary de […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
In bacon gewikkelde sint-jakobsoester met Bloody Mary-kick

In bacon gewikkelde sint-jakobsoester met Bloody Mary-kick

Normaal was deze in bacon gewikkelde sint-jakobsoester met Bloody Mary-kick nog bedoeld als hapje voor mijn valentijnsmenu, maar ik kreeg het er niet meer tussen. Maar niets belet jullie om die bvb. dit weekend op het menu te zetten. De twee Franken (Deboosere en Duboccage) voorspellen lenteweer en dan is zo’n koude tomatensaus (al dan […]

Tags: , , , , , Lees meer
Peren- en veenbessentaart

Peren- en veenbessentaart

De laatste verschenen hier vooral heel veel “moderne baksels” in silicone vormen (een moderne millefeuille, een moderne tiramisu,…). De hoogste tijd dus om weer eens een “ouderwetse” taart te delen. Geen speciale vormen voor nodig, geen uren of nachten wachten tot het opgesteven is. Deze peren- en veenbessentaart maak je deze voormiddag en deze namiddag […]

Tags: , , , Lees meer
Macarons met verse geitenkaas, zalm en groene appel

Macarons met verse geitenkaas, zalm en groene appel

Een van de voordelen van mijn hoge leeftijd is dat ik in de loop der jaren een groot netwerk heb opgebouwd: ex-collega’s, loopvrienden, voetbalvrienden, ex-leveranciers, ex-klanten,… ik ken een pak mensen en een pak mensen kent mij. Van een van die ex-klanten – vroeger werkzaam bij Elvea, maar nu overgeschakeld naar de kaassector – kreeg […]

Tags: , , , , , Lees meer
Churrelés: mix & match van cannelés en Mexicaanse churros

Churrelés: mix & match van cannelés en Mexicaanse churros

Ik had een probleem: ik wilde heel graag de cannelés maken uit het boek van Jaline, maar ik had hier al – zij het al heel lang geleden en met een lelijke foto – cannelés gepubliceerd. Dat kon ik toch niet maken? Nu wilde ik sowieso toch een mooie foto maken. Fotograferen ontspant me bijna evenveel […]

Tags: , , , , , Lees meer
Valentijnsmenu 2021

Valentijnsmenu 2021

Niet veel collega bloggers publiceren een Valentijnsmenu en toch is dat hier elk jaar een voltreffer. Misschien net daarom? Ofwel heb ik gewoon romantische zielen onder mijn volgers. Ik vermoed dat dit jaar mijn Valentijnsmenu 2021 nog meer bekeken gaat worden dan anders, want een restaurantbezoekje zit er helaas nog steeds niet in. Dan maar zelf […]

Tags: , , Lees meer
Zeeduivel masala met rode linzen, gepekelde wortels en kokos

Zeeduivel masala met rode linzen, gepekelde wortels en kokos

Ik ben persoonlijk geen fan van peulvruchten: witte bonen, linzen, kikkererwten,… Noem maar op. Het is vooral het mondgevoel dat ik onaangenaam vind. Maar deze Monkfish Masala with Red Lentils, Pickled Carrots and Coconut Garnish zag er zo goed uit dat ik het er toch op waagde. En dat heb ik me echt niet beklaagd. Ik […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer