Hap en Tap logo zonder streep
Appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise

Appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise

21 feb 2021 | Dessert, Zoet

Het is lente! Zalig he? We voelen ons direct een ander mens. Allez, bij mij is dat toch zo! Ik ben al blij dat ik mijn peren- en veenbessentaart vorige week geblogd heb toen het nog putje winter was. Maar vandaag is het lente en dat roept om een fris dessertje, zoals deze appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise. Vraag me niet hoe ik dit recept ontdekte, want dat weet ik niet meer, maar het was zeker en vast de vorm die ervoor zorgde dat ik het meteen opsloeg. Ik ben nl. zot van die raggio-vorm en gebruikte hem al eerder in een aardbeienbavarois. Die vorm tilt gewoon het eenvoudigste recept naar een hoger niveau.

Voor jullie me verwijten dat ik aardbeien gebruik buiten het seizoen, dat is niet zo: zowel voor de appel- als voor de aardbeienmousse gebruikte ik de diepvriespuree van Boiron. Ik ben zwaar fan van die purees en heb zeker een 10-tal soorten in mijn diepvries zitten. Net zoals ik ook altijd een fles met gepasteuriseerd eiwit en eigeel in mijn koelkast heb staan. Superhandig: 35 g eiwit of eigeel nodig? Geen probleem met zo’n fles. Altijd tot op de gram juist. Ik koop die (net zoals de Boiron purees) in het ISPC. Daar kan je nu als particulier ook nog steeds binnen (en daar maak ik volop gebruik van: gisteren nog heb ik er de eerste asperges gescoord. En 8,5 kg chocolade.)

Voor de afwerking van het appel-aardbeienmousse dessert gebruikte ik 2 kleuren velours spray: roze en fuchsia.

 

Het is lente! Zalig he? We zijn voelen ons direct een ander mens. Allez, bij mij is dat toch zo! Ik ben al blij dat ik mijn peren- en veenbessentaart vorige week geblogd heb toen het nog putje winter was. Maar vandaag is het lente en dat roept om een fris dessertje, zoals deze appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise. Vraag me niet hoe ik dit recept ontdekte, want dat weet ik niet meer, maar het was zeker en vast de vorm die ervoor zorgde dat ik het meteen opsloeg. Ik ben nl. zot van die raggio-vorm en gebruikte hem al eerder in een aardbeienbavarois. Die vorm tilt gewoon het eenvoudigste recept naar een hoger niveau. Voor jullie me verwijten dat ik aardbeien gebruik buiten het seizoen, dat is niet zo: zowel voor de appel- als voor de aardbeienmousse gebruikte ik de diepvriespuree van Boiron. Ik ben zwaar fan van die purees en heb zeker een 10-tal soorten in mijn diepvries zitten. Net zoals ik ook altijd een fles met gepasteuriseerd eiwit en eigeel in mijn koelkast heb staan. Nog zoiets handig: 35 g eiwit of eigeel nodig? Geen probleem met zo'n fles. Altijd tot op de gram juist. Ik hoop die (net zoals de Boiron purees) in het ISPC. Daar kan je nu als particulier ook nog steeds binnen (en daar maak ik volop gebruik van! Gisteren nog de eerste asperges gescoord. En 8,5 kg chocolade.)   WP Recipe Maker #15814verwijderen Appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise    

Appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise

Appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise

Heel eenvoudig recept.
Voorbereidingstijd 1 uur
Rusttijd 1 d
Totale tijd 1 d 1 uur
Gang Nagerecht
Porties 6 porties

Ingrediënten
  

Voor de aardbeienmousse:

  • 100 g aardbeien(puree)
  • 20 g suiker
  • 1,5 blaadje gelatine (van 3 g/blaadje)
  • 100 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)

Voor de appelmousse:

  • 80 g puree van groene appel (3 appels)
  • 7 g fijne suiker
  • 7 g poedersuiker
  • 1 blaadje gelatine (van 3 g/blaadje)
  • 75 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)

Voor de kokos dacquoise met limoen:

  • 3 eiwitten
  • 75 g poedersuiker
  • 37 g geraspte kokos
  • 37 g amandelpoeder
  • 30 g suiker
  • 30 g bloem
  • 1 limoen

Voor de afwerking:

  • Roze velours spray

Instructies
 

Voor de aardbeienmousse:

  • Zet de kom en de klopper van de staande mixer minimaal 10 min in de vriezer.
  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Verwarm de aardbeienpuree met de suiker tot de suiker gesmolten is.
  • Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
  • Laat afkoelen.
  • Haal de kom uit de vriezer en klop de slagroom op tot er zich zachte pieken vormen.
  • Spatel de aardbeienpuree onder de slagroom.
  • Verdeel de mousse tot halfweg de vormen en klop de vorm eens tegen je aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
  • Zet in de diepvries

Voor de kokos dacquoise met limoen:

  • Klop de eiwitten op met de poedersuiker.
  • Voeg de fijne suiker toe.
  • Spatel er de kokos, het amandelpoeder en de bloem onder.
  • Voeg tot slot wat limoensap toe.
  • Strijk het beslag uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven bij 180° C gedurende 15 min.
  • Laat de dacquoise afkoelen op een rooster.
  • Steek met een uitsteekring cirkels uit de dacquoise met dezelfde diameter als je raggio vorm.

Voor de appelmousse:

  • Zet de kom en de klopper van de staande mixer minimaal 10 min in de vriezer.
  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Maak een puree met de 3 appels, in stukken gesneden en een beetje water (of gebruik zoals ik deed de diepvriespuree van Boiron).
  • Mix de puree en verwarm de puree met de suiker tot de suiker gesmolten is.
  • Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
  • Laat afkoelen.
  • Haal de kom uit de vriezer en klop de slagroom met de poedersuiker op tot er zich zachte pieken vormen.
  • Spatel de appelpuree onder de slagroom.
  • Verdeel de appelmousse over de aardbeienmousse die ondertussen al opgesteven is in de diepvries.
  • Plaats er de dacquoise cirkels omgekeerd op.
  • Ontvorm na 1 nacht in de diepvries en werk af met roze velours spray.
  • Laat het appel-aardbeienmousse dessert gedurende 2 à 3 uur ontdooien in de koelkast voor je het serveert.
Trefwoord aardbeienmousse, appelmousse, dacquoise, kokos dacquoise, mousse

Bron: recept vertaald van Les Délices de Pompou.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.308 andere abonnees

ARCHIEF

12 Reacties

  1. Deferme Mieke

    Amai, dat ziet er overheerlijk uit.
    Nu nog even wachten tot de verse aardbeien er zijn.
    Mieke

    Antwoord
  2. Christine Remmery

    Dat ziet er heel lekker uit. Waar haalt u de velours spray en wat is het merk?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      De link staat boven het recept. Ik koop die bij A La Tarte. Gewoon even op de link klikken en je ziet het merk. Het is op basis van cacaoboter. Ik gebruikte voor deze 2 soorten: roze en fuchsia.

      Antwoord
  3. lydia van hoof

    Een echt kunstwerk, Myriam!

    Antwoord
  4. Anne

    Wat een mooie vorm waar is die te koop?

    Antwoord
  5. Verdeyen

    Prachtig!
    Wat ik me steeds afvraag is; waarop zet je die gevulde siliconen vorm in de diepvriezer of ijskast. Ik doe dit in een laag kartonnen doos, zodat de vorm stabiel staat in de vriezer ( heb nl. schuiven en is niet makkelijk om de gevulde vorm er mooi in te zetten zonder te morsen). Bestaat hiervoor een soort plateau waar deze siliconen vorm op past of niet.

    Dankjewel
    Ps: Ben grote fan van je site!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ik zet dat zelf op een snijplank. ??‍♀️??‍♀️ Lukt tot nu toe goed.

      Antwoord
  6. Corine

    Hoi Myriam,

    Ziet er heerlijk uit! Ik wil aankomend weekend dit recept gaan maken.
    Wat zou je nog voor garnering op het bord kunnen leggen?

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise

by Myriam Minne time to read: 3 min
12
%d bloggers liken dit: