aug 31, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Met een diëtende echtgenoot sta ik dag in, dag uit voor zware uitdagingen in de keuken om iets gezonds te brengen met een minimum aan koolhydraten en calorieën. Wat de koolhydraten betreft, ben ik met dit gerecht in mijn opzet geslaagd: die 3 dunne plakjes aardappel zijn verwaarloosbaar, niet? Wat de calorieën betreft, da’s een […]
Tags: aardappelen, basilicum, champignons, gratin, gratineren, heilbot, heilbotfiletLees meer
aug 30, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Ik schreef het al eerder. Op 1 mei mocht ik op uitnodiging van de VLAM gaan kokkerellen met streekproducten. Het was een prachtige lentedag, eentje om te koesteren. Na mijn eerste gerecht waarin ik aan de slag ging met cuberdons (klik hier voor het recept), kreeg ik een als streekproduct erkende biersoort en gerookt paardenvlees […]
Tags: barbecue, gerookt paardenvlees, paardenvlees, papillotte, prei, selder, Spéciale Belge Ale, streekproduct, zalmLees meer
aug 28, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Eten. Receptjes. Menu’s. Dinertjes. Het is een onderwerp waarover ik nooit uitgepraat geraak. En wie mij kent, weet wat voor een spraakwaterval ik ben. 😉 Onlangs kwam ik op een looptraining, Greet, de vrouw van een clubgenoot tegen. Nu weet ik dat Greet ook een fervente hobbykok en trouwe fan van mijn blog is en […]
Tags: aardappelchips, aubergine, courgette, Provençaals, Provence, schelvis, schelvishaasje, tomaat, tomatenwaterLees meer
aug 27, 2013 | Hoofdgerecht, Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Trouwe volgers hebben het misschien al gemerkt, ik ben helemaal ‘into’ visrecepten momenteel en daar zijn 2 gegronde redenen voor. Ten eerste, ik ben als een klein kind dat aftelt tot z’n schoolreis aan ’t uitkijken naar mijn nieuwe Spermalie cursus met als thema “dagschotels met vis” die volgende week dinsdag van start gaat. Mijn […]
Tags: bloemkool, bloemkoolcrème, bloemkoolzalfje, gerookt, gerookte zalm, lompviseitjes, peterselie, peterseliecoulis, peterselieolieLees meer
aug 25, 2013 | Dessert, Zoet
Het abrikozenseizoen is volop aan de gang. De hoogste tijd om deze lekkere vruchten in ons winkelmandje te kieperen. Ik verwerkte ze in een smakelijk dessertje, licht voor de lijn. Ah ja, want ‘husbandy’ is op dieet, remember? Serveer de crème anglaise ijskoud en de abrikozen lauw. Nodig voor 4 personen 12 stevige, rijpe […]
Tags: abrikozen, crème anglaise, karamel, rozemarijnLees meer
aug 23, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Onlangs ging ik op een zondagavond in Kortrijk een zomers terras opzoeken voor een gezellig dinertje met vrienden. Aangezien manlief toen ook al op dieet was, kozen hij en ik voor een carpaccio van coeur de boeuf tomaten als voorgerecht: lekker en licht. Tomaten zijn nu op hun lekkerst en van alle soorten zijn de […]
Tags: buffelmozzarella, carpaccio, coeur de boeuf, coeur de boeuf tomaten, garnalen, mozzarella, rucola, tomatenvinaigretteLees meer
aug 22, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Het lijkt een hele waslijst en dat is het ook wel, al valt de bereidingstijd reuze mee. Bovendien kan je alles op voorhand klaarmaken en op ’t laatst gewoon even terug opwarmen, wat er het ideale gerecht van maakt wanneer je vrienden over de vloer krijgt. Hoe doe je dat? De brandade stop je even […]
Tags: brandade, carpaccio, Comté, Comtékaas, coquilles, crumble, espuma, fleur de sel, gepocheerd ei, kabeljauw, schuim, schuimpje, siphon, spek, St. JacobsvruchtenLees meer
aug 20, 2013 | Dessert, Gebak en koekjes, Zoet
Heeft bloggen nadelen? Jazeker! Ten eerste is ’t verslavend. Zo wil ik elke maand mijn statistieken zien stijgen. Wanneer ik ’s morgens mijn laptop opstart, is kijken naar het aantal pageviews van de vorige dag het allereerste dat ik doe… Tweede minpunt? Als blogger maak ik nog maar zelden 2 maal hetzelfde klaar. Tenslotte wil […]
Tags: cake, frambozen, passievruchtLees meer
aug 18, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ik heb geen enkele aflevering van de laatste reeks van De Beste Hobbykok van Vlaanderen gezien. Heel spijtig, vind ik dat, maar ja, de uitzendingen vielen nu eenmaal op dinsdagavond en laat dat net mijn vaste kookavond in Spermalie zijn. Laat één ding duidelijk zijn: die leerrijke en lekkere avonden wil ik voor geen goud missen. En nu […]
Tags: lasagne, mosselen, pastis, Ricard, venkel, venusschelpenLees meer
aug 16, 2013 | Dessert, Gebak en koekjes, Zoet
Een tijdje geleden zag ik op allerlei Frans- en Engelstalige blogs magische taarten opduiken. Hoezo magisch? De taart ziet eruit alsof ze opgebouwd is uit 3 lagen: een flanachtige bodem, een romige middenlaag en een luchtige biscuit on top. Maar schijn bedriegt! Het beslag, zo vloeibaar als pannenkoekendeeg, wordt in één keer in de vorm […]
Tags: bosbessen, citroen, citroenzeste, taartLees meer