mei 31, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 10 personen 1 kg tarbot 100 g gepelde garnalen Garnalenafval 20 asperges Gevogeltefond 10 aspergekoppen, apart gehouden van de 20 asperges hierboven Brickdeeg Basilicum Eiwit Voor de saus: Aspergefond Witte roux 2 dl room Rasp van 1 citroen Peper, zout en muskaatnoot Voor de aardappelschubben: Bintjes 150 g gesmolten boter Peper […]
Tags: aardappelschubben, asperge, aspergeragout, asperges, basilicum, basilicumolie, bintjes, garnalen, grietbot, tarbotLees meer
mei 29, 2017 | Food, glorious food!, Restokes, speciaalzaken & kookwinkels, Reviews
De uitdrukking is eigenlijk “de gebraden duiven vliegen haar in de mond” (= ze krijgt alles zonder er moeite voor te doen), maar voor de gelegenheid sta ik mezelf wat dichterlijke vrijheid toe en maak er gebraden kippen van. De uitdrukking was me trouwens helemaal op het lijf geschreven. Ik verklaar me nader. Op maandag […]
Tags: Delitraiteur, gebraden kip, I.N., Intelligent-Nutrition, kip, review, Val DieuLees meer
mei 28, 2017 | Gebak en koekjes, Zoet
Ingrediënten voor 4 mini-cheesecakes van ca. 10 cm diameter 450 g Griekse yoghurt 300 g Philadelphia 15 cl volle room 30 g bloem 120 g suiker 3 eieren 120 g Petits beurre koekjes 60 g zachte boter 240 g frambozen ½ gelatineblaadje 4 el cuberdon stroop Werkwijze Laat eerst de Griekse […]
Tags: cheesecake, cuberdon, cuberdon stroop, cuberdons, framboos, frambozen, Geldhof, Griekse yoghurt, mini-cheesecake, neuzekes, PhiladelphiaLees meer
mei 26, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Ingrediënten voor 4 personen 2 konijnenschoudertjes per persoon (die zijn sneller mals) of een volledig konijn kan ook natuurlijk. 2 uien of sjalotjes, fijngesnipperd 3 à 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd Een bakje kerstomaatjes (ik nam er in alle kleuren: rood, geel, groen,…) 1 blik Cubetti look van Elvea 10 dunne sneetjes pancetta of […]
Tags: citroentijm, durumtarwe, Elvea, Food Nomads, kerstomaten, konijn, konijnenbouten, konijnenschouders, ovenschotel, pasta, pici, rozemarijn, tomaten, ToscaansLees meer
mei 24, 2017 | Hapjes
Nodig voor 10 hapjes Voor de tartaar: 400 g gemalen biefstuk Peper Fleur de sel 1 sjalot, fijngesnipperd 1 el mosterd 1 el kappertjes 2 el bieslookdressing (zie verder) Bieslook, fijngesneden Worcestershiresaus Voor de asperges: 10 asperges Panko Eiwit Bloem Peper en zout Voor de komkommer: 1 komkommer 150 g Philadelphia 50 g […]
Tags: asperge, asperges, bieslookdressing, hapje, kaaskoekje, komkommer, parmezaankoekje, sesamzaadjes, tartaar, zoete puntpaprikaLees meer
mei 22, 2017 | Events, Reviews
Was ik vorige week nog in de hemel, dan was ik een weekje later in het paradijs. En dat is vrij letterlijk te nemen. Maandagavond, 18u30 en ik stond met mijn voeten in het zand van een glaasje Taittinger te nippen. Aanleiding was de uitreiking van de 2de Culinary Innovators Awards van Gault&Millau. Place to […]
Tags: Culinary Innovator Awards, Culinary Innovators Awards, Gault Millau, Gault&Millau, Nespresso, Verbeke FoundationLees meer
mei 21, 2017 | Dessert, Zoet
Nodig voor 8 personen Voor de crémeux van witte chocolade en frambozen: 200 g room 100 g frambozenpuree van Boiron (diepvries) of verse frambozen, gemixt en gezeefd 100 g witte chocolade 40 g eigeel 2 gelatineblaadjes Voor de frambozensorbet: Een scheutje yuzu of limoensap 500 g frambozenpuree van Boiron (diepvries) of verse frambozen, gemixt […]
Tags: bonbon, crémeux, crunch, dessert, dessertbord, feestelijk, frambozen, rotsjes, sorbet, witte chocoladeLees meer
mei 19, 2017 | Gebak en koekjes, Zoet
Nodig voor 4 taarten van 14 cm diameter of voor een 6-tal tarteletjes Voor het suikerdeeg: 250 g bloem 100 g suiker 150 g zachte boter 1 ei 1/2 vanillestok Voor de crème patissière met passievrucht: 450 g passievruchtenpuree (bv. diepvries van Boiron) 50 g suiker 50 g mangopuree 40 g Maïzena 50 […]
Tags: banketbakkersroom, crème pâtissière, framboos, frambozen, macaron, macarons, melkchocolade, passievrucht, taart, taartje, taartjes, tarteletje, tarteletjes, tartelette, tartelettesLees meer
mei 17, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 4 personen 600 g kraakverse zalm zonder vel 1 bokaaltje zalmmarmelade Voor de salade: 6 cl koolzaadolie 2 el limoensap 1 lente-ui, in fijne reepjes gesneden 1 teentje look, fijngehakt 1 tl verse gember, fijngehakt 1 tl honing 1 tl kerriepoeder 2 kleine komkommers, in repen of spaghetti gesneden 35 g […]
Tags: aardbeien, gravad lax, gravlax, komkommer, marineren, quinoa, rauwe zalm, salade, venkel, zalm, zeewier, zomersLees meer
mei 15, 2017 | Events, Food, glorious food!, Reviews, Varia
Heaven is a place on earth. Wel, de hemel lag voor mij vorige week in het lieflijke Beersel. Ik was er uitgenodigd in een prachtige gerestaureerde vierkantshoeve verscholen in het glooiende landschap om er het nieuwe zomerassortiment van Delhaize te ontdekken tijdens het #Delhaizeinspiration Summer Event. En dat niet alleen. Naast de culinaire reis rond de wereld die […]
Tags: #Delhaizeinspiration, cheviche, cocktail, Delhaize, goreng, Indonesia rum, rum, Summer Event, tajine, Tarte à Moi, wereldkeukenLees meer