Een uitnodiging van Serax, mijn favoriete merk van tableware, voor de lancering van de nieuwe tafellijn Surface by Sergio Herman, gevolgd door een lekkere lunch van de hand van de topchef… daar offerde ik vorige week maar wat graag mijn allerlaatste halve dag verlof aan op! Dat Sergio meerdere pijlen op zijn boog heeft, dat is algemeen geweten: […]
Lees meer
Ingrediënten voor 8 à 10 dikke plakken semifreddo 145 g donkere chocolade, gehakt 4 grote eieren 100 g suiker 1 vanillestok, overlangs middendoor gesneden en geschraapt 450 ml volle slagroom, plus extra om erbij te serveren 55 g pistachenoten, ontdaan van hun schelp, grof gehakt, plus extra als topping 8 vijgen, in vier gesneden (facultatief) Een snuifje […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen Voor de langoustines: 8 langoustines 300 ml visfumet Olijfolie Peper en zout Voor de citroengrasbouillon: 250 ml langoustinebouillon 50 ml sojasaus 25 ml mirin ½ el vers citroensap 2 ½ stengels citroengras 25 g Kombu algen 1 el dashi azijn Voor de zwarte quinoa: 100 g zwarte quinoa Olijfolie […]
Lees meer
Nodig voor 1 pecannotentaart Voor het deeg: 1 kant-en-klaar taartdeeg (zand- of kruimeldeeg) Voor de vulling: 185 g gehakte pecannoten 3 eieren 90 g fijne suiker 100 ml ahornsiroop 150 ml donkere kandijsiroop 1 tl vanille-extract 2 el bloem 2 el gesmolten boter 1/5 tl zout Werkwijze Verwarm de oven op 180° […]
Lees meer
Culinaria is/was uitgegroeid tot een begrip: al 7 jaar vond het eetfeestje plaats in de lente in Tour & Taxis. Tijd voor verandering! Vorige week opende Culinaria Autumn voor de eerste keer de deuren. En ook nu weer is de ambitie om uit te groeien tot hét niet te missen Belgisch culinaire event van het […]
Lees meer
Nodig voor een 30-tal eclairs Voor het soezendeeg: 400 g water 180 g boter 10 g suiker Snuifje zout 225 g bloem 6 à 7 eieren 2 dooiers + een beetje water voor de dorure Voor de citroencrème: 1 g gelatine 80 g citroensap 100 g eieren, losgeklopt 145 g zachte boter 100 g poedersuiker […]
Lees meer
Nodig voor 8 minikroketjes 8 grote scampi 1/2 sjalotje Zeste en sap van 1/2 limoen Olijfolie 1 takje platte peterselie Zout Cayennepeper Bloem, ei en panko om te paneren Arachideolie om te frituren Voor de kerriemayonaise: 1 dooier 1 tl mosterd Ca. 250 g arachideolie Peper en zout Kerriepoeder Limoensap Werkwijze Ontdooi […]
Lees meer
Ingrediënten voor 6 personen (als hapje) 250 g rode tonijn (check hier welke tonijnsoort je wél en beter niet mag kopen) 4 vellen wakame (Japanse algen) 2 sjalotjes 2 el sojasaus 2 el mirin 3 el sesamolie 1 tl sesamzaadjes (ik gebruikte zowel witte als zwarte) 1 el versgeraspte gember Peper van de […]
Lees meer
Neen, niet a la playa. Daarvoor is het in de herfst en winter te koud in België (en congé om naar een Spaanse playa te gaan heb ik niet meer. Al mijn congé is opgesoupeerd voor dit jaar!). LA PLANCHA! Vamos a la plancha was de titel van de uitnodiging van Sarah van Tasting Lifestyle. […]
Lees meer
Ingrediënten voor 6 moelleux Voor de passievruchtenvulling: 5 passievruchten 12 g suiker 100 g witte chocolade 50 ml volle room (40%) Voor de chocolade moelleux: 125 g donkere chocolade, gehakt 125 g gesmolten boter 4 eieren 84 g suiker 24 g bloem, gezeefd 1 tl vanille-extract Om de vormpjes voor te bereiden: Boter Cacaopoeder […]
Lees meer
