Kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten

door | jun 25, 2021 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept
Kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten

“Een eenvoudig visgerecht (in boter) met een Italiaanse tint” zo luidde de ‘opdracht’ van mijn ex-collega Fré die de social media verzorgt van Winetime. “De wijn van de maand is de Marenco Albarossa 2016 en licht gekoeld matcht deze fles daar zeer goed bij.” Ik moet toegeven dat ik even in mijn haar krabde. Italiaans rijmt voor mij met pasta en pizza en dat past niet echt bij mijn blog. Tot ik het idee kreeg om (zwarte) fregola Sarda en een Italiaanse tomatensaus te serveren bij een kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten. Chakaaaaaa! Eenvoudig: check! Vis in boter: check! Italiaanse toets: check! Ikke blij en Fré blij.

Ik maakte dit gerecht klaar samen met Liesbeth voor haar rubriek Koken Onder Foodies. Lees zeker eens haar blog. Daarin heeft ze het over onze gezamenlijke kookervaring met lovende woorden over mezelf. Dat ze de liefste is, Liesbeth!

Kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten

Kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten

Kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten

Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Voor het zouten van de visfilet:

  • 4 kabeljauwhaasjes met vel
  • 1 kg zout
  • Boter

Voor de groenten:

  • 8 groene asperges (niet te dik)
  • 8 witte asperges (niet te dik)
  • 1 mini-vinkel
  • 12 peultjes (of sugar snaps)
  • Een paar takjes zeekraal
  • Een paar tuin- of sojabonen
  • 8 à 12 korenaarasperges
  • 20 g boter
  • 1 dl kippenbouillon
  • Peper en zout

Voor de Italiaanse tomatensaus:

  • 1 fles Polpa (van Elvea)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 glas witte wijn
  • 1 flinke scheut olijfolie

Voor de tomatenolie:

  • 2,5 dl druivenpitolie
  • 2 teentjes look
  • 1/2 rode chili (met zaadjes)
  • 1 sjalot
  • 1/4 venkelknol
  • 2 stuks steranijs
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout

Voor de fregola Sarda Nero:

  • 240 g fregola Sarda Nero
  • 1 glas witte wijn
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 l kippenbouillon

Voor de afwerking:

  • 4 stuks Oost-Indische kers bloem
  • Vene cress (facultatief)

Instructies
 

Voor het zouten van de visfilet:

  • Strooi het zout over de vis en laat een aantal uur rusten.
  • Spoel de vis af onder de koudwaterkraan en schik hem in een ingeboterde ovenschaal.
  • Verwarm de oven voor bij 180° C.
  • Kruid het kabeljauwhaasje met peper en zout, bedek met blokjes boter en schuif de schaal in de voorverwarmde oven gedurende ca. 20 min (afhankelijk van de dikte van de haasjes).
  • Bedruip de vis regelmatig tijdens het bakken met de gesmolten boter.
  • Zet op het einde van de gaartijd de gril even aan voor een krokant vel.

Voor de groenten:

  • Schil de de witte asperges, maar niet de groene asperges. Blancheer ze kort.
  • Doe hetzelfde met de jonge venkel en de peultjes. Indien je geen peultjes vindt, kan je ze vervangen door sugar snaps.
  • Ontdooi enkel de tuinbonen en verwarm ze dan mee met de rest van de groentjes.
  • Verfris de groentjes na het blancheren in ijswater.
  • Voor het opdienen, kan je ze best even opwarmen in wat boter met kippenbouillon of gewoon in wat olijfolie.

Voor de Italiaanse tomatensaus:

  • Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en doe er de Polpa bij.
  • Kneus de look, maar laat de schil eraan. Doe de look bij de tomatenpulp.
  • Voeg ook een glas witte wijn toe en laat alles op een zacht vuurtje samen inkoken.
  • Vergeet als laatste niet de knoflook uit de pan te halen en je hebt een heerlijke, zelfgemaakte tomatensaus.

Voor de tomatenolie: 

  • Snijd alle groenten fijn en stoof ze aan in de druivenpitolie.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat even meestoven. Dit heet ontzuren.
  • Doe er dan de specerijen en de kruiden bij en laat ze ook even meestoven.
  • Laat nu de olie op een heel zacht vuurtje een uurtje trekken en zeef daarna door een fijne doek in een fijne zeef.
  • Je kan de olie ook vacuüm laten infuseren: 1 uur op 50°C in een warmwaterbad of stomer. De olie kan je bewaren in een knijpfles.

Voor de fregola Sarda Nero:

  • Je kan de fregola gewoon koken, maar ik bereid hem liever zoals risotto.
  • Zet de fijngesnipperde sjalot aan samen met de fregola en bevochtig met de witte wijn. Laat de wijn volledig verdampen en blus dan met warme kippenbouillon. Gaar de fregola zoals een risotto door telkens een pollepel warme bouillon toe te voegen. Voeg pas bouillon toe wanneer de vorige pollepel volledig is opgenomen. Kruid met peper en zout. (Je hebt misschien niet alle bouillon nodig!)

Afwerking

  • Schik alles op het bord zoals op de foto: schep een lepel Italiaanse tomatensaus op het bord. 
  • Zet er een dresseerring op en druk daar de fregola Sarda in aan. Leg er de groene groenten naast en schep er het kabeljauwhaasje op.
  • Werk af met enkele druppels tomatenolie en een bloem Oost-Indische kers.
  • Desgewenst kan je het bord ook nog afwerken met een paar blaadjes (vene) cress.
Trefwoord fregola sarda, fregula, groene asperges, kabeljauw, kabeljauwhaasje, korenaarasperges, peultjes, sojabonen

Bron: recept geïnspireerd op een recept van Chef Magazine maar aangepast voor een meer Italiaanse toets.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.023 andere abonnees

Archief

  • 2021 (117)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten

by Myriam Minne time to read: 3 min
0
%d bloggers liken dit: