Op 17 december maakte ik de belofte dat ik deze romige aspergesoep met Zeeuwse gerookte paling, garnaaltjes en een zachtgekookt eitje zou maken van zodra er terug asperges waren. Ik noteerde het toen zelfs in mijn agenda, kwestie van geen enkel risico op vergetelheid te nemen… Op mijn leeftijd kan je maar beter op alles voorbereid zijn… 😉 Ik plande het in voor een zaterdag in april, maar toen ik vorige week al de heerlijkste asperges van BelOrta (mijn klant, vergeef me dit beetje sluikreclame!) in de schappen zag liggen, schoof ik deze TO DO wat naar voor op mijn planning.

Wel, ik had het destijds goed ingeschat dat deze aspergesoep een lekker soepje zou zijn! Laat mijn geheugen me al eens in de steek, mijn buikgevoel doet dat (nog) niet! Mannekes, dees is super. Het garnituurtje met de paling en de garnaaltjes en de croutons en het gekookt eitje maken het helemaal af. Het ideale soepje voor Pasen of een of ander lentefeest!

 

 

Recept voor romige aspergesoep met gerookte paling

(Voor)bereidingstijd: 45 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:
20 witte asperges
1 l kippenbouillon
2 uien, fijn gesnipperd
1 prei, enkel het wit, gesneden
Klontje boter
Zout en versgemalen zwarte peper
100 ml zure room
Cayennepeper
4 el opgeklopte room
1 (zacht)gekookt eitje, gepeld, geplet
12 mooie stukken gerookte paling
100 g grijze noordzeegarnalen, handgepeld
Zelfgemaakte broodcroutons
Enkele blaadjes bladpeterselie

 

Bereiding

Schil de asperges met een dunschiller en zet de aspergeschillen op met de kippenbouillon.

Laat tot het kookpunt komen, zeef en zet deze apart.

Snijd de kopjes van de asperges en zet deze even weg. Snijd de rest van de geschilde asperges in kleine stukjes.

Kook de aspergekopjes kort in gezouten water met een klontje boter.

Smelt een klontje boter in een ruime pan en zet de aspergestukjes, ui en prei aan. Kruid met zout en peper. Roer af en toe goed om.

Voeg de bouillon toe en laat de soep een klein halfuurtje op laag vuur pruttelen. Bak ondertussen de aspergekopjes aan in wat boter en kruid met zout en peper.

Voeg 50 ml zure room toe en mix en zeef de soep. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Mix nogmaals op met 50 ml zure room.

Breng het gekookte eitje op smaak met zout en peper.

Schep de soep uit in kommetjes en werk af met wat geplet ei, een lepel opgeklopte room, paling, garnalen, croutons en bladpeterselie.

 

Bron: een recept van Sergio Herman uit het boek Just Cook It.