Crème van bloemkool met amandel, truffel en croutons met fleur de sel aux épices grillées

Wie mij persoonlijk kent, weet dat ik onlangs van job veranderd ben. Na jàààren in de fitness (veel te lang, besef ik nu), ben ik sinds kort aan de slag in een hippe digital agency die o.a. websites en Facebook apps maakt voor tal van grote klanten. Ik werk er al copywriter/content & conversation manager. Concreet? Ik schrijf nieuwsbrieven en post Facebook berichten voor o.a. Brugge Kaas, Vandemoortele Professional, Ecover, NIBC Direct en ook voor Lima en Rice Dream. Heel leuk natuurlijk voor mij dat de meeste klanten in de foodsector actief zijn!

Ik betrap mezelf er dan ook op dat ik steevast uitkijk naar de producten van ‘mijn’ klanten wanneer ik in het weekend boodschappen ga doen. Geen Old Amsterdam kaas meer voor mij, maar Oud Brugge, geen Brie maar Brugge Dentelle,…

Nu is het natuurlijk zo dat Lima en Rice Dream bijzonder ecologisch, groen, bio, vegetarisch en veganistisch getint zijn en dat mijn blog dat (helemaal!) niet is… Af en toe betrap ik me dan ook op de gedachte dat ik misschien, zo af en toe, ook eens iets gezonds moet posten. Niet dat mijn gerechten nu niet gezond zijn, maar het kan wel beter. Lees: minder suiker, meer groenten, minder vlees en vis…

Let wel: ik word NIET vegetarisch. Laat dat duidelijk zijn. Maar af en toe mag wel eens, niet? Zoals vandaag. Op woensdag gepost, zodat jullie het op “veggie donderdag” kunnen klaarmaken. Zie je, ik ben al helemaal into the subject! 😉

Nodig

2 bloemkolen
2 liter volle melk
1 liter room
3 el amandelpoeder
Toastbrood
Boter
Fleur de sel aux épices grillées
Verse truffel
Cress naar keuze voor de afwerking

Werkwijze

Maak de bloemkool schoon. Doe ze in een kom en overgiet met de room en melk tot ze bijna volledig onderstaat.
Breng aan de kook en laat gedurende 20 minuten koken.
Cutter alles in de blender of TM tot een dikke crème.
Meng het amandelpoeder en een klont boter (ca. 2 el) eronder en mix nogmaals goed door met een staafmixer. Indien de crème te dik is, kan je nog wat water toevoegen.

Steek rondjes uit het toastbrood met een uitsteekring en bak in een pan met boter tot ze bruin kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier.

Afwerking

Schep 1 kleine pollepel crème p.p. in een diep bord.
Verdeel er 3 croutons over. Bestrooi deze met fleur de sel aux épices grillées.
Werk af met versgeschaafde truffel en een beetje cress voor de kleur.
Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

Related Post

Tags: , , , , , , ,

Crème van bloemkool met amandel, truffel en croutons met fleur de sel aux épices grillées

by Myriam time to read: 2 min
3
%d bloggers liken dit: