jan 20, 2021 | Hapjes
Valentine’s Day is coming! En dan vind ik rode recepten helemaal toepasselijk. Dus toen ik deze amuse van taco’s van rode biet met geitenkaas & paling zag staan in de kerstbrochure van de Hanos, sloeg ik het aperitiefhapje op, niet voor kerst, maar voor Valentijn. Dat rode biet en gerookte paling een topcombi is, ondervond […]
Tags: geitenkaas, geitenkaascrème, gerookte paling, rode biet, rode bietensap, taco, Valentijn, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2021Lees meer
mei 13, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nu ik geen nieuwe kooklessen meer volg waaruit ik recepten kan maken, grijp ik terug naar mijn oude cursussen. Deze gerookte Oosterschelde paling met hangop en komkommergelei maakte ik klaar aan Spermalie op 28 april 2009 (!), maar het recept is me altijd bijgebleven: mooi, simpel en lekker. Ik had het ook ooit op een stokoude […]
Tags: gelei, gerookte Oosterschelde paling, gerookte paling, hangop, komkommer, paling, tzatzikiLees meer
jan 17, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Iedereen kent natuurlijk de klassieker paling in ’t groen, maar onze chef van dienst wilde wél de saus, maar niet de paling, omdat paling nu eenmaal niet de unanimiteit uitmaakt. Niet iedereen lust even graag paling en misschien jouw Valentijn ook niet? Want dit wordt het voorgerecht van mijn Valentijnsmenu. Waarom? Meerdere redenen: het is […]
Tags: flan, gerookte paling, kabeljauw, pappadum, spinazie, spinazieflan, venkel, venkelsaladeLees meer
nov 27, 2019 | Hapjes
Hapjes voor je kerst- of nieuwjaarsmenu moeten idealiter aan 2 voorwaarden beantwoorden: 1. ze moeten je gasten van hun sokken blazen en 2. je moet ze op voorhand kunnen maken. Wel, dit hapje van gerookte paling met gemarineerde groenten, yuzu en limoen beantwoordt aan beide voorwaarden. Meer zelfs, je moet het op voorhand maken. Dat kan […]
Tags: eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, fingerfood, gel, gerookte paling, hapje, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, yuzuLees meer
okt 25, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Mosterdijs? Jazeker! Ik werd door het mosterdmerk Maille benaderd om 2 recepten te maken/delen: een hapje of voorgerecht in oktober en een hoofdgerecht in november. Wat ik het leukste vind aan zo’n voorstellen? Dat is de zoektocht naar een geschikt recept. Dat is een beetje zoals op reis gaan: de reis op zich is leuk, […]
Tags: eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, frambozen, frambozendressing, gerookte paling, gerookte palingcrème, jonge spinazie, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, Maille, mosterd, mosterdijsLees meer
sep 25, 2019 | Soep
Zoals jullie weten was ik vorige week in Frankrijk op vakantie: eerst in Bordeaux voor de marathon van de Médoc en daarna nog een midweekje in Nice. Vorig jaar was ik ook al in Nice (voor de Champions League wedstrijd tegen Monaco, wedstrijd die ‘we’ toen wonnen met 0-4) en zoals ik me de score […]
Tags: eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, feestelijk soepje, feestelijke soep, gerookte paling, gerookte palingcrème, girolles, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, mascarpone, parmezaan, pompoen, pompoensoep, pompoenvelouté, salieLees meer
dec 10, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Recept voor mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet (Voor)bereiden: ± 45 min Drogen peperkoek: ± 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor de mousse van gerookte paling: 200 g gerookte paling 2 dl visfumet 2 blaadjes gelatine (totaalgewicht: 6 g) 2 dl room Voor de chioggia biet: […]
Tags: chioggia biet, feestelijk, Foie Royale, gel, gerookte paling, Granny Smith, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, mousse, paling, peperkoek, rode bietLees meer
okt 12, 2018 | Soep
Het notenseizoen is aangebroken en dat zal ik geweten hebben. Ik woon in de Kastanjedreef en mijn straat ligt vol met kastanjes. Ik zou voor dit soepje van kastanjes dus met een emmer noten kunnen gaan rapen, maar da’s me teveel werk. Er is me vaak geen moeite teveel, maar trop c’est trop. Voor dit soepje […]
Tags: eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, feestelijk soepje, gerookte paling, kastanjes, kastanjesoep, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, scheermessen, soep, soepje, tartaarLees meer
jun 22, 2018 | Soep
Recept voor gazpacho van watermeloen, hangop, gerookte paling, citroenmelisse (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor de hangop: 4 dl yoghurt (ik koos voor Griekse yoghurt) Peper en zout Voor de gazpacho van watermeloen: 1 kg watermeloen 4 pruimtomaten 100 g frambozen 1 komkommer Peper Voor de afwerking: Enkele frambozen […]
Tags: citroenmelisse, frambozen, gazpacho, gerookte paling, hangop, paling, watermeloenLees meer
mrt 23, 2018 | Soep
Recept voor romige aspergesoep met gerookte paling (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 à 6 personen: 20 witte asperges 1 l kippenbouillon 2 uien, fijn gesnipperd 1 prei, enkel het wit, gesneden Klontje boter Zout en versgemalen zwarte peper 100 ml zure room Cayennepeper 4 el opgeklopte room 1 (zacht)gekookt eitje, […]
Tags: asperges, aspergesoep, croutons, gerookte paling, noordzeegarnalen, Sergio Herman, soep, witte aspergesLees meer