Jumboscampi met geroerbakte groenten opgefrist met gazpacho

De zon laat het de laatste tijd al te vaak afweten, naar mijn zin. Ik vind al die regen maar niks. En ook de temperaturen zijn veel te laag naar mijn zin.

Ach, genoeg geklaagd! Dan toveren we toch gewoon de zon in ons bord? Instant Provence gevoel gegarandeerd met dit bordje. Alleen de zon en de lavendelgeur moet je er zelf bij verzinnen…

Nodig voor 8 personen

16 grote scampi
Cayennepeper
Zout
Provençaalse kruiden

Voor de ratatouille:
2 rode paprika’s
1 ui
2 gele (of groene) courgette
Olijfolie

Voor de gazpacho:
6 tomaten gepeld en ontpit
2 kl tomatenpuree
3 (of minder) teentjes look
1 rode paprika
1 komkommer
3 dl tomatensap
8 blaadjes basilicum
2 el olijfolie
1 à 2 el rode wijnazijn
Cayennepeper en zout
1/2 sjalot (facultatief en pas op het laatste moment toe te voegen)

Sneetje wit brood
Olijfolie

Voor de afwerking:
1 komkommer
Verse parmezaanschilfers
4 groene olijven

Werkwijze

Snijd de scampi doormidden met de schaal er nog aan en zorg ervoor dat je het staartstukje niet mee doorsnijdt. Pel de schaal, maar laat het staartstukje ongepeld. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Voor de ratatouille:
Schil de rode paprika. De courgetten schil je niet!
Versnijd alle groenten in fijne brunoise en bak ze zeer kort (1 minuut) maar hevig aan in olijfolie.

Voor de gazpacho:
Mix het vlees van de tomaten langdurig met de tomatenpuree, look, geschilde komkommer, tomatensap, basilicum, olijfolie en rode wijnazijn tot een homogene massa. Smaak af met peper en zout en zet koel weg.
De sjalot (desgewenst) pas toevoegen net voor het serveren, anders wordt de smaak te sterk.

Ontdoe het brood van de korstjes en versnijd het in blokjes van een halve centimeter. Bak de broodkubusjes krokant in olijfolie, kruid met peper en zout en laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

Bak de scampi gedurende maximum anderhalve minuut in olijfolie. Zo blijven ze mooi sappig.

Warm de groenten nog even op. Schik een mooi bedje van groeten in het midden van een diep bordje en bestrooi met grof geraspte parmezaan of een parmezaanschilfer. Schik hierop de scampi en serveer rondom de ijskoude soep.

Laat enkele broodkorstjes in de soep vallen en werk af met enkele rondjes groene olijf en enkele linten komkommer. Versier met een blaadje basilicum.

Bron: recept van Dhr. Stefaan De Smedt, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , , , , , , ,

Jumboscampi met geroerbakte groenten opgefrist met gazpacho

by Myriam time to read: 1 min
0
%d bloggers liken dit: