aug 17, 2018 | Hapjes
Recept voor scheermessen, komkommer, wasabi-crème Bereiden: ± 20 min Stomen: ± 6 min Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig Nodig voor 4 personen: 6 scheermessen 1/4 komkommer Een scheutje sushi-azijn Peper en zeezout Limoenrasp Voor de wasabi-crème: 1 dl volle room 1 mespuntje wasabipasta (of meer naar smaak) Voor de afwerking: Eetbare bloemetjes (facultatief) Werkwijze Leg […]
Tags: eetbare bloemen, feestelijk, hapje, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, komkommer, scheermes, scheermessen, wasabi, wasabi-crèmeLees meer
mei 4, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Recept voor tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 250 g kalfsvlees 100 g zeebarbeel 1 komkommer 1 vel nori Sesamzaadjes 1 tl mosterd Olijfolie Worcestersaus Zeekraal 1 sjalot, fijngesnipperd Sojasaus Mayonaise Wasabipoeder of -pasta Werkwijze Voor de tartaar van […]
Tags: kalfstartaar, komkommer, nori, tartaar, wasabi, zeebarbeelLees meer
apr 18, 2018 | Soep
Recept voor vichyssoise van groene asperges met Reypenaer (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de vichyssoise: 1 staal prei ½ ui 8 dl bouillon (kippenbouillon of groentenbouillon naar keuze) 100 g spinazie 100 g waterkers of postelein 100 g erwtjes 1 bussel groene asperges, enkel de stelen 1 dl […]
Tags: affilla cress, asperges, garnalen, groene asperges, kaaskoekje, komkommer, koude soep, postelein, prei, radijs, Reypenaar, spinazie, vichyssoise, waterkersLees meer
mrt 21, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Driemaal is scheepsrecht! Dit fris komkommersoepje met gemarineerde sardines is het derde (en voorlopig laatste) recept uit het lentenummer van Knack Weekend. Na de scampi’s met tonijn en de scampi’s met morieljes was ook dit een bijzonder geslaagd recept (mits de soep wat meer gekruid wordt, want dat wordt ze eigenlijk helemaal niet volgens het recept, […]
Tags: balsamicoazijn, Knack Weekend, komkommer, komkommersoep, marineren, sardines, wortelenLees meer
feb 12, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 2 personen: 3 verse makrelen, gefileerd 1 Granny Smith 1/2 komkommer 1 limoen, sap en zeste Voor de zure room: 250 g zure room 30 g gewone room 3/4 van een gelatineblaadje (1 blaadje weegt 3,2 g) […]
Tags: David Selen, Granny Smith, komkommer, makreel, tartaar, zure roomLees meer
mei 24, 2017 | Hapjes
Nodig voor 10 hapjes Voor de tartaar: 400 g gemalen biefstuk Peper Fleur de sel 1 sjalot, fijngesnipperd 1 el mosterd 1 el kappertjes 2 el bieslookdressing (zie verder) Bieslook, fijngesneden Worcestershiresaus Voor de asperges: 10 asperges Panko Eiwit Bloem Peper en zout Voor de komkommer: 1 komkommer 150 g Philadelphia 50 g […]
Tags: asperge, asperges, bieslookdressing, hapje, kaaskoekje, komkommer, parmezaankoekje, sesamzaadjes, tartaar, zoete puntpaprikaLees meer
mei 17, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 4 personen 600 g kraakverse zalm zonder vel 1 bokaaltje zalmmarmelade Voor de salade: 6 cl koolzaadolie 2 el limoensap 1 lente-ui, in fijne reepjes gesneden 1 teentje look, fijngehakt 1 tl verse gember, fijngehakt 1 tl honing 1 tl kerriepoeder 2 kleine komkommers, in repen of spaghetti gesneden 35 g […]
Tags: aardbeien, gravad lax, gravlax, komkommer, marineren, quinoa, rauwe zalm, salade, venkel, zalm, zeewier, zomersLees meer
mrt 15, 2017 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 12 hapjes of 6 voorgerechten Voor de zalmtartaar: 600 g kraakverse zalm 200 g gerookte zalm ½ bosje verse koriander ½ bosje bieslook 1 komkommer 12 groene asperges 1 à 2 limoenen Voor de granité van komkommer: 2 komkommers voor 500 g komkommersap 100 g suikerwater Peper Zeezout 2 limoenen Sushi azijn Voor het […]
Tags: Dusk, espuma, gerookte zalm, granité, groene asperges, komkommer, komkommergranité, komkommersoepje, lente, Serax, St. Môret, tartaar, verse zalm, zalmtartaarLees meer
sep 16, 2016 | Hapjes
Nodig 125 g Griekse yoghurt Peper en zout Zeste van limoen Enkele dikke sneden meergranenbrood Stukje komkommer 8 radijzen Olijfolie Witte balsamico azijn 1 wortel Mosselen Groene kruiden voor de afwerking Bereidingswijze Giet het vocht van de yoghurt, kruid deze met peper, zout en zeste van limoen. Doe de yoghurt in een spuitzak […]
Tags: De Oesterput, Griekse yoghurt, hapje, komkommer, meergranenbrood, mosselen, Piet Devriendt, radijs, toast, wortelenLees meer
aug 5, 2015 | Aperitief, Hapjes
Ik heb 2 favoriete chefs. Eerst en vooral is er David Selen van het gelijknamige restaurant uit Bissegem bij wie ik maandelijks in de keuken op kookles ga. En dan is er Jo Nelissen. Vroeger chef van zijn eigen restaurant Saint Amour in Brugge, maar sinds enkele jaren voltijds leraar aan hotelschool Spermalie. Ik had het […]
Tags: citroentijm, citroenverbena, Gastrovita, granité, komkommer, oesterLees meer