Coquille, Gandaham, komkommer, bieslook en butternut

door | sep 20, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept

Tik tak, tik tak. De tijd tikt onverbiddelijk verder. Kerst komt eraan. En ik kan niet koken. No kitchen, no glory. En dan grijp ik noodgedwongen terug naar mijn kooklesrecepten. Maak jullie geen zorgen. Mijn keuken mag een jaar under construction zijn, dan nog zouden jullie niet zonder recepten komen te zitten. M.a.w. ik heb een Receptenarchief met grote R. Een van de pareltjes hieruit is dit recept voor coquille, Gandaham, komkommer, bieslook en butternut. Een echt kerstrecept, mijn gedacht.

Verse coquilles zijn er nog niet, maar butternut is er wel al. En ik kan het weten. Ik heb nl. 1 fikse butternut in mijn ‘moestuin’. Moestuin is een groot woord. Ik heb rabarber en aardbeien en dus ook voor het eerst een butternut, dankzij een ‘stekske’ dat ik van iemand gekregen heb. De plant groeide en bloeide en kreeg massa’s bloemen. Dommerik en groentje dat ik ben op het vlak van tuinieren dacht ik dat elke bloem in een butternut zou veranderen. Niet dus. Ik heb welgeteld 1 exemplaar. Ik ga goed nadenken aan wat ik die ga besteden.

 

Coquille, Gandaham, komkommer, bieslook en butternut

 

Recept voor coquille, Gandaham, komkommer, bieslook en butternut

(Voor)bereiding: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Bereiding voor 8 personen:

Voor de coquille:
8 coquilles in de schelp
100 g Gandaham, gesneden

Voor de bieslook vinaigrette:
1/4 bieslook
1 el mosterd
1/2 el suiker
1 el rode wijnazijn
Peper & zeezout
1 dl arachide olie

Voor de butternut:
250 g butternut
Voldoende kippenfond
1 mespuntje Gelespessa
1 sjalotje
50 ml room
Peper en zeezout
1 butternut

Voor de komkommer:
1 komkommer
Olijfolie
Azijn

Voor de komkommergelei:
2 dl komkommersap
2 el witte wijnazijn
1 el suiker
2 g agar

Voor de afwerking:
Enkele sprietjes bieslook
Wat krulsalade

 

Werkwijze

Voor de coquille:
Haal de St-Jacobsvrucht uit de schelp en reinig ze goed in koud water.

Droog ze goed en kruid met zeezout en peper.

Bak ze kort in olijfolie.

Rol de Gandaham op tot een rolletje.

 

Voor de bieslook vinaigrette:
Cutter de bieslook, mosterd, suiker en azijn en monteer met de arachide olie.

 

Voor de butternut:
Sueer de 250 g butternut en het fijngesnipperd sjalotje in boter en bevochtig met kippenfond tot de butternut net niet helemaal onderstaat. Kruid peper & zeezout. Kook tot de butternut helemaal zacht is. Giet af.

Cutter de butternut goed fijn en maak zalvig met room.

Bind de zalf met gelespessa. Doe de zalf in een spuitflesje en houd warm.

Snijd plakjes van ca. 4 mm dik van de hele butternut, steek die uit met een uitsteekvorm van 10 à 12 cm en blancheer de butternutcirkels gedurende 30 sec. Steek er kleine rondjes van verschillende diameter uit.

 

Voor de komkommer en komkommergelei:
Schil de komkommer en snij dunne plakjes komkommer met de snijmachine en maak er rolletjes van.

Marineer de komkommerplakjes in olijfolie en azijn met suiker.

Centrifugeer de rest van de komkommer +- 2 dl en breng aan de kook samen met 2 g agar, suiker en witte wijnazijn.

Laat afkoelen en cutter de massa daarna glad. Schep de gelei in een spuitzak of spuitbusje en spuit hier en daar toefjes van de gelei op het bord. (Dit waren we vergeten, het flesje was in de koelkast blijven staan).

 

Voor de afwerking:
Was de krulsalade en droog ze goed en gebruik enkel de gele delen van de salade.

Schik alles op warme borden zoals op de foto.

Werk desgewenst nog af met verkruimelde gedroogde zwarte olijven.

 

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.025 andere abonnees

Archief

  • 2021 (118)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

4 Reacties

  1. Suzan

    Prachtig receptje!!!
    Maar wat gebeurt er met de komkommergelei? Hij wordt gekookt en dan…. :)?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Je hebt volkomen gelijk, Suzan, er ontbreekt een deeltje van het recept. Ik heb het ondertussen verder aangevuld.
      Sorry en succes!
      Myriam

      Antwoord
  2. Veerle

    Hoe lang en op hoeveel graden moeten olijven ongeveer in de oven om te drogen ? Gr Veerle

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Veerle
      Ik heb ooit voor een ander recept olijvenpoeder gemaakt.
      Dat maakte ik toen als volgt:
      “Droog de uitgelekte olijven in de oven of droogoven op bakpapier gedurende 8-10 u op max. 80°C.
      Laat ze volledig afkoelen en mix ze fijn in de blender. Bewaar droog.”
      Als je ze minder lang laat drogen, dan gaan ze gewoon nog wat vochtiger zijn en niet echt een droog poeder worden.
      Succes!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Coquille, Gandaham, komkommer, bieslook en butternut

by Myriam Minne time to read: 2 min
4
%d bloggers liken dit: