feb 17, 2021 | Hapjes
Normaal was deze in bacon gewikkelde sint-jakobsoester met Bloody Mary-kick nog bedoeld als hapje voor mijn valentijnsmenu, maar ik kreeg het er niet meer tussen. Maar niets belet jullie om die bvb. dit weekend op het menu te zetten. De twee Franken (Deboosere en Duboccage) voorspellen lenteweer en dan is zo’n koude tomatensaus (al dan […]
Tags: mierikswortel, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsschelpen, tomaten, wodkaLees meer
sep 20, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Tik tak, tik tak. De tijd tikt onverbiddelijk verder. Kerst komt eraan. En ik kan niet koken. No kitchen, no glory. En dan grijp ik noodgedwongen terug naar mijn kooklesrecepten. Maak jullie geen zorgen. Mijn keuken mag een jaar under construction zijn, dan nog zouden jullie niet zonder recepten komen te zitten. M.a.w. ik heb een […]
Tags: butternut, coquille, eindejaarsfeesten, feestelijk, Gandaham, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, komkommer, komkommergelei, sint-jakobsoesterLees meer
jan 16, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor coquille, zoete aardappel, sinaasbearnaise (Voor)bereiden: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 4 personen: Voor de zoete aardappelpuree: 250 g zoete aardappel 1 klontje boter Peper en zout 1 steranijs Voor de sinaasbearnaise: Voor de gastrique: Tijm Laurier 1 sjalot Dragon 1 dl azijn 2 dl witte wijn Peperbollen Sinaasappelschil van […]
Tags: bataat, béarnaise, coquille, coquilles, groene asperge, parelcouscous, sinaasbearnaise, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, St. Valentijn, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2019, zoete aardappelLees meer
apr 6, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Mannekes, ik heb een nieuw fototoestel (voor de kenners: een Sony A7R met een FE 4/24-70 lens). Mijn 20-jaar oude Canon mag met pensioen, na de vele jaren trouwe dienst. Neen, hij gaat niet naar het containerpark, maar krijgt een stekje op mijn bureau. Nu moet ik mijn nieuwe buddy natuurlijk nog leren kennen. Da’s […]
Tags: Bouchot mosselen, brandade, calamares, coquilles, forel, gerookte forel, inktvis, inktvisringen, mosselen, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, wakameLees meer
mrt 2, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor gebakken coquilles met fregola sarda en boschampignons Bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 sint-jakobsvruchten 200 g fregola sarda 1 sjalot 5 cl olijfolie 10 cl droge witte wijn 1 liter, krachtige en warme groentenbouillon (ik gebruik altijd die in poedervorm van Maggi) 2 aardperen 250 g gemengde […]
Tags: blue meat radijs, boschampignons, cantharellen, coquilles, fregola, fregola sarda, green meat radijs, radijs, red meat radijs, Rob, shii-takes, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, trompettes de la mortLees meer
dec 22, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 4 personen 12 sint-jakobsvruchten 1 grote fijngehakte sjalot 250 ml Monetspina Sauvignon 3 el witte wijnazijn 1/2 tl hele, zwarte peperkorrels, gekneusd 1 laurierblad 1 el vers limoensap 1 el vers sinaasappelsap 1 el vers citroensap 200 g koude, ongezouten boter, in blokjes Zout Versgemalen witte peper Enkele takjes kervel voor […]
Tags: beurre blanc, citrus, coquille, coquilles, feestelijk, foodpairing, Rueda, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchtenLees meer
dec 1, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor coquille met grapefruit en groenetheedressing Bereidingstijd: ca. 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: 50 ml + 1 tl olijfolie 10 g groene thee (losse blaadjes) 3 el citroensap 1 tl honing Peper en zout 1 roze grapefruit 12 grote schoongemaakte coquilles (in de schelp) 1/2 citroen (biologisch) 5 sprietjes […]
Tags: coquille, coquilles, eindejaarsfeesten, feestelijk, grapefruit, groene thee, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2017, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, tartaar, theedressingLees meer
apr 21, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 4 personen 12 sint-jakobsnoten 1 bussel groene asperges Voor de risotto: 200 g risottorijst 200 ml droge witte wijn 700 ml kippenbouillon 200 g snijbonen, in sifflets versneden en kort gepocheerd in kokend gezouten water 2 teentjes knoflook 1 sjalot 4 plakjes kruimeldeeg 4 tartelettevormpjes (kleine taartvormpjes) Bakknikkers (of droge rijst) Bakpapier […]
Tags: coquille, coquilles, groene asperges, parmezaan, risotto, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, snijbonen, tuinbonenLees meer
okt 14, 2016 | Hapjes
Nodig voor 6 verrines 6 sint-jakobsoesters 2 middelgrote zoete aardappelen 2 mooie sneden peperkoek 40 g boter 15 cl melk 1 mespuntje noosmustkaat Peper en zout Extra: Hittebestendige glaasjes (bv. van het merk Bodum, maar je kan ook doen zoals ik en je oude weckpotjes van confituur, foie gras,… gebruiken). Werkwijze Verkruimel […]
Tags: aperitiefglaasje, bataat, coquille, crumble, feestelijk, glaasje, hapje, hapjes, peperkoek, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, verrine, zoete aardappelLees meer
mrt 25, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 4 personen 8 sint-jakobsnootjes Olijfolie Sushi-azijn Peper en gerookte zeezout Scheutje sesamolie Voor de Marokkaanse wortelsalade: 2 oranje wortels 2 gele wortels Een handje platte peterselie Een handje munt Een flinke el honing Een snuifje raz el hanout Een handje rozijnen Peper en zout Een scheut olijfolie Zeste van citroen Voor de […]
Tags: coquilles, gele wortel, jonge wortelen, marineren, Marokkaans, raz el hanout, salade, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, wortelenLees meer