Kort gebakken coquilles met een lichte citrus beurre blanc

door | dec 22, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept
Kort gebakken coquilles met een lichte citrus beurre blanc
Donderdag 7 december, 10u34. Ik beslis om op vrijdag 15 december een dagje verlof op te nemen. Een beetje chillen en me-time! (Verlof inplannen is niet mijn sterkste kant, ofwel kom ik verlof tekort, ofwel heb ik er teveel. Dit jaar heb ik er dus teveel. Beetje de schuld van Club Brugge dat zich niet gekwalificeerd heeft voor Europees voetbal…). Donderdag 7 december, 10u44. Er valt een mailtje in mijn digitale brievenbus met de vraag of ik een videorecept wil klaarmaken met een van de Rueda wijntjes bij C-Food in Lochristi. Video? Hmm, nog nooit gedaan, maar why not? 2017 was een boerenjaar voor Hap & Tap en deze nieuwe uitdaging kan er ook nog wel bij. Donderdag 7 december, 13u24. Ik antwoord bevestigend op het mailtje. Dat chillen doe ik later wel eens…

In die week volgen de mails elkaar in sneltempo op. Sven van C-Food doet de tasting van de wijnen en doet voorstellen voor de ideale food & wine pairing:

  • Gegrilde dorade royale, venkel, spinazie en geroosterde kerstomaatjes met de Monte Palma,
  • Frisse ceviche van zeebaars en een kruidenslaatje met de Montespina Verdejo,
  • Griet, zuiderse groenten, basilicum en kokkeltjes met de Sindo do Rueda en
  • Kort gebakken coquilles en een lichte citrus beurre blanc met de Monetspina Sauvignon, gemaakt van minimaal 85% sauvignon blanc.

Ik kies uiteindelijk voor het laatste. Weinig werk, superlekker én coquilles zijn helemaal in het seizoen! OK, eerlijk is eerlijk, ik denk ook al een beetje aan de stress om dit voor de ‘camera’ te moeten doen. Hoe minder werk, hoe minder stress. Kwestie van mijn vuurdoop zo vlot mogelijk te laten verlopen. ?

Vrijdag 15 december. Om klokslag 9 uur sta ik voor de deur van C-Food waar Sven me al staat op te wachten. De camera begint te draaien en het lijkt wel of Sven en ik dit al jaren doen. Oordeel zelf maar.

De conclusie: de wijnen uit Rueda zijn niet alleen prima wijntjes om van te genieten op een zomers terrasje, ze zijn ook perfect voor aan de (feest)tafel. De combinatie van de verleidelijke geur en een verfrissende afdronk maakt ze breed inzetbaar: van rijke visgerechten en pasta tot lichte salades of sushi. Rueda is dan ook booming en dat is best logisch. De wijnen uit deze Spaanse regio zijn lekker fris en strak, met een opvallende bite. Dat komt onder andere door verdejo: de belangrijkste druif in Rueda.

De combinatie van de botermalse coquilles, door Sven vakkundig en vers uit de schelp gehaald, met de citrus beurre blanc waarin ik de Monetspina Sauvignon gebruikte, was een topper. Food & wine pairing van het hoogste niveau. Al zeg ik het zelf.

 

Kort gebakken coquilles met een lichte citrus beurre blanc

 

Ingrediënten voor 4 personen

12 sint-jakobsvruchten
1 grote fijngehakte sjalot
250 ml Monetspina Sauvignon
3 el witte wijnazijn
1/2 tl hele, zwarte peperkorrels, gekneusd
1 laurierblad
1 el vers limoensap
1 el vers sinaasappelsap
1 el vers citroensap
200 g koude, ongezouten boter, in blokjes
Zout
Versgemalen witte peper
Enkele takjes kervel voor de afwerking
Een klontje (geklaarde) boter

 

Bereiding

Doe de sjalot, witte wijn, witte wijnazijn, gekneusde peperkorrels, het laurierblad en het limoen-, citroen- en sinaasappelsap in een sauteuse op een middelhoog vuur en laat gedurende ca. 15 tot 20 min koken of tot de vloeistof bijna volledig verdampt is. Zeef de mengeling door een fijne zeef.

Zet het vuur lager. Roer de koude boterblokjes in delen door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus beetje bij beetje binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt. Breng op smaak met witte peper en zout.

Bak de sint-jakobsvruchten kort op een hoog vuur (2 min langs elke zijde) in een klontje (geklaarde) boter. Kruid met peper en zout.

Schep een pollepeltje lichte citrus beurre blanc in diepe borden. Schik hierop 3 gebakken coquilles per persoon. Geef nog een laatste draai van de pepermolen. Werk af met een takje kervel.

Serveer hier een glaasje Monetspina Sauvignon bij.

 

Bron: me, myself and I voor de Rueda wijnen. Ruedawijnen vind je vooral bij Delhaize, Colruyt en ook in de gespecialiseerd wijnhandels zoals Alhambra in Melle.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.982 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

9 Reacties

  1. Carine De Poortere

    Beste Myriam,
    Ik maakte dit gerecht met gamba’s en het was echt omduimen en vingers af te likken.
    Kan ik deze saus ook bij een bepaald soort vis ipv coquilles geven.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Carine
      Dat doet me heel veel plezier. Jazeker, dit sausje past perfect bij elk stukje witte vis!
      Geniet van deze eindejaarsperiode en een fantastisch 2018!
      Liefs
      Myriam

      Antwoord
  2. patricia

    hallo Myriam,
    eerst en vooral de beste wensen voor 2018 en doe zo verder met Hap en Tap !!!ik heb dit sausje ook gemaakt, het is echt heel lekker, voor duimen en vingers af te likken is echt wel waar.
    ik heb het ook gemaakt met gamba’s bij gebrek aan coquilles , maar echt waar het is heel lekker.
    ik zal het zeker nog maken !
    groetjes Patricia

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Wat een fijn compliment, Patricia! Ook voor jullie een heel fijn 2018! x

      Antwoord
  3. Corry

    Kan ik deze beurre S’morgens al bereiden?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Nee hoor, Corry, deze moet je echt à la minute maken. Dus net voor je ze serveert. Sorry!

      Antwoord
  4. Ineke

    St jacobsschelpen in beurre rose! Ipv sjalot een rode ui gebruikt! ??

    Antwoord
  5. Ineke

    Heerlijk!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

5  +  1  =  

Kort gebakken coquilles met een lichte citrus beurre blanc

by Myriam Minne time to read: 3 min
9
%d bloggers liken dit: