coquilles

Buikspek en coquilles met een Hollandaise van Sambai en beurre noisette

Buikspek en coquilles met een Hollandaise van Sambai en beurre noisette

Wanneer ik zelf even geen inspiratie meer heb, dan zijn er mijn Hollandse fans, Hennie en Tom, die me steevast linkjes bezorgen (of erger nog: titels van interessante kookboeken waar ik dan natuurlijk niet kan aan weerstaan. Later meer hierover). Dit recept voor buikspek en coquilles met een Hollandaise van Sambai en beurre noisette kreeg ik […]

Tags: , , , , , Lees meer
Carpaccio van coquilles met crème van bloemkool met truffel

Carpaccio van coquilles met crème van bloemkool met truffel

Wie me volgt op Instagram (doe je dat nog niet, dan nù doen!), zag het vorige week al passeren: ik kreeg 2 kanjers van zwarte truffels van de Camera di Commercio Belgo-Italiana en mocht een Masterclass volgen bij de Italiaanse sterrenchef van La Truffe Noire. Aanstaande maandag deel ik alle tips en tricks en recepten met […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Gegrilde sint-jakobsmosselen met lardo di colonnata, gerookte champignons & parmezaan

Gegrilde sint-jakobsmosselen met lardo di colonnata, gerookte champignons & parmezaan

Ik ben in mijn geld-moet-rollen periode. Ik zie iets, ik koop het. Corona makes me do it. ?‍♀️ Abonnement op Cheflix: kopen. Een vorm van Pavoni: kopen. Een abonnement op Thuries magazine: kopen. En ik ben bijzonder bedreven in het sussen van mijn geweten: al die kappersbeurten, bezoekjes aan de nagelstyliste, restaurants en cafés,… die niet […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Pastinaaksoep met coquilles

Pastinaaksoep met coquilles

Normaal moesten volgens het recept van Alain Ducasse in deze pastinaaksoep telkens stukjes truffel tussen de coquilles gestoken worden. Maar ik kon in mijn supermarkt geen truffel vinden (“die is er enkel tijdens de eindejaarsperiode”, zo wist een vriendelijke winkelbediende me te vertellen, want jawel, ik ben een aanhouder en wie zoekt die vindt en […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Papillot van kreeft en coquilles met champagnesaus

Papillot van kreeft en coquilles met champagnesaus

Wanneer ik 1 keer per maand bij Rob langsga voor mijn boodschappen, dan zet ik op mijn boodschappenlijstje altijd topproducten/delicatessen. Het zou stom zijn om speciaal naar Rob te rijden om patatten, wortels en worst, niet? En dus schuim ik het net af naar… kerstrecepten, want in kerstrecepten mag het meestal ietsje meer zijn. En […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Coquille, zoete aardappel, sinaasbearnaise

Coquille, zoete aardappel, sinaasbearnaise

    Recept voor coquille, zoete aardappel, sinaasbearnaise (Voor)bereiden: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 4 personen: Voor de zoete aardappelpuree: 250 g zoete aardappel 1 klontje boter Peper en zout 1 steranijs Voor de sinaasbearnaise: Voor de gastrique: Tijm Laurier 1 sjalot Dragon 1 dl azijn 2 dl witte wijn Peperbollen Sinaasappelschil van […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje

Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje

Het is zover! We zijn 10 oktober en ik heb mijn kerstgerief van de zolder gehaald. Neeje, mijn kerstboom staat nog niet. Die zet ik pas nadat sinterklaas gepasseerd is he. Mijn kersttafeldecoratie bedoel ik. Kwestie van mijn foto’s voor mijn eindejaarsmenu helemaal in een passend jasje te steken. Want 1 ding is zeker: deze carpaccio […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Coquilles a la plancha met aardbeiensalsa

Coquilles a la plancha met aardbeiensalsa

    Recept voor coquilles a la plancha met aardbeiensalsa (Voor)bereidingstijd: 10 min Tijd om te marineren: 1 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Nodig voor 2 personen: 2 handjes rijpe aardbeien 1/2 sjalot, fijngesnipperd 2 el rucola en basilicum, fijngesneden 1 el rode wijnazijn of meer naar smaak 6 coquilles Peper en zout, naar smaak 1 el […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Brandade van gerookte forel met wakamesaus, mosselen en garnaaltjes

Brandade van gerookte forel met wakamesaus, mosselen en garnaaltjes

Mannekes, ik heb een nieuw fototoestel (voor de kenners: een Sony A7R met een FE 4/24-70 lens). Mijn 20-jaar oude Canon mag met pensioen, na de vele jaren trouwe dienst. Neen, hij gaat niet naar het containerpark, maar krijgt een stekje op mijn bureau. Nu moet ik mijn nieuwe buddy natuurlijk nog leren kennen. Da’s […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Gebakken coquilles met fregola sarda en boschampignons

Gebakken coquilles met fregola sarda en boschampignons

    Recept voor gebakken coquilles met fregola sarda en boschampignons Bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 sint-jakobsvruchten 200 g fregola sarda 1 sjalot 5 cl olijfolie 10 cl droge witte wijn 1 liter, krachtige en warme groentenbouillon (ik gebruik altijd die in poedervorm van Maggi) 2 aardperen 250 g gemengde […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer