Handgerolde sushi nigiri met coquille, zalm en tonijn

Vandaag is ’t Nieuwjaar in China en dat zullen we geweten hebben. De rayons in de grootwarenhuizen puilen uit met allerhande Aziatische artikelen: rijst, noedels, wasabi, kroepoek, sojasaus,…

’t Toeval wil dat klasgenoot en kookmaat Philip Noppe van het gelijknamig kapsalon in Roeselare mij afgelopen dinsdag zijn geheim recept verklapte voor nigiri. Lang moest ik dus niet zoeken voor mijn boodschappenmandje vol lag met de nodige ingrediënten.

Nu nog nauwgezet zijn handgeschreven aanwijzingen volgen en klaar was Kees. Mijn man, een echte Japanofiel, was met plezier proefkonijn. Het bordje werd in no-time met veel smaak verorberd. De chopsticks waren geen belemmering…

Gong Xi Fa Cai!

Nodig voor 4 personen als voorgerecht

400 g sushi rijst
Ca. 475 ml water

Was en spoel de rijst tot het water helder is. Je kan de rijst ook 2 uur laten weken vooraf, als je daar de tijd voor hebt.
Zet de rijst op in een kom ter grootte van je hand. Voeg water toe. Wanneer je je hand plat op de rijst legt, dan moet het water precies ter hoogte van je kneukels komen, niet hoger, niet lager.
Zet de kom op een hoog vuur onder deksel.
Zodra het water kookt, neem je de kom van het vuur en laat je ‘m 15 minuten rusten. Neem onder geen beding het deksel van de kom! De rijst gaart door de stoom in de kom.
Stort de rijst uit in een grote, bolle mengkom.

Vertrouw je deze “tot aan je kneukels” omschrijving van Philip niet, volg dan gewoon de aanwijzingen op de verpakking van de rijst.

Voor de Sushi-su

4 delen rijstazijn
2 delen suiker
1 deel zout
Je moet in totaal 1 dl bekomen. Je kan Sushi-su ook kant en klaar kopen.

Voor de afwerking

3 coquilles, in 4 of 5 plakjes gesneden
100 g à 150 g kraakverse tonijn
100 g à 150 g kraakverse zalmfilet
Wasabi
Goeie olijfolie
Sap en zeste van 1 limoen
Piment d’espelette
Grof zeezout

Warm de azijn op op een zacht vuur en laat de suiker en het zout erin oplossen.
Laat afkoelen.

Meng de afgekoelde azijn met de rijst. Keer regelmatig om. Roer niet. Wanneer de rijst goed kleeft, is hij klaar.

Maak je handen nat en vorm bolletjes van de rijst. Neem die in je linkerhandpalm en druk erop met je wijsvinger en middelvinger zodat er een platte kant ontstaat.
Leg de niringi met de platte kant op een bord. Bestrijk de bolle kant met wasabi.

Marineer de carpaccio van coquille, tonijn en zalm in olijfolie en limoensap.

Leg op 1 niringi schijfjes coquille, op 1 niringi zalm en op de laatste niringi tonijn.
Werk de coquille af met piment d’espelette en zeste van limoen.
Op de tonijn strooi je grof zeezout.

Serveer met sojasaus en chopsticks.

Recept: klasgenoot Philip Noppe.

Related Post

Tags: , , , , , , , ,

Handgerolde sushi nigiri met coquille, zalm en tonijn

by Myriam time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: