nov 28, 2018 | Hoofdgerecht met vis
Recept voor zeebaars, mango curry witlof sushi, fondant aardappel (Voor)bereiden: ± 1 u 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: 800 g zeebaarsfilet 1 handjevol spruitjes 250 g Oosterse paddenstoelenmengeling 1 teentje look Truffelolie Een draai van de citroen pepermolen Voor de fondant aardappelen: 3 vastkokende aardappelen 150 ml kippenbouillon 1 laurierblaadje […]
Tags: champignons, feestelijk, fondant aardappel, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, Santa Maria, spruitjes, sushi, witlof, witlofsushi, zeebaarsLees meer
okt 1, 2015 | Aperitief, Hapjes
Ik vertelde jullie al over mijn patisserielessen aan Spermalie (hier en hier), maar ik volg dus ook nog vleesbereidingen. Met andere woorden jullie gaan hier heel veel patekes en vlezekes zien voorbij komen. Klaar ervoor? Fasten your seatbelts! Ziehier het allereerste hapje (of voorgerecht, zoals je wil, hangt af van de grootte van de portie) […]
Tags: basilicum, bieslook, buffelmozzarella, Gandaham, gele paprika, mozzarella, paprikacoulis, Parmaham, Pata Negra, sushi, zongedroogde tomaatjesLees meer
apr 11, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Mensen vragen mij wel eens of ik nog iets bijleer na 13 jaar Spermalie. Tuurlijk, elke week! Zo ook nu weer. Een warme sushi had ik nog niet gegeten en ook miso had ik nog nooit eerder geproefd. Nieuwe smaken, nieuwe technieken, daarvoor rijd ik met veel plezier elke week naar Brugge! En ook deze […]
Tags: komkommer, mango, miso, radijs, roquette, sushi, sushiazijn, sushirijst, zeebaars, zeeslaLees meer
mrt 23, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Wat ben ik toch weg van dit soort recepten die onze chef Jo om de 2 weken uit zijn boekentas schudt. Ze zijn lekker, ze zijn licht en het werk valt reuzegoed mee. Wat wil een mens nog meer? Oh ja, een moderne presentatie. Ook daarin scoort Jo bijzonder hoog. Elk bord zou zo uit […]
Tags: avocado, brickdeeg, kreeft, nori, sushi, zeeslaLees meer
dec 27, 2013 | Aperitief, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Onlangs was ik uitgenodigd op een perslunch van Parmaham (dat kon je hier al lezen). Daar at ik o.a. deze “sushi”. Neen, niet de klassieke versie met Nori vellen en rauwe vis, maar met brood en Parmaham. What else op een perslunch van Parmaham… Ik vond dit wel een leuk idee voor een hapjesbuffet en […]
Tags: chutney, mango, mango chutney, Mitch Coldenhoff, olijventapenade, Parmaham, sushi, tapenade, zongedroogde tomaatjesLees meer
feb 22, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ik ben een fan van pure smaken, van weinig werk in de keuken, van originele recepten. Welnu, met dit gerecht is ’t 3 maal bingo!Veel woorden ga ik hier niet aan vuil maken. De Sergio zou zeggen: “Dit is een topgerechje!” Nodig voor 8 personen 200 g rijst400 g water1,5 dl sushi azijn3 Nori blaadjes […]
Tags: kerstomaatjes, komkommer, ras el hanout, sushi, tonijn, zalmLees meer
feb 10, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Vandaag is ’t Nieuwjaar in China en dat zullen we geweten hebben. De rayons in de grootwarenhuizen puilen uit met allerhande Aziatische artikelen: rijst, noedels, wasabi, kroepoek, sojasaus,… ’t Toeval wil dat klasgenoot en kookmaat Philip Noppe van het gelijknamig kapsalon in Roeselare mij afgelopen dinsdag zijn geheim recept verklapte voor nigiri. Lang moest ik […]
Tags: chopsticks, coquilles, rijst, sint-jakobsvruchten, sojasaus, sushi, tonijn, wasabi, zalmLees meer
dec 19, 2012 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Verrassend. Speciaal. Dat is op z’n minst wat van deze combinatie kan gezegd worden. Bij foie gras verwacht je zoete dinges: uienkonfijt, vijgenconfituur, peperkoek,… maar toch geen sushi. En dan nog wat voor sushi? Sushi opgevuld met “kouwe patatjes”.Onze smaakpapillen moesten dan ook even wennen en niet alle klasgenoten waren unaniem lovend, maar het gros […]
Tags: aardappelen, foie gras, ganzenlever, roquette, sushiLees meer