Hap en Tap logo zonder streep
Sushi

Sushi van buffelmozzarella, gedroogde pomodori en Pata Negra ham

1 okt 2015 | Aperitief, Hapjes

Ik vertelde jullie al over mijn patisserielessen aan Spermalie (hier en hier), maar ik volg dus ook nog vleesbereidingen. Met andere woorden jullie gaan hier heel veel patekes en vlezekes zien voorbij komen. Klaar ervoor? Fasten your seatbelts!

Ziehier het allereerste hapje (of voorgerecht, zoals je wil, hangt af van de grootte van de portie) dat we maakten. Origineel, smakelijk en met een hoog doenbaarheidsgehalte. Ik verwacht dan ook dat de pageviews bij dit recept gaan boomen. Alleen spijtig van de foto he. Daar zal je ook terug aan moeten wennen, vrees ik… De foto’s in Spermalie gemaakt zijn nu eenmaal niet zoals de foto’s thuis: slechter licht, geen props,… Maar het is wat op het bord ligt, dat telt, niet?

Oh ja, nog een tip: je kan de Pata Negra perfect vervangen door bv. Gandaham. Even lekker en een veel kleinere ecologische voetafdruk! Het milieu zal je dankbaar zijn.

Nodig voor 4 personen

4 stuks mozzarellakaas (bij voorkeur buffelmozzarella, maar alles is goed, behalve de mozzarella in blok, die is voor op pizza)
16 zwarte olijven
4 plakjes Pata Negra ham (of Gandaham of Parmaham)
16 zongedroogde tomaatjes, geschild en fijngehakt
16 basilicumblaadjes
1 ui, fijngesnipperd
1 gele paprika, schil verwijderd
Balsamicocrème
Enkele sprietjes bieslook

Bereiding

Steek uit de mozzarella cirkels van 5 cm diameter en 5 cm hoog.
Haal met een appelboor de kern eruit.
Hak de olijven fijn tot een puree. Kruid goed met peper en een beetje zout. Schep deze olijvenpuree in een spuitzak zonder spuitmondje.
Leg de ontvette ham op het werkblad en snijd de ham tot een reep van 5 cm breed.
Hak nu ook de zongedroogde tomaten fijn en leg een laagje tomaten op de plakjes ham. Houd een beetje over voor de presentatie.
Schik hierop vervolgens een laagje basilicumblaadjes.
Rol de kaas in de ham en laat de ‘sushi’ opstijven in de koelkast.

Stoof voor de saus de gesnipperde ui en de gele paprika in een beetje olijfolie. Voeg ook wat water of beter nog kippenbouillon toe. Kruid met peper en zout. Dit mag niet kleuren!
Laat volledig platkoken en mix vervolgens tot een gladde saus.
Passeer door een zeef en laat afkoelen. Kruid met peper, zout en een beetje suiker.

Presentatie

Plaats het torentje op een bordje en lepel er de paprikasaus rond.
Decoreer met strepen of druppels balsamicocrème en stipjes fijngehakte zongedroogde tomaten.
Steek sprietjes bieslook in het torentje.

Bron: recept van Dhr. Marc Peeters, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.299 andere abonnees

ARCHIEF

7 Reacties

  1. Judith

    Gossie krijg acuut trek.

    Antwoord
  2. Hap & Tap

    Da's de bedoeling he, Judith! 😉

    Antwoord
  3. agnès

    we hebben ervan genoten, het was héél lekker. voor herhaling vatbaar

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Leuk om dat te lezen!
      Bedankt voor je reactie.
      Liefs
      Myriam

      Antwoord
      • Anja

        Wat doe je met de olijvenpuree, staat niet in recept

        Antwoord
        • Myriam Minne

          Je vult het gaatje dat je in de mozzarella gemaakt hebt ermee op.

          Antwoord
  4. Marie Verdonck

    Klassieke combinaties, maar voor een reden! Lekker paprikasausje en zo simpel. Eerder een zomers hapje wel. Hoeveelheden zijn vrij veel voor een hapje, 2stuks zijn zeker al een voorgerecht. Wees spaarzaam met de olijfjes en gebruik een kwaliteitsvolle buffelmozarella zodat de overige smaken niet overheersen.

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sushi van buffelmozzarella, gedroogde pomodori en Pata Negra ham

by Myriam time to read: 2 min
7
%d bloggers liken dit: