sep 20, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Tik tak, tik tak. De tijd tikt onverbiddelijk verder. Kerst komt eraan. En ik kan niet koken. No kitchen, no glory. En dan grijp ik noodgedwongen terug naar mijn kooklesrecepten. Maak jullie geen zorgen. Mijn keuken mag een jaar under construction zijn, dan nog zouden jullie niet zonder recepten komen te zitten. M.a.w. ik heb een […]
Tags: butternut, coquille, eindejaarsfeesten, feestelijk, Gandaham, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, komkommer, komkommergelei, sint-jakobsoesterLees meer
feb 13, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Recept voor sint-jakobsnootjes, rode biet, Gandaham (Voor)bereiden: ± 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 sint-jakobsnootjes 2 rode bieten, gekookt 4 sneetjes Gandaham, in reepjes 2 zoutkoekjes, verkruimeld, type TUC-koekjes (die liet ik weg en verving die door krokantjes van rode biet) 1 bakje chilli cress (die kon ik niet vinden […]
Tags: coquille, Gandaham, rode biet, sesampasta, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, sint-valentijn, tahini, tapenade, Valentijn, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2019Lees meer
nov 30, 2018 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Recept voor kalfshaasje, Gandaham, zoete aardappel, gedroogde vijg, bloemkool (Voor)bereiden: ± 1 u 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: 1 kalfshaasje van 400 à 600 g 6 sneetjes Gandaham 6 verse vijgen Een klein beetje suikersiroop 1 bloemkool 500 g zoete aardappelen 1 vanillestok 1 scheutje goede balsamicoazijn 1 scheutje olijfolie […]
Tags: bloemkool, bloemkoolcrème, feestelijk, Gandaham, kalfshaasje, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, vijg, vijgen, zoete aardappelLees meer
apr 27, 2018 | Lunch
Recept voor spinazie, brie & Ganda ham taart met pecannotenkorst (Voor)bereidingstijd: 30 min Rusten: 1 uur Bakken: 55 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 à 6 personen: Voor de bodem: 295 g bloem 50 g pecannoten, geroosterd en fijngehakt 2 tl suiker 113 g koude, gezouten boter, in blokjes gesneden 1 eidooier […]
Tags: aperitief, Brie, brunch, Gandaham, kerstomaatjes, ontbijt, picknick, spinazie, taartLees meer
dec 13, 2017 | Hapjes
Recept voor boterwafel, manchego, Gandaham Bereidingstijd: 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor de gel van tomaat: 2 dl tomatensap 1 dl vodka 15 g suiker 3 g agar-agar Tabasco Selderijzout 8 boterwafels (bv. van Jules Destrooper) 2 vijgen Sauvignon azijn of balsamico 4 sneetjes Gandaham 1 verpakking Manchego kaas 100 […]
Tags: feestelijk, Gandaham, hapje, Jules Destrooper, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2017, manchego, manchegokaas, natuurboterwafelsLees meer
feb 22, 2017 | Lunch, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Ingrediënten voor de geitenkaaswafel (4 à 6 stuks) 250 g kruimige aardappels Zout en peper 2 el olijfolie 75 g zelfrijzend bakmeel 2 eieren 50 g zachte geitenkaas (type Chavroux) 2 friszure appels (type Jonagold) 4 el honing Facultatief: Een handje rucola 8 sneetjes Gandaham Werkwijze Kook de aardappels in ca. 25 min […]
Tags: #iamfoodies, Foodies, Gandaham, geitenkaas, geitenkaaswafel, honing, lunch, lunchgerecht, rucola, wafelLees meer
okt 1, 2015 | Aperitief, Hapjes
Ik vertelde jullie al over mijn patisserielessen aan Spermalie (hier en hier), maar ik volg dus ook nog vleesbereidingen. Met andere woorden jullie gaan hier heel veel patekes en vlezekes zien voorbij komen. Klaar ervoor? Fasten your seatbelts! Ziehier het allereerste hapje (of voorgerecht, zoals je wil, hangt af van de grootte van de portie) […]
Tags: basilicum, bieslook, buffelmozzarella, Gandaham, gele paprika, mozzarella, paprikacoulis, Parmaham, Pata Negra, sushi, zongedroogde tomaatjesLees meer
aug 17, 2015 | Aperitief, Hapjes
Vergeet macarons. In Frankrijk zijn het de eclairs die momenteel hoge ogen gooien. En zoals je naast zoete ook hartige macarons hebt (denk maar aan deze), heb je ook hartige eclairs. Dit is er zo eentje. Het ideale hapje voor een tuinfeest of walking diner… Of voor eindejaar. Dit doet mij al wegdromen van een […]
Tags: balsamicocrème, eclair, eclairs, Gandaham, hartig, rucola, zanddeeg, zongedroogde tomaatjesLees meer
nov 28, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Tweemaal op heel korte tijd mocht ik de fregola sarda proeven. De eerste keer was tijdens mijn workshop met de collega’s bij De Keyser en de Kok. Toen werd de pastasoort uit Sardinië gewoon gekookt in een grote kom kokend water. De tweede keer, tijdens de workshop van Le Creuset, werd de fregola of fregula […]
Tags: boschampignons, butternut, chorizo, fregola, fregola sarda, fregula, Gandaham, platte peterselie, pompoen, pompoenpuree, zeeduivel, zure roomLees meer
aug 29, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Zeetong is een topper in de viskeuken en werd dan ook in juni al voor de 2de maal door de VLAM verkozen tot vis van het jaar. De vis verenigt een aantal eigenschappen die bijzonder in de smaak vallen bij visliefhebbers en zo ook bij mij: heeft heeft stevig visvlees dat toch zacht en sappig […]
Tags: aardappelpuree, bieslook, courgette, Gandaham, ganzenlever, ganzenleverpastei, karnemelk, peterselie, puree, tong, tongrolletjes, vis, vis van het jaar, VLAM, zongedroogde tomaatjesLees meer