Hapjes

Asperge, geitenkaas, gerookte zalm, basilicum

Asperge, geitenkaas, gerookte zalm, basilicum

    Recept voor asperge, geitenkaas, gerookte zalm, basilicum (Voor)bereiding: 1 u 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 8 personen: Voor de mousse van geitenkaas: 150 g geitenkaas 25 ml gevogelte fond 50 ml halfopgeklopte room, 1/2 blaadje gelatine (à 3 g/blaadje, dus 1,5 g gelatine) Voor de basilicumsorbet: 1 dl yoghurt 40 g citroensap […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Meloensorbet met crunchy Parmaham, geitenkaasmousse en scampi’s

Meloensorbet met crunchy Parmaham, geitenkaasmousse en scampi’s

Al sinds ik met deze blog begon, pakt Parmaham elk jaar uit met een stunt: vorig jaar was ik te gast bij Roger Van Damme die desserts maakte met Parmaham, in 2018 verzorgde Peppe in Genk de perslunch, het jaar daarvoor was groentechef Seppe Nobels de uitverkoren ambassadeur, in 2015 vloog ik zelfs helemaal naar Parma om […]


Tags: , , , , , Lees meer
Coquille, cashew, kalamansi

Coquille, cashew, kalamansi

    Recept voor coquille, cashew, kalamansi Weken van de cashewnoten: 24 uur (Voor)bereiding: 20 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 1 coquille per persoon Voor de cashewcrème: 50 g cashewnoten 1 dl sojamelk 1 dl water Wat platte peterselie Een heel klein beetje lavas Peper en zout Voor de kalamansi dressing: 3 el […]


Tags: , , , , , Lees meer
Mousse van ganzenlever, gelei van groene appel, peperkoek

Mousse van ganzenlever, gelei van groene appel, peperkoek

    Recept voor mousse van ganzenlever, gelei van groene appel, peperkoek (Voor)bereiding: 40 min (+ enkele uren rusten) Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Bereiding voor ongeveer 14-16 personen: Mousse van ganzenlever: 200 g room 40% 2 blaadjes gelatine (3 g/blaadje) 60 g kippenbouillon 35 g zoete witte wijn 150 g ganzenleverterrine 15 g cognac Peper en zout […]


Tags: , , , , Lees meer
Panna cotta van geitenkaas, Luikse siroop, pijnboompitten

Panna cotta van geitenkaas, Luikse siroop, pijnboompitten

    Recept voor panna cotta van geitenkaas, Luikse siroop, pijnboompitten (Voor)bereiding: 10 min (+ enkele uren rusten) Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig Ingrediënten voor 6 quenelles: 200 g geitenkaas (een rolletje) 1 dl melk 2 gelatineblaadjes (van 3 g/stuk) Luikse siroop 1 handje pijnboompitten Postelein voor de afwerking   Werkwijze Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. […]


Tags: , , , Lees meer
Oesters met appelsap, wasabi en koriander

Oesters met appelsap, wasabi en koriander

Recept voor oesters met appelsap, wasabi en koriander (Voor)bereiden: ± 45 min Marineren/uitlekken: ± 4 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 oesters, Fines de Claire nr 2 50 cl groen appelsap (van 5 groene appels) 1 rammenas 1 Granny Smith appel 1 stronk roodloof Olijfolie Sap van 1 citroen 1 cm verse gember, geschild […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Krokante lolly’s met escargots

Krokante lolly’s met escargots

    Recept voor krokante lolly’s met escargots (Voor)bereiden: ± 20 min Bakken: ± 2 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Nodig voor 8 lolly’s of 2 lolly’s per persoon: 8 escargots de bourgogne (in blik) 4 vellen brickdeeg 80 g zachte boter 2 grote tenen look 1 bosje platte peterselie 2 el olie 1 eiwit Peper Zout   […]


Tags: , , , Lees meer
Pagina 1 van 1412345...10...Minst recente »