Hapjes

Langoustines op 2 wijzen, oestercrème, geïmpregneerde druif, gepofte quinoa

Langoustines op 2 wijzen, oestercrème, geïmpregneerde druif, gepofte quinoa

Is er iets beter dan langoustines? Ja! Langoustines op 2 wijzen! Hoe ik aan dit recept kom, is een onwaarschijnlijk verhaal. Ik heb een Nederlandse fan die in Frankrijk woont, Tom. Dankzij hem ontdekte ik al Jules Cooking en kocht ik een Frans kookboek (later meer hierover). Tom bracht me in contact met een andere Tom […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
In bacon gewikkelde sint-jakobsoester met Bloody Mary-kick

In bacon gewikkelde sint-jakobsoester met Bloody Mary-kick

Normaal was deze in bacon gewikkelde sint-jakobsoester met Bloody Mary-kick nog bedoeld als hapje voor mijn valentijnsmenu, maar ik kreeg het er niet meer tussen. Maar niets belet jullie om die bvb. dit weekend op het menu te zetten. De twee Franken (Deboosere en Duboccage) voorspellen lenteweer en dan is zo’n koude tomatensaus (al dan […]


Tags: , , , , , Lees meer
Macarons met verse geitenkaas, zalm en groene appel

Macarons met verse geitenkaas, zalm en groene appel

Een van de voordelen van mijn hoge leeftijd is dat ik in de loop der jaren een groot netwerk heb opgebouwd: ex-collega’s, loopvrienden, voetbalvrienden, ex-leveranciers, ex-klanten,… ik ken een pak mensen en een pak mensen kent mij. Van een van die ex-klanten – vroeger werkzaam bij Elvea, maar nu overgeschakeld naar de kaassector – kreeg […]


Tags: , , , , , Lees meer
Taco’s van rode biet met geitenkaas & paling

Taco’s van rode biet met geitenkaas & paling

Valentine’s Day is coming! En dan vind ik rode recepten helemaal toepasselijk. Dus toen ik deze amuse van taco’s van rode biet met geitenkaas & paling zag staan in de kerstbrochure van de Hanos, sloeg ik het aperitiefhapje op, niet voor kerst, maar voor Valentijn. Dat rode biet en gerookte paling een topcombi is, ondervond […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van Iers rundvlees, crémeux van cabernet sauvignon azijn, gepekelde eidooier

Tartaar van Iers rundvlees, crémeux van cabernet sauvignon azijn, gepekelde eidooier

Twee keer op evenveel dagen kwam ik een tartaar van rundvlees tegen. Aangezien ik niet kon kiezen, maakte ik een mix van de twee recepten met ‘the best of both worlds‘ : de crémeux van cabernet sauvignon azijn van Metro en de gepekelde eidooier en het krokantje van zwarte look bij Harold Kookt. In plaats […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Tapiocacracker, cottage cheese, kaviaar

Tapiocacracker, cottage cheese, kaviaar

Een trio van hapjes met kaviaar, dat is wat ik voor ogen had toen ik midden november 3 doosjes kaviaar kreeg van Persian Caviar: eentje met vlees, eentje met vis en een vegetarische amuse met kaas. Het idee voor deze tapiocacracker met cottage cheese en kaviaar vond ik op Instagram. Moeilijk was het niet. Een zwarte […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Gegratineerde oesters in een saffraan botersaus

Gegratineerde oesters in een saffraan botersaus

Deze gegratineerde oesters in een saffraan botersaus stonden niet gepland in mijn kerstmenu 2020, terwijl er andere recepten wel al voorzien zijn, maar nog moeten geblogd worden. Waarom heb ik hieraan dan voorrang gegeven? Omdat ik van de Cultuurdienst van Stad Gent een Van Eyck food box kreeg en ze me vroegen om die in de kijker […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Scheermessen met amandelboter en lardo

Scheermessen met amandelboter en lardo

Of ik wilde deelnemen aan een wedstrijd op Instagram georganiseerd door ‘le Syndicat de la Clairette de Die et des vins du Diois’. “Het doel van de wedstrijd: het maken van een eindejaarsrecept gecombineerd met Clairette de Die (dus een foodpairing gerecht met een glaasje bubbels). Je maakt kans op een feestelijk diner in je tuin in […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer