Hap en Tap logo zonder streep
Roger van Damme's macarons met Parmaham, meloen en kaviaar

Roger van Damme’s macarons met Parmaham, meloen en kaviaar

8 dec 2023 | Hapjes

Elk recept dat hier verschijnt, wordt door mij gemaakt, gefotografeerd en uitgetypt. Daar maak ik geen uitzonderingen op. Nooit. Tot vandaag… Voor deze macarons met Parmaham, meloen en kaviaar laat ik al mijn principes varen. Wat ik wel nog deed voor ik Roger van Damme’s macarons met veel smaak verorberde? Ik maakte snel de foto. Tussen de soep en de patatten. Letterlijk. (Ik moet eerlijk toegeven dat ik ‘m stiekem heel mooi vind. De perfecte blur. Oh ja, deze Piet Precies is niet rap content).

Tip bij dit recept: proef alles tesamen. De macaron, de Parmaham en de kaviaar. Wat een smaakexplosie! Mijn man kon er niet over zwijgen. Zelfs ’s anderendaags herhaalde hij nogmaals hoe lekker dit wel niet is, nadat hij het de avond zelf al meermaals benadrukt had. Mijn man die lyrisch wordt, dat gebeurt ook niet vaak.

Jullie hebben het al door: ik kreeg Roger van Damme’s macarons thuisgestuurd. Elk jaar pakt PR Style, het PR-bureau van het Consorzio del Prosciutto di Parma, uit met een Actie met grote A. Een greep uit de initiatieven die ik in de afgelopen jaren mocht meemaken: desserts met Parmaham door Roger van Damme, een perslunch bij Peppe of bij Seppe Nobels,… Vorig jaar ging niemand minder dan driesterrenchef Viki Geunes creatief aan de slag met Parmaham! In een ver verleden was ik zelfs te gast in Parma. Wat vliegt de tijd.

Roger van Damme's macarons met Parmaham, meloen en kaviaar

Roger van Damme's macarons met Parmaham, meloen en kaviaar

Roger van Damme’s macarons met Parmaham, meloen en kaviaar

Uitdagend recept.
5 van 1 stem
Gang Borrelhapje
Keuken Frans, Italiaans

Equipment

  • 1 staande mixer type KitchenAid

Ingrediënten
  

Voor de macarons:

  • 300 g amandelpoeder
  • 300 g poedersuiker
  • 110 g verse eiwitten
  • 300 g suiker
  • 75 g water
  • 110 g eiwit, van 1 dag oud

Voor de meloengelei:

  • 200 g cantaloupe Charentais-meloen puree
  • 10 g gelatine, geweekt
  • 20 g water
  • 10 g suiker

Voor de crème van Parmaham:

  • 200 g Philadelphia Original roomkaas
  • 50 g Parmaham
  • Peper en zout

Extra voor de presentatie:

  • Parmaham
  • Royal Belgian Caviar

Instructies
 

Voor de macarons:

  • Verwarm de oven voor op 150° C
  • Meng het amandelpoeder en de poedersuiker en zeef het mengsel door een fijne zeef.
  • Kook suiker en water in een pan tot 119° C.
  • Giet het eiwit van 1 dag oud in een kom en klop het op tot een schuimige massa.
  • Voeg de suikersiroop in een vloeiende beweging toe. Gebruik liever geen klopper, zo voorkom je het stollen van de suiker. Klop dit mengsel koud.
  • Meng 110 g van het verse eiwit onder het amandelpoeder en de poedersuiker.
  • Vul een spuitzak met een spuitmondje van max 1/2 cm met het beslag.
  • Spuit het beslag van de macarons op een bakmatje in cirkels en schuif op een bakplaat.
  • Laat de macarons 1 uur drogen (er moet een droog vliesje ontstaan op de macarons).
  • Bak de macarons 10 min in de warme oven.
  • Haal het matje na het bakken van de plaat en laat afkoelen.

Voor de meloengelei:

  • Breng de 10 g suiker, het water en de meloenpuree aan de kook.
  • Klop van het vuur de uitgeknepen gelatine onder de puree.
  • Roer goed door.
  • Stort het mengsel meteen uit op een langwerpig plaatje met opstaande rand.
  • Laat opstijven.

Voor de crème van Parmaham:

  • Snij de Parmaham zeer fijn.
  • Meng met de Philadelphia.
  • Kruid af naar smaak met peper en zout.
  • Gebruik een spuitzak om de macarons met de Parmaham crème te vullen.

Presentatie:

  • Leg de macarons schelpjes open op je werkblad.
  • Beleg ze met de meloengelei.
  • Spuit de crème van Parmaham op de helft van de schelpjes.
  • Sluit de macarons met de overige schelpjes.
  • Maak roosjes van Parmaham. Leg de roosjes en de macarons op een bord.
  • Net voor het serveren, werk je de macarons af met de Royal Belgian Caviar.
Trefwoord kaviaar, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2023, macaron, macarons, meloen, Parmaham, Roger van Damme, Royal Belgian Caviar

Bron: recept van Roger van Damme voor Parmaham.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.384 andere abonnees

ARCHIEF

This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

13 Reacties

  1. Nicky Van Esch

    Beste Myriam

    Bedankt voor het delen van dit recept. Begrijp ik dat dan goed dat de kaviaar bovenop de macaron komt? Eet je het roosje parmaham dan samen mee op? Of eerder als extra garnering op het bord?
    Bedankt alvast.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      De kaviaar wordt inderdaad op de macaron gelepeld en de roosjes Parmaham steek je samen mee in je mond. De hemel op aarde!

      Antwoord
  2. Annemie Heyselberghs

    Dag Myriam,

    Bedankt voor al die leuke receptjes!
    Er is me iets niet zo duidelijk in dit recept. Stap 6 betekent dus dat je het eiwit ongeklopt met het amandelpoeder en de suiker mengt en nadien dat mengsel onder het koud geklopte eiwitmengsel spatelt? Ik wist niet dat je macarons kon maken met een deel niet geklopt eiwit.

    Annemie

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat kan inderdaad. Gewoon spatelen.
      Succes!
      Macarons maken is niet makkelijk. Probeer het dus zeker eens op voorhand uit!

      Antwoord
  3. Gabriel

    5 sterren
    Großartige Kombination!!!
    Danke und viele Grüße sendet,
    Gabriel

    Antwoord
  4. Chantal

    Ziet er heerlijk uit.
    Hoeveel stuks maak je met deze hoeveelheid ?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Chantal,
      Dat weet ik dus niet. Ik kreeg de macarons kant-en-klaar klaargemaakt door Roger én ik kreeg het recept.
      Sorry!

      Antwoord
  5. STEFANIE DESTOOP

    Waar vind je de meloenpurree?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ik koop al mijn fruitpurees in de diepvries van Boiron bij Sligro. Hanos kan ook! Als lid van de Dolce Club mag je daar als particulier ook binnen:
      https://dolceworld.com/nl/word-dolce-lid.
      Ook bij Horeca Totaal in Brugge of Oostende vind je die. Daar mag je als particulier sowieso binnen.

      Antwoord
  6. Stefanie Destoop

    Bedankt Myriam

    Antwoord
  7. Caroline

    Dag Myriam, Hoeveel macarons heb je in dit recept?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Geen idee, sorry. Ik kreeg het recept doorgestuurd en de macarons kant-en-klaar gebakken door Roger van Damme, zoals ik in mijn intro schrijf.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

We are on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

Roger van Damme’s macarons met Parmaham, meloen en kaviaar

by Myriam Minne time to read: 2 min
13