Hap en Tap logo zonder streep
Onbetaalbaar hapje

Onbetaalbaar hapje

25 jan 2023 | Hapjes

Onbetaalbaar heeft 2 betekenissen: 1) te duur om te kunnen betalen en 2) heel erg bijzonder en waardevol. Voor dit onbetaalbaar hapje is uiteraard de tweede betekenis van toepassing. Alhoewel, ook wel een heel klein beetje de eerste. Ik verklaar me nader. Afgelopen weekend was ’t weer van “kokenetentje” ten huize Hap & Tap. Dan ga ik mijn boodschappen doen bij Rob en komen mijn kookvriendinnen Ann en Kelly koken én eten en drinken. Ah jaaa!

Nu wilde ik per se die nieuwe taco mold die ik gekregen had van MoldBrothers gebruiken. Ik had op Instagram (where else?) een leuke én lekkere reel gezien van een hapje van gerookte foreltartaar, yuzugel en citroenkaviaar in een taco gemaakt van sesamzaadjes. Het zag eruit als een fluitje van een cent. Is dat niet altijd zo? Ik kocht gerookte forelfilets (al minder werk dan op het filmpje waar de chef zelf nog de forel moest fileren), verse (!) yuzu en citroenkaviaar bij Rob (die twee laatste zijn geen goedkope ingrediënten, tussen ons gezegd en gezwegen) en we konden aan de slag…

Oefening baart kunst en de aanhouder wint en geduld is een schone deugd… allemaal uitdrukkingen die van toepassing zijn op het maken van die vpgnpjznvpzrnf (dit moet een stevige vloek voorstellen!) taco. Er brak altijd wel een hoekje af of meer, bij het uithalen of bij het vouwen van de taco. De mal is dan ook ragfijn en dus megawaanzinnig mooi. De hapjes die eruit komen zijn dan ook onbetaalbaar! Long story short: Kelly heeft engelengeduld en slaagde erin om na ontelbare pogingen een taco heelhuids te voorschijn te toveren. Dat leverde haar prompt de bijnaam “Madame Tuile” op.

We hebben wel verzachtende omstandigheden: ons beslag met sesamzaadjes was niet helemaal glad. We halveerden de hoeveelheden, waardoor er eigenlijk te weinig beslag in de blender zat om goed te kunnen mixen. Conclusie: ik ga binnenkort opnieuw met de taco mal aan de slag met een glad deegje deze keer. Wordt vervolgd!

Hoe Kelly er uiteindelijk toch in slaagde? Ze smeerde alleen deeg in de middelste mal en bakte de taco al gedrapeerd over een tacohouder gedurende 10 min in de voorverwarmde oven zodat het koekje al meteen de juiste vorm had. Dan “prutste” ze eerst de “vleugels” eruit en vervolgens de rest.

Voor wie zoveel gepruts en/of dure ingrediënten niet ziet zitten, som ik graag een paar shortcuts op:

  • Je kan dit hapje perfect ook maken in de “Optic Tuille Mold” die ik eerder al gebruikte voor een amuse met geitenkaasmousse en honing. Minder fijn, maar ook heel mooi!
  • Je kan de yuzugel vervangen door citroengel. Dat recept vind je hier.
  • Geen citroenkaviaar (finger lime) te vinden of vind je dat te duur? Geen probleem, dan laat je dat gewoon weg. Of koop je citroenparels.

Onbetaalbaar hapje

Onbetaalbaar hapje

Onbetaalbaar hapje

Gang Borrelhapje

Ingrediënten
  

Voor de taco's:

  • 50 g gesmolten boter
  • 50 g bloem 00
  • 50 g eiwit
  • 20 g sesamzaadjes (witte en zwarte)
  • 35 g poedersuiker
  • 4 g zout

Voor de yuzugel:

  • 80 g yuzusap
  • 40 g water
  • 40 g mirin
  • 40 g sake
  • 2,5 g agar agar

Voor de gerookte foreltartaar:

  • 1 pakje gerookte forelfilet
  • Mayonaise, naar smaak
  • Bieslook, fijngesnipperd
  • Yuzugel, naar smaak

Voor de afwerking:

  • Norivellen
  • Citroenkaviaar (finger lime)
  • Dille

Instructies
 

Voor de taco's:

  • Mix alles in een blender, spatel in de mal en bak op 150° in een voorverwarmde heteluchtoven gedurende 10 min.

Voor de yuzugel:

  • Pers de yuzu en passeer door een fijne zeef tot je 80 g sap bekomt.
  • Meng alle ingrediënten in een sauspan met een klopper en breng lichtjes aan de kook.
  • Laat volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. Wanneer de gel hard wordt, cutter je hem glad.
  • Doe de gel in een spuitbusje.

Voor de gerookte foreltartaar:

  • Snijd de forelfilet in fijne brunoise.
  • Breng op smaak met mayonaise, yuzugel en bieslook.

Voor de afwerking

  • Snijd rondjes uit de nori en schik die in de taco's.
  • Schep voorzichtig wat gerookte foreltartaar in de taco's.
  • Spuit dotjes yuzugel op de tartaar.
  • Werk af met citroenkaviaar en takjes dille.
  • Serveer meteen!
Trefwoord citroenkaviaar, dille, finger lime, forel, gerookte forel, sesamzaadjes, taco, witte sesamzaadjes, yuzu, yuzugel, zwarte sesamzaadjes

Bron: geïnspireerd door chef Davide Schiavini.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.667 andere abonnees

ARCHIEF

2 Reacties

  1. Moniek

    Deze vorm heb ik een tijd geleden ook gekocht bij de Moldbrothers, maar ik heb er enorm spijt van! Hij was behoorlijk duur, bleek veeel kleiner te zijn dan op de foto’s lijkt en van een ander (slechter) materiaal dan de vormen van bijvoorbeeld A la tarte.

    Ik heb wel twintig keer geprobeerd om met verschillende recepten hier een hele taco uit te halen (ik ben een volhoudertje), maar iedere keer brak er wel ergens wat af. Het is godsonmogelijk om een taco heel uit de vorm te halen. (Ik zie dat jij een heel omslachtige manier hebt gevonden om ze stuk voor stuk te bakken, maar voor mij is zo de lol van het bakken er wel vanaf).

    Voor mij maakt dat dat ik geen mall meer van de moldbrothers zal kopen. Die van A la tarte (die jij ook regelmatig gebruikt in je recepten), zijn écht fantastisch. Een genot om mee te werken.

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Onbetaalbaar hapje

by Myriam Minne time to read: 3 min
2
%d bloggers liken dit: