Kabeljauwrolletje, salade van groene boontjes, kwarteleitjes

Ik kom recepten tegen op de gekste plekken. Neem nu dit kabeljauwrolletje met een salade van groene boontjes en kwarteleitjes, dat ontdekte ik op de winkelkar van het Ispc. Het sprak me meteen aan en ik nam er een foto van. Het zag er mooi uit én mijn buikgevoel zei me dat dit lekker moest zijn. En moeilijk was het ook al niet. Drie x win!

Ik maakte wel wat aanpassingen:

  • Olijven zijn niet mijn ding. Dus liet ik die weg en voor de farce van het kabeljauwrolletje verving ik de olijven door een lepeltje geroosterde paprika (vandaar de roze kleur).
  • De kerstomaten verving ik door de Toma’Muse tomaatjes die ik #gekregen had van Stoffels. Deze pruimvormige, diep paars-rode tomaten zijn stevig van structuur en knapperig van beet. Ik grilde ze in de oven met het laagje dressing erover die in de verpakking stak.

 

Kabeljauwrolletje, salade van groene boontjes, kwarteleitjes

 

Kabeljauwrolletje, salade van groene boontjes, kwarteleitjes

Kabeljauwrolletje, salade van groene boontjes, kwarteleitjes

Mooi, lekker en niet moeilijk!
Gang Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Equipment

  • Anova (facultatief voor het garen van de kabeljauw)

Ingrediënten
  

  • 600 g kabeljauwfilet
  • 1 eiwit
  • 60 g slagroom
  • 50 g bladspinazie
  • 1 1/2 el geroosterde paprika
  • 4 el aioli
  • 4 sneetjes briochebrood
  • 12 kwarteleitjes
  • 1 dl natuurazijn
  • 400 g groene boontjes
  • Versgemalen peper
  • Zout

Voor de dressing:

  • 8 el olijfolie
  • 1/6 gezouten citroen
  • 1 tl gladde mosterd
  • 4 takjes dille

Instructies
 

  • Verwarm in een ruime pan water tot 65° C.
  • Snijd ¼ van de kabeljauw in blokjes en doe samen met het eiwit, peper en zout in een keukenmachine en mix glad. Voeg de geroosterde paprika en de slagroom toe en draai tot een gladde farce.
  • Snijd de rest van de kabeljauwfilet tot een dunne plak en leg op 2 laagjes vershoudfolie. Smeer in met de farce en verdeel er blaadjes bladspinazie over. Smeer er nog een beetje farce op. Rol het geheel met behulp van de folie strak op en knoop de uiteinden goed dicht.
  • Leg de rollade in het water en pocheer 40 min. De kabeljauw mag nog net glazig zijn vanbinnen.
  • Besprenkel ondertussen de tomaatjes met de bijgeleverde dressing en zet ze gedurende 10 min onder de gril.
  • Blancheer de groene boontjes in gezouten water, giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken.
  • Dresseer de boontjes met behulp van een dresseerring op het bord.
  • Steek het briochebrood rond uit, besprenkel met olijfolie en bak tot goudbruine croutons in de oven van 180° C.
  • Verwarm een beetje gezouten water tot tegen het kookpunt. Schenk de azijn in een kommetje en breek de kwarteleitjes in de azijn. Giet de eitjes met de azijn bij het hete water en laat 3 min pocheren. Schep uit het water en koel direct terug in koud water.
  • Hak voor de dressing de dille fijn en meng met de mosterd en de fijngesneden gezouten citroen. Roer er de olijfolie door en kruid met peper en zout.
  • Snijd een mooie plak van de lauwwarme rollade en dresseer op de boontjes. Lepel er rijkelijk de dressing over en serveer er de gepocheerde kwarteleitjes, de gegrilde tomaatjes spinazieblaadjes, croutons en topjes dille langs. Lepel er ten slotte enkele dotjes aioli bij. 
Trefwoord bladspinazie, briochebrood, dille, groene boontjes, kabeljauw, kwartelei, rolletje, spinazie

Bron: aangepast recept van de website van Sligro-Ispc.

Related Post

Tags: , , , , , , , ,

Kabeljauwrolletje, salade van groene boontjes, kwarteleitjes

by Myriam Minne time to read: 2 min
2
%d bloggers liken dit: