Hap en Tap logo zonder streep
Spinazie meringue met gerookte zalm

Spinazie meringue met gerookte zalm

7 feb 2024 | Hapjes

Hapjes en fingerfood, het zijn na dessert, mijn meest favoriete recepten. Met een aantrekkelijke amuse (ik hou van alliteraties) zet je meteen de toon, terwijl een dessert ervoor zorgt dat je gasten zich een etentje nog lang blijven herinneren. Deze spinazie meringue met zalm is de ideale opener van jouw dinner party: hij kan (lees: moet) vooraf gemaakt worden, het hapje is met zijn groene kleurtje een echte eye catcher en last but not least, en het allerbelangrijkste, het is lekker. Correctie: megalekker!

Een paar dingen die je moet weten voor je aan deze spinazie meringue begint:
1. Deze meringue wordt niet met eiwit gemaakt, maar met eiwitpoeder. Dat kan je vinden bij A La Tarte.
2. Uit spinazie pers je eigenlijk maar heel weinig sap. Ik kocht 1 zak van 400 g en had maar de helft van de hoeveelheid die ik nodig had.
3. Voor de groene gelei heb je Vegetal nodig. Op mijn speciaal verzoek (ik wil immers niet dat je 1 pot van 500 g en € 40 moet kopen) heeft Kries van A La Tarte nu ook texturas in kleine hoeveelheden, waaronder deze Vegetal. (Ik gebruikte die eerder al voor mijn Caesarsalade amuse).
4. Na het opkoken van de gelei moet je die voldoende lang laten afkoelen, voor je er de diepgevroren zalm in dipt. Dan pas krijg je een mooi groen laagje. Stel dat de gelei teveel is afgekoeld, dan kan je die eenvoudig kort terug opwarmen. Met andere woorden, er kan weinig fout gaan.

Spinazie meringue met gerookte zalm

Spinazie meringue met gerookte zalm

Spinazie meringue met gerookte zalm

Voorbereidingstijd 30 minuten
Rusttijd: 5 uur
Totale tijd 5 uur 30 minuten
Gang Borrelhapje
Porties 20 stuks

Equipment

  • 1 Sapcentrifuge

Ingrediënten
  

Voor de spinazie meringue:

  • 100 ml spinaziesap
  • 50 ml seldersap
  • 30 g eiwitpoeder, gezeefd
  • 35 g poedersuiker, gezeefd
  • 2 g xantana, gezeefd
  • 1 gelatineblaadje, 3 g/blaadje

Voor de zalmmousse:

  • 150 g gerookte zalm
  • 18 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • 60 ml opgeklopte room
  • 1 gelatineblaadje, 3 g/blaadje

Voor de groene gelei:

  • 200 ml spinazie-bleekselderij sap
  • 10 g Vegetal

Voor de afwerking:

  • Takjes dille
  • Eetbare bloemblaadjes

Instructies
 

Voor de spinazie meringue:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Zeef het sap door een fijne zeef. Weeg 150 ml van de vloeistof af voor de meringue.
  • Warm de vloeistof op, maar laat niet koken. Haal de pan van het vuur.
  • Los er dan de gelatine op. Meng goed en zet het opzij. Laat afkoelen.
  • Klop de vloeistof met het eiwitpoeder, de poedersuiker en xantana op tot een stevige massa. Klop tot zich stijve pieken hebben gevormd.
  • Spuit, met een spuitzak, mooie stippen op een vel bakpapier of siliconenvel.
  • Droog de meringue op 65° C gedurende ca. 4-5 uur. Zorg ervoor dat ze helemaal droog zijn voor je ze eruit haalt. Laat afkoelen en bewaar droog en afgedekt.

Voor de zalmmousse:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Laat de witte wijn kort inkoken en voeg dan de room toe. Laat afkoelen. Meng dan met de fijngecutterde zalm tot een gladde massa.
  • Weeg 200 g van het mengsel af. Klop vervolgens 60 ml room op en voeg de geweekte, uitgeknepen en opgewarmde gelatine toe.
  • Vul de vormpjes* bijna tot de bovenkant, klop om luchtbellen te verwijderen en vries in.

Voor de groene gelei:

  • Meng, breng aan de kook, bedek de zalmmousse tweemaal met gelei, laat ontdooien en serveer op kamertemperatuur.
  • Werk af met een takje dille en een eetbaar bloemblaadje.

Notities

*Voor de vormpjes gebruikte ik halve bollen van 3 cm.
Trefwoord dille, gerookte zalm, gerookte zalmmousse, meringue, spinazie meringue, zalm

Bron: recept van chef Thomas Pedevilla voor Gronda. Je vindt ook een video van het recept op de Instagram account van de chef.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.384 andere abonnees

ARCHIEF

This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

6 Reacties

  1. Danny Cornips

    Wederom een geweldig mooi en lekker hapje.
    Ik ga hem proberen !
    Vraagje, kun je de bevroren zalm op de meringue laten ontdooien of wordt deze dan te nat?
    Alvast bedankt, ik hoop dat je nog lang inspiratie en tijd blijft vinden, ik kijk altijd uit naar je nieuwe creaties.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat heb ik zelf niet gedaan. Met een spateltje lukt het vrij makkelijk om de zalm op de meringue te leggen nadat die ontdooid is.

      Antwoord
  2. Iris Pons

    Myriam,
    Hoe bouw je het gerecht op? Dat staat niet duidelijk vermeld.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      De meringue is het onderste deel. Daarop komt de gerookte zalm. Bekijk anders eens de video waarnaar ik verwijs onder het recept. Die staat op Instagram bij de chef bij wie ik het recept zag. Je hoeft geen Instagram account te hebben om die video te bekijken.
      Succes!

      Antwoord
  3. Agnes Lowe

    Ik wil dit absoluut eens maken, Maar ik begrijp niet goed wat je met de spinazie meringue doet?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      De meringue is het onderste deel. Daarop komt de gerookte zalm. Bekijk anders eens de video waarnaar ik verwijs onder het recept. Die staat op Instagram bij de chef bij wie ik het recept zag. Je hoeft geen Instagram account te hebben om die video te bekijken.
      Succes!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

We are on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

Spinazie meringue met gerookte zalm

by Myriam Minne time to read: 2 min
6