Meringues met vanille en passievrucht en crème anglaise

Met een nieuw kookboek, dan voel ik mij als een pak spijkers in de buurt van een magneet. Ik MOET bladeren, post-its plakken, boodschappen doen tot ik mijn drang om te koken of bakken kan stillen. Met maar liefst 3 nieuwe boeken naast mijn bed (jaja, dat is steevast de eerste plaats waar ze belanden om nadien te verhuizen naar mijn keuken en te eindigen in mijn propvolle boekenkasten) moesten alle recepten die nog op mijn lange BLOG-TO DO-lijst staan, wijken voor een receptje uit mijn nieuwste aanwinst, het boek Zoete en hartige meringues. Et voilà, klein maar fijn. Ik kan je al verklappen dat er binnenkort zeker ook een hartige variant volgt. Want zeg nou zelf: meringuestengels met Parmezaanse kaas ipv de klassieke soepstengels of nog de meringuevingers met geroosterde ui en gruyère als bijgerecht voor uiensoep ipv de traditionele sneetjes stokbrood met geraspte kaas… dat spreekt toch tot de verbeelding van elke foodie?

Meringues met vanille en passievrucht en crème anglaise

 

Nodig voor 6 meringues van ongeveer 10 cm doorsnee

4 eiwitten, op kamertemperatuur 100 g fijne tafelsuiker 1 mooi vanillestokje 2 passievruchten (moet ongeveer 4 eetlepels uitgeschept vruchtvlees opleveren)

Voor ongeveer 300 ml crème anglaise

250 ml slagroom 4 eierdooiers, op kamertemperatuur 100 g fijne tafelsuiker 1 theelepel vanille-essence

Voorbereidingen

Verwarm de oven voor op 90° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er met een punt van een mes het zaad uit. Zet weg. Snijd de passievruchten doormidden. Schep het vruchtvlees uit elke helft en zet het weg.

Meringue

Het volgende recept is voor klassieke meringue naturel. Klop het eiwit tot stevig schuim en schep er nog steeds al kloppend geleidelijk de suiker bij tot het schuim glad en glanzend is. Voeg het vanillezaad toe en klop nog 30 seconden. Schep het passievruchtenvlees met een lepel in een draaiende beweging door het schuim. Schep alles dan losjes met een plastic pannenlikker om. Meng niet teveel.

Bakken

Schep de meringues met een lepel op een bakplaat. Bak de meringues ongeveer 1 uur en 30 minuten in de oven tot ze droog aanvoelen. De meringues mogen niet verkleuren. Laat ze volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt.

Crème anglaise

Breng de slagroom tegen de kook aan en neem dan onmiddellijk van het vuur. Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel dik en romig is. Klop er met een garde of elektrische handmixer op matige snelheid voorzichtig de nog hete slagroom door. Voeg de vanille-essence toe en klop nog 20 seconden. Giet dit mengsel terug in de pan. Zet op een laag vuur en blijf kloppen tot je een mooi gebonden crème hebt die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Neem van het vuur. Giet het mengsel in een kom en dek die af met plasticfolie. Zet de kom meteen in de koelkast. Doe de meringues in schaaltjes en schep er de koude crème anglaise deels of helemaal over. Dien op. Tip: De Crème anglaise is 4 tot 5 dagen in de koelkast te bewaren. Bron: Zoete en hartige meringues uit de reeks Creatief Culinair van Good Cook Publishing.

Related Post

Tags: , ,

Meringues met vanille en passievrucht en crème anglaise

by Myriam Minne time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: