Beursje van mango en appel in abrikozencoulis

Vandaag kregen we al de 4de winterprik te verwerken met niet zomaar een paar verloren sneeuwvlokjes. Neen, dikke pakken sneeuw die blijft liggen. Grrrrrrr! Mensen die mij kennen, weten dat ik een koukleum ben èn een sneeuwhater. Van zo’n weer word ik dus echt pissed. Dan kan er maar één ding mij terug vrolijk maken en dat is een lekker dessertje. Zoals dit hier. Zomer op je bord, dankzij de exotische mango en passievrucht.

Nodig voor 8 couverts

3 à 4 Golden appelen
Boter
Suiker

1 à 2 mango’s, ready to eat
Boter
Suiker

1/2 l abrikozen of perziken op siroop
Suiker

8 vellen brickdeeg

1/2 l frambozencoulis
Suiker

4 passievruchten
8 physalis
Bloemsuiker

Bereiding

Schil de appelen en versnijd in een brunoise van 1 cm.
Zet aan in een pan met antikleeflaag op groot vuur in boter en suiker. Gooi de appelblokjes zeer regelmatig op en laat lichtbruin karamelliseren.

Schil de mango, versnijd in brunoise en verwerk verder zoals de appelen hierboven.

Zet de abrikozen of perziken op in de helft van de suikersiroop uit het blik.
Voeg een weinig suiker toe en laat opkoken.
Pureer met een staafmixer en passeer de een fijne puntzeef.

Laat de appel- en mangobrunoise goed uitlekken en afkoelen. Schik een schep van de brunoise in het midden van een vel brickdeeg, zet vast met een tandenstoker en zet het pakketje op een ingeboterde bakplaat. Je kan dit ’s morgens voor ’s avonds doen op voorwaarde dat je de beursjes reeds op de ingeboterde bakplaat zet en je ze dus niet meer hoeft te verplaatsen.

Laat de frambozencoulis gedurende een 5-tal minuutjes zachtjes inkoken met 50 g suiker. Schuim regelmatig af.

Afwerking

Warm de beursjes in de oven op 170° C op tot ze lichtbruin kleuren.
Nappeer het bord met de abrikozencoulis, schik het buideltje mooi in het midden en garneer verder met een 1/2 passievrucht, de physalis en de frambozencoulis.
Strooi er tot slot wat bloemsuiker over.

Bron: recept van Philippe Gallin, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , , , , , , , ,

Beursje van mango en appel in abrikozencoulis

by Myriam time to read: 1 min
0
%d bloggers liken dit: