“Maar Myriam toch, het is toch veel te warm om te bakken?” Ik hoor het jullie denken, maar voor mij is het nooit te warm om te bakken. Als je iets graag doet, dan is dat nooit een opgave. Ik zet gewoon alle ramen open zodat er een briesje door mijn keuken waait en begin eraan. Sowieso, eraan weerstaan kan ik toch niet. Neem nu dit frangipanetaartje met mango en blauwe bessen, dat kreeg ik op 4 juli binnen via de nieuwsbrief van Delicious Magazine en ik kon er niet snel genoeg aan beginnen.

Waarnaar ik vooral benieuwd was, dat was de frangipane van dit frangipanetaartje, want die was niet, zoals gewoonlijk, gemaakt met amandelpoeder maar met gemalen pistaches. Wel, dat was een schot in de roos. Ik had dan ook niet anders verwacht van Rutger, de winnaar van het eerste seizoen Heel Holland Bakt bij onze noorderburen. Ik volg Rutger al een hele tijd en maakte al meerdere recepten uit zijn Bakbijbel klaar, telkens met evenveel succes. Ik kijk dan ook al reikhalzend uit naar zijn Koekjesbijbel die er zit aan te komen! Binnenkort nog meer bakken dus. Hittegolf of niet.

 

 

Recept voor frangipanetaartje met mango en blauwe bessen

(Voor)bereidingstijd: 30 min
Rusttijd: 1 uur 30 min
Baktijd: 35 min
Afkoelen: 2 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor het deeg:
175 g bloem + extra om te bestrooien
75 g witte suiker
40 g amandelpoeder
100 g boter, op kamertemperatuur
1 ei
Ook nodig: taartvorm met losse bodem van 20 cm Ø en 2½ cm hoog, ingevet

Voor de pistachefrangipane:
50 g pistachenoten
50 g suiker
50 g boter, op kamertemperatuur
1 ei, op kamertemperatuur
Rasp van ½-1 (bio)limoen

Voor de banketbakkersroom:
250 ml melk
Zaadjes van ¼ vanillestokje
50 g suiker
1 eidooier
25 g maïzena

Voor de topping:
1 mango, schoongemaakt, in stukjes
150 g blauwe bessen
20 g pistachenoten, grof gehakt

 

Werkwijze

Voor het deeg:
Doe alle ingrediënten voor het deeg voor het frangipanetaartje met ¼ tl zout in een kom en meng hier een deeg van. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg voor het frangipanetaartje uit tot een dikte van 3 à 4 mm. Bekleed de vorm met het deeg en laat daarbij het deeg over de rand hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en laat het nog 20 min rusten in de koelkast.

Voor de pistachefrangipane:
Maal voor de frangipane de pistachenoten in de keukenmachine tot poeder. Meng met de rest van de ingrediënten en een snuf zout en verdeel het over de bodem. Bak de bodem 15 min, snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm van binnen naar buiten recht af. Bak de taartbodem nog 10-20 min gaar en goudbruin. Laat de bodem afkoelen en verwijder de vorm.

Voor de banketbakkersroom:
Doe voor de banketbakkersroom 225 ml van de melk samen met de vanille in een pan en breng dit aan de kook. Doe de rest van de melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop goed. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een glad papje van. Giet de helft van de kokende melk al roerend op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel dan bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Laat 1-2 min zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een diep bord en dek af met plasticfolie. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen vel op komt. Laat de room afkoelen op kamertemperatuur en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Klop de banketbakkersroom los met de mixer en verdeel deze over de taartbodem. Decoreer de taart met mango en blauwe bessen. Bestrooi met pistachenoten.

Extra tips:

• Varieer met de fruittopping, kies in plaats van mango en blauwe bessen ook eens voor een combinatie van frambozen en bramen.

• Het zanddeeg voor de bodem is erg rijk door het ei en de hoeveelheid boter, waardoor het ook wat lastiger uit te rollen is. Gebruik daarom voldoende bloem tijdens het uitrollen, dan blijft het deeg niet vastplakken.

• Heb je geen lage taartvorm? Neem dan een springvorm en bekleed die aan de zijkant tot 2-3 cm hoog met deeg. Het deeg zal tijdens het bakken nog iets zakken.

• Wil je extra romige banketbakkersroom? Vervang dan 100 ml van de melk door slagroom.

 

 

Bron: recept van Rutger Bakt voor Delicious Magazine.