Het is alweer veel te lang geleden dat ik nog eens de suikervervanger ZΓΉsto gebruikte: van de chocolade cannoli op 6 oktober 2019 om precies te zijn. En dat terwijl ik van jullie regelmatig vragen hierover krijg. Maar kijk, vandaag zet ik dit meer dan recht met een recept waarin niet 1, niet 2, maar 3 keer ZΓΉsto gebruikt wordt: zowel in de passievruchtenmousse, als in het roomijs van drop als in de crumble wordt de suiker vervangen door ZΓΉsto. En bovendien heb ik ook nog een kortingscode voor jullie in petto!
– tevens uiterst geschikt voor patiΓ«nten met diabetes en obesitas.
– En last but not least: 1 van de belangrijkste voordelen van ZΓΉsto is de 1:1-verhouding (100 g suiker = 100 g ZΓΉsto)
Voor ik de chocolade op het bobbeltjesplastic uitsmeerde, spoot ik een laagje goudkleurig poeder erop.
Als siliconevormpje voor deΒ passievruchtenmousse, koos ik voor de vorm van mini-ijslolly’s. Schijnt bedriegt dus: ziet eruit als een ijsje, is het niet!
Recept voor passievruchtenmousse, roomijs van drop, frambozengel
(Voor)bereiding: Β± 2 Γ 2,5 uur
Opstijven:Β Β± 2 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereiding voor 10 personen:
Voor de chocolade afwerking:
75 g fondant chocolade
5 g cacaoboter
Goudkleurige spray (facultatief)
Extra nodig: bobbeltjesplastic
Voor het roomijs van drop:
3 dl melk
3 dl room
50 g ZΓΉsto
5 eidooiers
90 g drop
Voor de passievruchtenmousse:
90 g plattekaas (ik gebruikte de volle plattekaas van Campina)
150 g room (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
60 g eiwit
60 g ZΓΉsto
150 g passievruchtenpuree (ik gebruikte diepvriespuree van Boiron)
3 gelatineblaadjes (van ca. 3 g/blaadje)
Voor de frambozengel:
200 g frambozenpuree (ik gebruikte diepvriespuree van Boiron)
2 g agar
Voor de crumble:
50 g ZΓΉsto
50 g boter
45 g bloem
50 g amandelpoeder
Limoenrasp
Zout
Voor de afwerking:
Rood fruit
Pulp van passievrucht
Takje munt
Werkwijze
Voor de chocolade afwerking:
Smelt de chocolade met de cacaoboter tot 45Β° C. Laat afkoelen tot 31Β° C en giet uit op bobbeltjesplastic. Laat uitharden op een koele plaats.
Voor het roomijs van drop:
Kook de melk met de room en smelt er de drop in.
Klop een ruban van de eidooiers en ZΓΉsto.
Giet de kokende melk op de ruban en vaneer op een zacht vuur (ca. 80Β° C).
Laat afkoelen en draai in de ijsmachine.
Voor de passievruchtenmousse:
Kook de helft van de passievruchtenpuree op en voeg de geweekte gelatine toe.
Meng er de platte kaas onder en voeg ook de andere helft van de passievruchtenpuree terug toe. Klop het eiwit tot schuim, voeg de ZΓΉsto toe en klop tot de korrel verdwenen is. Meng met de eerste massa en spatel er de half opgeklopte room onder. Giet in vormpjes en vries in.
Voor de frambozengel:
Kook de puree op met de agar. Laat opstijven in de koelkast en cutter glad.
Voor de crumble:
Meng de boter, de ZΓΉsto, het zout, het amandelpoeder en de bloem met de vlinder. Giet uit op een bakplaat en bak goudbruin bij 150Β° C.
Werk af met limoenrasp en zout.
Bron: recept van chef RenΓ© De Baets.
![[Advertentie] Spring on a Plate! π A celebration of spring with peas, asparagus and lamb fillet.
Grab the recipe via the clickable link in profile βπ» and have a delicious day. ππΌπ
π
FULL RECIPE π©π»βπ³ - google βlamsfilet met asperges, doperwten en vadouvan jus hap & tapβ or copy the link below in your browser β¬οΈ
https://www.hap-en-tap.be/lamsfilet-met-asperges-doperwten-en-vadouvan-jus/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! β¨
xx Myriam
.
π Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thanks @tastyspears for the inspiration!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
.
#instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #comfortfood #dinner #delicious #yum #yummy #goodfood #picoftheday #friday #lamb #meat #mediumrare #sousvide #asparagus #peas #meatlover #vadouvan](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Ziet er heerlijk uit …. maar ik heb alleen verse passievruchten…… het inhoud van de vruchten daar door een zeef zoveel mogelijk duwen?
Inderdaad Christine! Succes en smakelijk.
In bijna alle gebak, gebruik ik ZΓΉsto. De kortingscode is dus welkom. Merciekes!
Waar heb je de ijsvormpjes gehaald? En hoe groot zijn deze?
Waar heb je de ijsvormpjes gehaald? Hoe groot zijn deze?
Ik heb ze destijds gekocht bij International Home of Cooking in Brussel: https://www.homeofcooking.com
Maar je vindt ze ook online. Het zijn de mini vormpjes:
https://www.deleukstetaartenshop.be/silikomart-siliconen-ijsvorm-klassiek-mini-gel01m
Succes!
Is de passievruchtenmousse ook in te vriezen? Ik heb dit laatst met de aspergemousse gedaan maar die kwam te nat en ingezakt weer uit de vriezer…..
Dag Carin,
In dit geval MOET de passievruchtenmousse ingevroren worden, want anders krijg je hem niet deftig uit de silicone vormpjes.
Dus geen schrik. Zal niet gebeuren zoals met je aspergemousse.
Succes en smakelijk!
Myriam
Hallo
in je recept staat kook de helft van de passie vruchtenpuree.
Wat doe je dan met de andere helft? of heb ik een stuk gemist in je recept?
Je hebt gelijk, Evy. Ik heb het aangepast. Eigenlijk mag je alle passievruchtenpuree opkoken, dan duurt het gewoon wat langer tot alles afgekoeld is en je er de room kan onderspatelen.
Hoelang voor het serveren moet je de passievruchtmouse uit de diepvries halen?
Een paar uur. De mousse moet ontdooid zijn.