In mijn lange blogcarrière heb ik al veel dingen meegemaakt, maar wat ik voor deze galette moest doen, dat was nieuw: ik moest mijn bloem voor de bodem een half uur in de diepvries leggen. Nu ben ik heel gehoorzaam van aard. En dus volgde ik nauwgezet het recept en het kwam goed. Wat de bedoeling hiervan is? Geen flauw idee. Mocht iemand van mijn volgers dat wel weten, noteer het gerust hieronder. Ik ben benieuwd!
Deze galette is dé zomertaart bij uitstek! Je kan ze maken met gelijk welke soort zomerfruit. Ik koos voor abrikozen, nectarines, perziken en kersen, maar pruimen had ook gekund. De ideale taart dus om de start van de zomer vandaag in stijl in te luiden!
Tips:
- In het oorspronkelijke recept werd enkel een laagje amandelpoeder over de bodem gestrooid, maar ik gaf de voorkeur aan een dikke laag frangipane. Ten eerste ben ik dol op frangipane, ten tweede zorgt de frangipane voor meer smaak en ten derde vormt de frangipane een stevige barrière tussen de bodem en het fruit.
- Denk eraan dat je de rand van de galette nog moet kunnen omvouwen wanneer je er het fruit opgelegd hebt. Verdeel het fruit dus niet over de volledige oppervlakte van het deeg.
- Het is bijna onmogelijk om de ongebakken galette nog te verplaatsen, eens je er het fruit hebt opgelegd. Het makkelijkste is om het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen voor je de galette vult.
- De galette is het lekkerst de dag zelf, maar je kan hem afgedekt op kamertemperatuur tot 2 dagen bewaren of in de koelkast zelfs tot 4 dagen. Ook heel lekker opgewarmd met een bolletje ijs.
Recept voor galette met abrikozen, nectarines, perziken en kersen
(Voor)bereiding: ± 30 min
Rusten: ± 30 min diepvries + 1 uur (of beter nog 1 nacht) + 45 min
Bakken: ± 35-45 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 1 galette:
Voor de bodem:
113 g koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
180 g patisseriebloem
1/4 tl zout
1/8 tl bakpoeder
85 g roomkaas
2 el volle room
1 1/2 tl appelciderazijn
Voor de frangipane:
100 g amandelpoeder
100 g suiker
1 L ei
113 g ongezouten boter, gesmolten
2 tl amandelextract
1 el bloem
Voor de vulling:
675 g steenfruit naar keuze: perziken, abrikozen, kersen, nectarines, pruimen, in plakken gesneden
1 tl versgeperst citroensap
4 el maïzena
100 g suiker
1 losgeklopt ei om te bestrijken
Werkwijze
Voor de bodem:
Snijd de roomkaas in 2-3 stukken, wikkel in plasticfolie en plaats ongeveer 30 min in de diepvries.
Weeg de bloem, het zout en het bakpoeder af en leg het in een diepvrieszak gedurende ca. 30 min in de diepvries.
Doe de droge ingrediënten in een keukenrobot en druk een 3-tal keer op de pulse knop.
Voeg de roomkaas toe en pulseer tot het mengsel grofgemalen is.
Voeg de koude boter toe en pulseer tot het beslag eruit ziet als grote erwten.
Verwijder de deksel en voeg de slagroom en azijn toe. Pulseer tot het deeg zo groot is als kleine erwten.
Plaats het deeg (zal niet aan elkaar blijven kleven tenzij het samengeknepen wordt) op een groot vel plasticfolie.
Duw het deeg samen tot een schijf, wikkel het stevig in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur en bij voorkeur een nacht in de koelkast rusten.
Voor de frangipane:
Meng alle ingrediënten in een staande mixer uitgerust met de vlinder tot een homogene massa.
Voor de vulling en afwerking:
Doe het gesneden fruit in een grote kom, sprenkel er het citroensap over en roer om.
Weeg in een middelgrote kom de suiker en maïszetmeel af en gebruik een vork om te mengen.
Strooi de suiker / maizena over het fruit en meng alles gelijkmatig. Zet ca. 15 min opzij.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een cirkel van 30-40 cm, ongeveer 1/3 inch dik. Gebruik een mes om ongelijke randen bij te snijden.
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk het midden van het deeg (ongeveer 2-3 cm van de randen) met frangipane. Zorg ervoor dat je de rand vrijlaat zodat die over de vruchten kan worden gevouwen.
Verdeel het fruit gelijkmatig over de frangipane en giet er eventueel wat van het vocht bij.
Vouw de rand voorzichtig over de vruchten. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en zet de galette gedurende ca. 45 min in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200° C.
Schuif de galette onderin in de voorverwarmde oven.
Bak 35-45 min of tot de korst goudbruin is en je merkt dat er belletjes uit de vruchten komen.
Haal de galette uit de oven en laat ze helemaal afkoelen voor je ze aansnijdt.
Bron: recept vertaald van de Amerikaanse blog One Sarcastic Baker.
Dag Myriam , in de bakles moesten we het deeg soms ook in de diepvries leggen . Wanneer we dat niet moesten doen merkte ik dat tijdens het bakken in de oven er veel meer boter smolt en uit het deeg liep . Misschien doordat de boter bevroren is , is het deeg vlugger aan het bakken en krijgt de boter niet de kans om te smelten , maar de echte reden heeft men ons ook niet verteld !! ra ra ra !! Grtjs Regina
Ik was ook nieuwsgierig naar de reden waarom je bloem in de diepvries moet doen en heb dit gevonden.
Gr Maaike
Whole-grain flours such as rye and wheat contain more fat than refined flours like all-purpose and can turn rancid quickly at room temperature. For this reason, we’ve always recommended storing these flours in the freezer. As long as we bring them up to room temperature before using, this has no ill effects. But we hadn’t tested the effects of freezing on all-purpose flour, so we placed several cups in a zipper-lock bag in the freezer for a few weeks and compared them with all-purpose flour stored in the test kitchen pantry. On testing day, we brought the frozen flour to room temperature, then prepared a yellow cake, brownies, and spritz cookies with both the once-frozen and never-frozen flours.
The results? Tasters found the samples identical. So go ahead and store your all-purpose flour in the freezer. Just use an airtight container, and don’t forget to bring the flour to room temperature before baking. When we skipped this step in the test kitchen, the cold all-purpose flour inhibited rise and yielded denser, chewier baked goods, much as chilled whole-grain flours do. To quickly bring flour to room temperature, spread it in a thin layer on a baking sheet and let sit for about 30 minutes.
https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5762-freezing-flour