Sneeuweieren met een coulis van frambozen

by | Mar 6, 2013 | Dessert, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Sneeuweieren met een coulis van frambozen

Traditioneel worden sneeuweieren of îles flottantes geserveerd met crème anglaise. En eerlijk? Ik vind dat lekkerder. En praktischer. Zo gebruik je meteen ook de dooiers op, waar je in dit recept mee blijft zitten. Jaja, ik kan spaarzaam zijn (als ‘t mij uitkomt). Hihi! Maar als kleurrijk bordje kan dit wel tellen natuurlijk.

Nodig voor 8 personen

8 of 240 g eiwitten
200 g bloemsuiker
2 vanillestokken

500 g suiker
5 l water
1 steranijs (facultatief)

4 dl frambozencoulis

100 g amandelschilfers
Munt
Frambozensorbet

Werkwijze

Klop de eiwitten stevig op en voeg er op het laatste de suiker aan toe. Laat ze goed stevig kloppen en voeg er het merg van de vanillestokken aan toe.

Breng de suiker en het water aan de kook. Voeg desgewenst de steranijs toe. Zet nu op een lager vuurtje zodat de suikersiroop niet meer kookt. Maak mooie quenelles van het eiwit en pocheer ze in de suikersiroop. Draai ze na enkele minuten om en laat ook de andere kant garen. Schep ze na ongeveer 10 minuten met een schuimspaan uit de siroop. Laat uitlekken.

Kleur de amandelschilfers in een pan met antikleeflaag zonder vetstof.

Afwerking

Giet de coulis in een diep bord.
Plaats de eiwitschuimpjes erop.
Werk af met amandelschilfers, fijngesnipperde muntblaadjes en een quenelle frambozensorbet.

Bron: recept van Dhr. Frank Dehens, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Join 2,048 other subscribers

Archief

Keukenrecepten

4 Comments

  1. Smithf722

    Hey! Do you know if they make any plugins to help with Search Engine Optimization? I’m trying to get my blog to rank for some targeted keywords but I’m not seeing very good gains. If you know of any please share. Many thanks! fdecefeekkkgadfe

    Reply
    • Myriam Minne

      Hello
      I use Yoast for SEO optimization and it works really well.
      Good luck!
      Myriam

      Reply
  2. Smithd409

    There is visibly a bundle to realize about this. I assume you made certain nice points in features also. ecdkceeeebeecfca

    Reply
  3. Shianna

    Klopt het dat j 5 liter water nodig hebt of moet dat 5 dl zijn?

    Reply

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Sneeuweieren met een coulis van frambozen

by Myriam time to read: 1 min
4
%d bloggers like this: