Hap en Tap logo zonder streep
Kletskoppen

Catalaanse crème

5 okt 2012 | Dessert, Zoet

Ofte Crema Catalana is een karakteristiek nagerecht uit de Spaanse regio Catalonië op basis van custard. Het behoort tot de hoogtepunten van de Catalaanse keuken.
Voor wie het niet kent, dit dessert is te vergelijken met de Franse crème brûlée, al zijn er wel enkele verschillen. In crema catalana wordt vooral melk gebruikt en in crème brûlée vooral room. Bij een crème brûlée is vanille de smaakmaker, terwijl crema catalana op smaak wordt gebracht met een kaneelstokje en de schil van een citroen.

 

Benodigdheden voor 10 personen

12 eierdooiers
180 g suiker

4 suikerklontjes
1 biologische sinaasappel

1/2 l volle melk
1/2 l room
1/2 vanillestok
1/4 biologische citroen
1 kaneelstokje

Kristalsuiker

Bereiding

Klop de dooiers los met de suiker.

Wrijf de suikerklontjes over de sinaasappel tot ze de kleur opgenomen hebben.

Breng de melk, room, suikerklontjes, vanillestok, citroenzeste en kaneelstok aan de kook, giet op de dooiers en roer los.

Passeer door een fijne puntzeef en verdeel in individuele potjes.
Gaar in de oven op 100° C. Zet een potje water in de oven. Een echte ‘bain marie’ hoeft niet.
Controleer regelmatig of de crème klaar is door aan de bakplaat te schudden. Wanneer er zich geen kringen meer vormen, is de crème klaar.
Koel af in de koelkast.
Werk af met kristalsuiker en brand af met een bunzenbrander net voor het serveren.

Deze crema catalana werd geserveerd met kletskoppen of dentelle de Bruges. Voor dit recept klik hier.

Bron: recept van Ph. Gallin, leraar aan Hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

ARCHIEF

1 Reactie

  1. Anke

    Over fusionkeuken gesproken. Catalaans en West-Vlaams bij elkaar. Als het maar. Lekker is, en dat is het he!

    Antwoord

Een reactie versturen

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Insta inspiration

Catalaanse crème

by Myriam time to read: 1 min
1