Ofte Crema Catalana is een karakteristiek nagerecht uit de Spaanse regio Catalonië op basis van custard. Het behoort tot de hoogtepunten van de Catalaanse keuken.
Voor wie het niet kent, dit dessert is te vergelijken met de Franse crème brûlée, al zijn er wel enkele verschillen. In crema catalana wordt vooral melk gebruikt en in crème brûlée vooral room. Bij een crème brûlée is vanille de smaakmaker, terwijl crema catalana op smaak wordt gebracht met een kaneelstokje en de schil van een citroen.
Benodigdheden voor 10 personen
12 eierdooiers
180 g suiker
4 suikerklontjes
1 biologische sinaasappel
1/2 l volle melk
1/2 l room
1/2 vanillestok
1/4 biologische citroen
1 kaneelstokje
Kristalsuiker
Bereiding
Klop de dooiers los met de suiker.
Wrijf de suikerklontjes over de sinaasappel tot ze de kleur opgenomen hebben.
Breng de melk, room, suikerklontjes, vanillestok, citroenzeste en kaneelstok aan de kook, giet op de dooiers en roer los.
Passeer door een fijne puntzeef en verdeel in individuele potjes.
Gaar in de oven op 100° C. Zet een potje water in de oven. Een echte ‘bain marie’ hoeft niet.
Controleer regelmatig of de crème klaar is door aan de bakplaat te schudden. Wanneer er zich geen kringen meer vormen, is de crème klaar.
Koel af in de koelkast.
Werk af met kristalsuiker en brand af met een bunzenbrander net voor het serveren.
Deze crema catalana werd geserveerd met kletskoppen of dentelle de Bruges. Voor dit recept klik hier.
Bron: recept van Ph. Gallin, leraar aan Hotelschool Spermalie in Brugge.