Hap en Tap logo zonder streep
Samba, de chocoladebomba!

Samba, de chocoladebomba!

28 sep 2012 | Gebak en koekjes, Zoet

Dat ik dol ben op chocolade, zal jullie niet verbazen. Ik ben een zoetemuilke en van alle desserts, spant een nagerecht met chocolade bij mij nog altijd de kroon. Ik geef het toe, ik ben een beetje chocoladeverslaafd: na mijn bokes ’s middags verorber ik steevast een potteke chocomousse en nog geen 2 uur later MOET ik een mignonetje van Côte D’Or hebben bij mijn koffie. De pure, die lust ik het liefst. Deze samba bezorgde mij dan ook een culinair orgasme: een bodem van chocoladebiscuit èn witte chocolademousse èn chocolademousse van melkchocolade èn pure chocolademousse èn chocoladeganache. Een dessert voor de echte chocoholic! Daarna wel een marathonneke gaan lopen om de calorietjes er terug af te krijgen…

Nodig voor 2 taarten

Voor de chocolademoussen
115 g fondantchocolade
130 g melkchocolade
170 g witte chocolade
800 g room
3 blaadjes gelatine van 3 g
Chocoladeschilfers

Voor de pâte à bombe
1 ei
100 g eigeel
40 g water
125 g suiker

Voor de biscuit
8 eieren
200 g suiker
200 g zelfrijzende bloem
40 g cacao
Amaretto
Suikersiroop

Voor de ganache
250 g fondantchocolade
2 dl room
50 g boter

Bereiding

Pâte à bombe
Klop het volledige ei samen met het eigeel luchtig op. Gebruik hiervoor bij voorkeur een KitchenAid. Kook het water en de suiker tot 128° C (= dik suikerwater). Giet de kokende suikermassa traag bij het eiermengsel en blijf kloppen tot afkoeling.

Fondant chocolademousse Neem 1/3 van de pâte à bombe en voeg hieraan de gesmolten fondantchocolade toe. Schep er tenslotte 230 g opgeslagen room onder.

Melkchocolademousse
Neem 1/3 van de pâte à bombe en voeg hieraan de gesmolten melkchocolade toe.
Schep er tenslotte 230 g opgeslagen room onder.

Witte chocolademousse
Kook 70 g room en giet op de witte chocolade.
Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Laat volledig afkoelen.
Meng het overige deel van de pâte à bombe met 270 g opgeslagen slagroom.
Spatel beide mengsels onder elkaar. Roer hierbij niet te lang.
Biscuit
Roer de dooiers met 50 g van de suiker op.
Klop het eiwit onder geleidelijke toevoeging van de rest van de suiker stevig en luchtig.
Meng daarna voorzichtig het eiwit bij de dooiermassa en voeg tot slot de gezeefde bloem en cacao bij.
Verdeel het beslag in taartvormen zonder bodem. Of verdeel over een bakplaat en steek de bodems na het bakken uit met de vormen.
Bak op 190° C gaar gedurende ca. 30 minuten.
Ganache
Smelt de room met de chocolade en voeg dan pas de boter toe.
Opbouw en afwerking
Leg een laagje biscuit op de bodem van de taartring. Strijk de bodem in met een mengeling van Amaretto en suikersiroop zodat hij mooi zacht blijft.
Stort daarop de fondant chocolademousse tot iets onder de helft.
Leg daarop opnieuw een laagje biscuit.
Stort hierbovenop een laagje witte chocolademousse en zet even in de diepvries.
Strijk tenslotte glad met de melkchocolademousse.
Zet de taart op een ovenrooster en giet er de ganache over. Strijk glad met een plat mes. Doe de ganache niet te warm op de taart.
Breng rondom rond de taart nog wat chocoladeschilfers aan als versiering.
Presentatie
Spuit 1 roosje room op de taart.
Snijd 1 aardbei in waaiervorm en leg op de taart.
Bron: recept van Dhr. Luc Ghesquière, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.976 andere abonnees

ARCHIEF

16 Reacties

  1. Anke

    Eerder een 6 uurs loopke volgens mij!

    Antwoord
  2. sarah

    Heerlijk! die maak ik zeker!

    Antwoord
  3. kim

    voor hoeveel personen dit recept ongeveer?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Kim,
      Met deze Samba kan je zeker 8 à 10 personen gelukkig maken!
      Succes en smakelijk.
      Myriam

      Antwoord
      • Claudia

        Beste,

        Zou je foto’s hebben van de verschillende stappen? Ik zou volgende week deze taart proberen maar sommige dingen zijn me niet helemaal duidelijk. Bedankt. Grts

        Antwoord
        • Myriam Minne

          Dag Claudia, dat heb ik niet helaas. Is al een heel oud recept van een kookles en daar heb ik geen foto’s meer van.
          Wat is je niet duidelijk?

          Antwoord
          • Claudia

            spijtig maar dit begrijp ik zeker 🙂
            De opgeslagen room, is dit volledig opgeklopt?
            Waarom moet het een taartvorm zijn zonder bodem?
            Hoe lang ben je ongeveer bezig met deze taart? En er staat voor 2 taarten, moet ik het recept dan gewoon delen om 1 taart te maken?
            Een heleboel vragen, sorry hiervoor 🙂

          • Myriam Minne

            Dag Claudia,
            De opgeslagen room is net niet volledig opgeslagen, want wanneer je er de chocolade onderspatelt, zou je de room te ver kunnen mengen. Dus gewoon dik lobbig.
            Waarom een taartring en geen vorm met opstaande randen? Omdat je op het einde ganache erover moet schenken en die moet eraf kunnen lopen op een rooster. Anders loopt de ganache in de vorm, plakt eraan, kortom je kan nooit een mooie taart krijgen in een springvorm bvb.
            Hier ben je toch een aantal uren aan bezig hoor. Onderschat het niet.
            De taart moet ook nog even opstijven in de diepvries.
            Als je ’t mij vraagt, kan je de taart zelfs de dag voordien maken, een hele nacht laten opstijven in de diepvries en dan de dag zelf er de ganache over gieten en laten ontdooien in de koelkast.
            Nog vragen? Shoot!

          • Claudia

            Dag Myriam. Morgen is het zo ver. Die room voor de chocomoussen, moet dit >30%vol zijn? Ik heb gewone culinaire room gekocht, hiermee zal het waarschijnlijk niet lukken of wel?

          • Myriam Minne

            Ik gebruik altijd volle room met meer dan 33% vet. Zelfs 40% vet eigenlijk. Gewone culinaire kan je niet echt stevig genoeg opkloppen.

          • Claudia

            Het is gelukt! De pate a bombe heb ik 2x moeten doen doordat ik het suikerwater de eerste keer niet ver genoeg liet dikken. Maar de rest is goed gegaan. Bedankt voor dit heerlijke recept!

          • Myriam Minne

            Ah top! Dat doet me veel plezier!

  4. Esther

    Beste Myriam, welke doorsnede taartvorm gebruik je in dit recept?
    groetjes!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Esther,
      Dit is al een heel oud recept en ik kan het niet meer met zekerheid zeggen. Maar ik schat toch dat de bakringen 18 à 20 cm waren.
      Smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  5. Lise

    Heerlijk recept, helemaal niet moeilijk om te maken. Dankje voor het recept!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Wat fijn, Lise, dat je deze uitdagende taart aangedurfd hebt én dat die helemaal niet zo moeilijk bleek te zijn. Smakelijk of is ie al op?! 😉
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Samba, de chocoladebomba!

by Myriam time to read: 2 min
16
%d bloggers liken dit: