Samba, de chocoladebomba!

Dat ik dol ben op chocolade, zal jullie niet verbazen. Ik ben een zoetemuilke en van alle desserts, spant een nagerecht met chocolade bij mij nog altijd de kroon. Ik geef het toe, ik ben een beetje chocoladeverslaafd: na mijn bokes ’s middags verorber ik steevast een potteke chocomousse en nog geen 2 uur later MOET ik een mignonetje van Côte D’Or hebben bij mijn koffie. De pure, die lust ik het liefst. Deze samba bezorgde mij dan ook een culinair orgasme: een bodem van chocoladebiscuit èn witte chocolademousse èn chocolademousse van melkchocolade èn pure chocolademousse èn chocoladeganache. Een dessert voor de echte chocoholic! Daarna wel een marathonneke gaan lopen om de calorietjes er terug af te krijgen…

 

 

Nodig voor 2 taarten

Voor de chocolademoussen
115 g fondantchocolade
130 g melkchocolade 170 g witte chocolade
800 g room
3 blaadjes gelatine van 3 g
Chocoladeschilfers

Voor de pâte à bombe
1 ei
100 g eigeel
40 g water
125 g suiker

Voor de biscuit
8 eieren
200 g suiker
200 g zelfrijzende bloem
40 g cacao
Amaretto
Suikersiroop

Voor de ganache
250 g fondantchocolade
2 dl room
50 g boter

Bereiding

Pâte à bombe
Klop het volledige ei samen met het eigeel luchtig op. Gebruik hiervoor bij voorkeur een KitchenAid. Kook het water en de suiker tot 128° C (= dik suikerwater). Giet de kokende suikermassa traag bij het eiermengsel en blijf kloppen tot afkoeling.

Fondant chocolademousse Neem 1/3 van de pâte à bombe en voeg hieraan de gesmolten fondantchocolade toe. Schep er tenslotte 230 g opgeslagen room onder.

Melkchocolademousse
Neem 1/3 van de pâte à bombe en voeg hieraan de gesmolten melkchocolade toe.
Schep er tenslotte 230 g opgeslagen room onder.

Witte chocolademousse
Kook 70 g room en giet op de witte chocolade.
Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Laat volledig afkoelen.
Meng het overige deel van de pâte à bombe met 270 g opgeslagen slagroom.
Spatel beide mengsels onder elkaar. Roer hierbij niet te lang.
Biscuit
Roer de dooiers met 50 g van de suiker op.
Klop het eiwit onder geleidelijke toevoeging van de rest van de suiker stevig en luchtig.
Meng daarna voorzichtig het eiwit bij de dooiermassa en voeg tot slot de gezeefde bloem en cacao bij.
Verdeel het beslag in taartvormen zonder bodem. Of verdeel over een bakplaat en steek de bodems na het bakken uit met de vormen.
Bak op 190° C gaar gedurende ca. 30 minuten.
Ganache
Smelt de room met de chocolade en voeg dan pas de boter toe.
Opbouw en afwerking
Leg een laagje biscuit op de bodem van de taartring. Strijk de bodem in met een mengeling van Amaretto en suikersiroop zodat hij mooi zacht blijft.
Stort daarop de fondant chocolademousse tot iets onder de helft.
Leg daarop opnieuw een laagje biscuit.
Stort hierbovenop een laagje witte chocolademousse en zet even in de diepvries.
Strijk tenslotte glad met de melkchocolademousse.
Zet de taart op een ovenrooster en giet er de ganache over. Strijk glad met een plat mes. Doe de ganache niet te warm op de taart.
Breng rondom rond de taart nog wat chocoladeschilfers aan als versiering.
Presentatie
Spuit 1 roosje room op de taart.
Snijd 1 aardbei in waaiervorm en leg op de taart.
Bron: recept van Dhr. Luc Ghesquière, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , , , ,

Samba, de chocoladebomba!

by Myriam time to read: 2 min
8
%d bloggers liken dit: