mrt 24, 2021 | Hapjes
Ik ben geen Paasmens. Pas op, ik vind Pasen een fijne feestdag, maar ik deel geen Paasrecepten en al zeker geen Paasmenu. Die ‘voorrechten’ zijn voorbehouden voor Kerst en Valentijn. Pasen is voor mij synoniem van (te)veel chocolade eten. Voor zij die mij nog niet lang volgen, ik ben een Chocoladefan met grote C! En […]
Tags: chocoladeganache, eendenlever, foie gras, ganache, ruby chocolade, Ruby RB1Lees meer
nov 29, 2020 | Gebak en koekjes, Zoet
Nadat hij me gevraagd had om 3 recepten met Brugse Zot te creëren (wat ik met veel plezier deed: mosselbeignets, everzwijnballetjes en wafels), vroeg mijn ex-collega Thibault, die vorig jaar Wax ruilde voor Brouwerij De Halve Maan, me om ook nog een recept te creëren met de Straffe Hendrik Heritage 2019, een bier dat 1 […]
Tags: bladgoud, chocolade, chocoladeganache, eetbare bloemen, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2020, Straffe Hendrik, zanddeegLees meer
dec 4, 2016 | Dessert, Zoet
Ingrediënten voor 6 personen Voor de chocoladeganache: 10 cl melk 40 cl room 10 g boter 2 dooiers 250 g chocolade, min. 70% cacao, in stukken gehakt Voor de gembersorbet: 185 g verse gember, zeer fijn gehakt 40 g citroengras, zeer fijn gehakt 40 g citroensap 150 g suikersiroop (verhouding 400 g suiker op […]
Tags: cacao, cacaopoeder, chocolade, chocoladeganache, citroengras, dessert, gekonfijte sinaasappel, gember, gembersorbet, granité, sorbetLees meer
aug 5, 2016 | Gebak en koekjes, Zoet
Ingrediënten voor 20 drievoudige chocolade eclairs 96 g bloem 180 ml water 14 g ongezoet cacaopoeder 85 g ongezouten boter, in blokjes gesneden 14 g suiker 1/4 tl zout 3 eieren op kamertemperatuur Voor de chocoladeslagroom: 360 ml slagroom 45 g bloemsuiker 15 g cacaopoeder Eventueel slagroomversteviger zoals Klop-Fix van Dr. Oetker Voor de chocoladeganache: 57 g pure chocolade, gehakt of in […]
Tags: cacao, chocolade, chocoladeganache, chocoladeslagroom, eclair, eclairsLees meer
apr 17, 2016 | Gebak en koekjes, Zoet
Nodig voor 4 taarten van 14 cm diameter Voor de chocoladebiscuit: 90 g eidooiers 112 g bloem 15 g cacao 180 g eiwit 135 g suiker Voor de gekaramelliseerde peer: 60 g suiker 2 peren in brunoise 1/2 vanillestok 1 peer 1/2 dl witte wijn 50 g suiker 1/2 vanillestok Voor de karamelsaus: […]
Tags: bittere chocolade, chocolade, chocoladeganache, gebak, karamel, karamelmousse, karamelsaus, peren, perentaart, taartLees meer
feb 24, 2016 | Gebak en koekjes, Zoet
Ik heb een paar “lepe” collega’s op het werk. Snappen jullie dat West-Vlaamse woord? Het AN hiervoor is gewiekst. En van al die collega’s spant Veerle toch wel de kroon. Op donderdag begint ze het terrein voor te bereiden door mij Pins door te sturen. Zo kreeg ik afgelopen week 4 pins: een voor een […]
Tags: cheesecake, chocoladeganache, chocolademousse, Oreo, Oreo's, Serax, taartLees meer
feb 21, 2016 | Gebak en koekjes, Zoet
Dagen zonder vlees is volop aan de gang en hoewel ik hier maar in heel beperkte mate aan deelneem (zoals in: 1 dag op 7), probeer ik toch om zo weinig mogelijk recepten met vlees of vis te bloggen. Ja, ik voel me een beetje schuldig (zoals in: ik heb mijn schelleke salami op mijn boke ’s […]
Tags: amandelpoeder, chocoladeganache, financiers, ganache, koekje, koekjesLees meer
feb 17, 2016 | Dessert, Gebak en koekjes, Zoet
I had a dream… Letterlijk. Denk ik. In ieder geval, ik zag een Zwarte Woud wafeltaart: een taart, bestaande uit 2 (of 3?) lagen chocoladewafels, met ertussen slagroom en kersen en erbovenop ook slagroom en kersen en chocoladeschilfers. Het was een heel mooie “foto”, zo een waarvan je onmiddellijk denkt: dàt wil ik ook. Maar toen […]
Tags: chocolade, chocoladeganache, chocoladeschilfers, dessert, kersen, pure chocolade, slagroom, wafel, wafels, wafeltaart, Zwarte Woud taart, Zwarte Woud wafeltaartLees meer
jan 17, 2016 | Gebak en koekjes, Zoet
Oorspronkelijk was ik niet van plan om deze Samba taart te bloggen. Ten eerste, het recept (van Spermalie) was berekend op 12 taarten. Logisch, want we zijn ook met 12 in de klas. En ten tweede, ik moet hier geen doekjes om winden, deze taart is keiveel werk. Maar echt hé! Je moet maar liefst […]
Tags: bittere chocolade, chocolade, chocoladeganache, chocolademousse, chocoladetaart, ganache, gebak, macaron, macaron de Paris, macarons, macarons de Paris, melkchocolade, passievrucht, passievruchtenmousse, taart, taartjeLees meer
nov 29, 2015 | Gebak en koekjes, Zoet
Ik maakte al heel vaak macarons de Paris (lavendel macarons, hartige macarons met wildpastei of met zalm) en die waren meestal wel mooi. Vond ik. Dacht ik. Ah ja, want ze hadden toch ‘voetjes’ en zo hoort het toch, niet? Maar afgelopen vrijdag kwam ik terug met mijn beide ‘voetjes’ op de grond. Bam! Ik volgde […]
Tags: Amaretto, Amaretto di Saronno, chocoladeganache, ganache, macaron, macaron de Paris, macarons, macarons de Paris, meringue, passievrucht, passievruchtenLees meer