Hap en Tap logo zonder streep
Kersentaartje

Kersentaartje (en vakantie)

10 jul 2022 | Gebak en koekjes, Zoet

Dit kersentaartje is voorlopig mijn laatste recept. Net zoals vorig jaar ga ik er even tussenuit voor een (welverdiende, denk ik) vakantie. In 2021 was het de eerste keer dat ik in de zomer een pauze inlaste en dat is me toen zo goed bevallen dat ik dat nu weer doe. Om op Instagram niet volledig stil te vallen, zal ik in de loop van de komende weken mijn favoriete recepten van het afgelopen jaar delen. En uiteraard kunnen jullie mijn ‘avonturen’ blijven volgen in mijn stories. Tip van de sluier: terwijl jullie dit lezen, ben ik onderweg naar een bakatelier bij Spatules et Fouets in Luik. Check dus zeker even die stories vandaag.

Maar eerst even terug naar dit kersentaartje. Ik ontdekte het recept op de account van Gourmandise de Zaza, waar alle ingrediënten netjes opgelijst worden, maar waar de uitleg over de bakwijze nogal summier is, zeg maar. Maar maak je geen zorgen. ik deed het nodige opzoekwerk, testte het zelf uit en schreef alles netjes en uitgebreid voor jullie neer. You can thank me later!

Meer nog, ik deed een heuse ontdekking: zo leerde ik dat een pâte sucrée eigenlijk dezelfde ingrediënten heeft als een pâte sablée (zanddeeg) of een pâte brisée (kruimeldeeg), maar dat die in een andere volgorde worden toegevoegd en dat daardoor het resultaat helemaal anders is. Zot toch?

Ik gebruikte 2 geperforeerde taartringen: 1 met een diameter van 20,5 cm en 1 met een diameter van 9 cm. Verder gebruikte ik ook nog silicone mallen in de vorm van een halve bol. Die hebben een diameter van 4,5 cm.

De ingrediënten voor dit kersentaartje, waaronder de wilde peper, haalde ik bij Rob, de Brusselse delicatessenwinkel waarvan ik Taste Ambassador ben. Dat betekent dus dat dit recept een “paid partnership” is op Instagram. Jullie like, comment, save of share is dan ook van harte welkom!

Kersentaartje

Kersentaartje

Kersentaartje

Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Voor de taartbodem:

  • 250 g bloem
  • 140 g zachte boter
  • 80-100 g poedersuiker
  • 25 g amandelpoeder
  • 1 snufje zout
  • 50 g ei (dit is 1 M ei)

Voor de amandelcrème:

  • 60 g amandelpoeder
  • 5 g bloem
  • 65 g boter
  • 65 g suiker
  • 55 g ei

Voor het kersenkonfijt met wilde peper:

  • 290 g kersen
  • 55-65 g suiker
  • 2 g pectine
  • Wilde peper naar smaak

Voor de witte chocoladeganache:

  • 220 g volle room
  • 95 g witte chocolade
  • 2 blaadjes gelatine (van 3 g/stuk)
  • 220 g volle room

Voor de halve bollen van gekonfijte kersen met wilde peper:

  • 235 g kersen
  • 30 g suiker
  • 2 g pectine
  • 1/2 blaadje gelatine (van 3 g/stuk)
  • Wilde peper naar smaak

Voor de afwerking:

  • 1 verkruimeld Oreo koekje (alleen het zwarte deel)
  • Eetbare bloemetjes (in mijn geval: rode klaverzuring)
  • 1 handje kersen

Instructies
 

Voor de taartbodem:

  • Zeef de bloem en het amandelpoeder tesamen.
  • Klop de zachte boter romig. Die boter mag slechts 10 min uitstaan en mag zeker niet te zacht zijn.
  • Voeg de suiker en het zout toe. Mix. Voeg het ei toe en mix opnieuw. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een deegschraper.
  • Voeg de bloem met het amandelpoeder in 3 keer toe. Meng net genoeg om de ingrediënten op te nemen. Stop meteen om het deeg niet te overkneden.
  • Leg je deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Duw het deeg met de palm van je hand naar buiten en smeer het uit over je werkoppervlak (dit wordt het "fraiseren" van het deeg genoemd).
  • Vorm een bal en verpak de deegbal in plasticfolie. Bewaar minstens 2 uur (maar beter nog een hele nacht) in de koelkast.
  • Rol hierna het deeg uit tot 3 mm dik.
  • Bekleed een (geperforeerde) bakvorm of bakring met het deeg en snijd het overtollige deeg af met een mes. (Je houdt nog ongeveer de helft van het deeg over. Bewaar dit in de diepvries voor een andere toepassing).
  • Zet de bakvorm of -ring gedurende 2 uur in de koelkast.

Voor de amandelcrème:

  • Snijd de boter in blokjes en laat ze gedurende) 30 min zacht worden bij kamertemperatuur.
  • Meng de boter en de suiker: je kan dit met de hand doen met een spatel of met een staande mixer type KitchenAid met de K-klopper.
  • Voeg het amandelpoeder toe en meng.
  • Voeg het ei toe en meng.
  • Voeg de bloem toe en meng.
  • Dek de amandelcrème af met plasticfolie en bewaar gedurende 2 uur in de koelkast.
  • Verdeel hierna de amandelcrème over de deegbodem en bak de taartbodem in de voorverwarmde oven bij 170° C gedurende ca. 35 min.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Voor het kersenkonfijt met wilde peper:

  • Ontpit de kersen en doe ze met de suiker en wilde peper in een kookpot.
  • Laat indikken op het vuur. Dit duurt best een tijdje: 20 à 30 min.
  • Voeg tot slot de pectine toe en laat nog 1 min doorkoken.
  • Laat afkoelen (en je kan desgewenst alles glad mixen in een blender of met een staafmixer).

Voor de witte chocoladeganache:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Verwarm 220 g room en smelt de chocolade in de magnetron, telkens in stappen van 20 sec. Meng goed.
  • Los van het vuur de uitgeknepen gelatine op in de warme chocoladeroom.
  • Voeg de resterende 220 g koude room toe en meng goed.
  • Bewaar de ganache afgedekt een nacht in de koelkast.

Voor de halve bollen van gekonfijte kersen met wilde peper:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Konfijt de ontpitte kersen met 20 g suiker en de wilde peper. Voeg wanneer de bereiding dikker wordt de pectine en de rest van de suiker toe. Breng alles gedurende 1 min aan de kook.
  • Na het koken weegt het preparaat ca. 125 g. Voeg de uitgeknepen gelatine van het vuur toe. Meng samen.
  • Giet de massa in een halve bolvormige siliconen mal (diameter ca. 4,5 cm). Bewaar in de diepvries.

Afwerking

  • Verdeel het kersenkonfijt over de amandelcrème. Je kan eventueel nog wat extra verse kersenstukjes toevoegen.
  • Schik de halve bollen van gekonfijte kersen op het kersentaartje en laat ontdooien.
  • Klop de ganache op als slagroom en doe deze in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
  • Spuit dotjes ganache rondom de taart.
  • Werk af met verse kersen en eetbare bloemetjes.
  • Rasp tot slot een 1/2 Oreokoekje over de taart.
Trefwoord amandelcrème, chocoladeganache, frangipane, kersen, kersentaartje, wilde peper, witte chocolade, witte chocoladeganache

Bron: recept vertaald van de Franse Instagram account Gourmandise de Zaza.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.986 andere abonnees

ARCHIEF

6 Reacties

  1. Marie Jeanne vanrobaeys

    Een Heel deugddoende vakantie gewenst… van ontladen en opladen

    Antwoord
  2. Anne Fastre

    Een rustige, fantastische en ontspannende vakantie gewenst. Geniet er met volle teugen van en tot de volgende!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Kersentaartje (en vakantie)

by Myriam Minne time to read: 4 min
6
%d bloggers liken dit: