Chocolade bombe, koffiemousse, crispy bodem

door | okt 25, 2015 | Gebak en koekjes, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Bombe

Heb ik jullie eigenlijk al verteld hoe fantastisch mijn patisserie leraar is? Hij is grappig, hij houdt van voetbal (wel niet van mijn ploeg, maar da’s hem vergeven als Limburger), hij is geduldig en blijft rustig wanneer we alles in de soep (figuurlijk) laten lopen en vooral, hij heeft de lekkerste recepten.

Zoals deze chocolade bombe. Een pareltje voor het oog en voor de smaakpapillen. Er is wel wat werk aan, maar dat is het allemaal dubbel en dik waard. Komaan begin er maar aan, dan kunnen jullie dit straks voor de TV tijdens dé topmatch van het jaar opeten. Mijn pronostiek? 1-2 voor Club. Zo en dan ga ik nu een kaarske branden. 😉

 

Chocolade bombe, koffiemousse, crispy bodem

Nodig voor 60 stuks van 5 à 6 cm diam.

Voor de crispy crunch bodem:
200 g melkchocolade
40 g Rice Krispies van Kellogg’s
2 el praliné pasta (eventueel te vervangen door Nutella)

Voor de koffiemousse:
100 g dooiers
100 g suiker
40 g water

15 g water
1 dl koffielikeur (Baileys, Tia Maria, Kahlùa)
12 g oploskoffie
11 g gelatine
250 ml room

Voor de chocolademousse:
125 g pure chocolade
150 g melkchocolade
2 eieren
2 dooiers
1 kl vanillesuiker
500 ml room, half opgeklopt

Voor de glaçage:
240 ml room
25 g glucose
120 g cacaopoeder
80 g melkchocolade
280 g water
360 g suiker
28 g gelatine
Witte chocolade voor de afwerking

Extra nodig:
Een siliconen bakvorm ‘halve bollen’ (bv. zoals deze)

Bereiding

Voor de crispy crunch bodem:

Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de praliné pasta en de Rice Krispies toe. Indien je met kleine bombes werkt, kan je de Krispies eerst een beetje crunchen met een deegrol.
Smeer dun uit op bakpapier en laat opstijven.
Steek uit met een uitsteekring die even groot is als de bombe.
 
Voor de koffiemousse:
Maak eerst een pâte à bombe. Klop de dooiers op in een staande mixer. Breng de suiker met het water (40 g) aan de kook tot 118° C. Zet de mixer op een lagere stand en giet de suikersiroop langzaam op de dooiers. Blijf kloppen tot een dikke massa. Verwarm indien nodig even bij door met een bunsenbrander de kom van je staande klopper te verwarmen.

Warm het water (15 g) op en voeg de oploskoffie toe. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine en de koffielikeur toe.
Meng onder de pâte à bombe en laat koud kloppen.
Klop de room half op en spatel die onder de massa.
Vul de bombe vormen voor de helft met de koffiemousse. Laat opstijven in de diepvries.

Voor de chocolademousse:
Smelt de chocolade au bain-marie.
Klop de eieren en de dooiers met de vanillesuiker. Giet de gesmolten chocolade erop en meng stevig tot een homogeen mengsel.
Klop de room op en spatel die onder de chocolade massa.
Doe in een spuitzak en spuit op de koffiemousse in de bombe vormen tot 1 mm van de rand.
Schik op elke bombe een crispy crunch bodem.
Laat terug opstijven in de diepvries.

Voor de glaçage:
Breng de room aan de kook met het water, de cacao en de suiker. Passeer de kokende massa door een zeef op de chocolade. Roer goed door. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Mix goed.

Afwerking

Schik de bevroren bombes op een rooster. Schep met een pollepel de niet meer heel warme glaçage op de bombes in een beweging.
Smelt de witte chocolade au bain-marie en trek strepen op de bombes. Maak hiervoor een cornetje (spuitzakje) van bakpapier. How to vind je hier.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.989 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

9 Reacties

  1. fiekefatjerietjes

    Aha, de jutezak doet al dienst! 🙂
    Ziet er heerlijk uit, al zou het niet voor mij zijn. 'k Ben niet zo aan de koffie…

    Antwoord
  2. Hap & Tap

    Ah ja, Fieke, ik dacht dat de donkere bombes wel mooi zouden combineren met de jutezak.
    Tip: je kan ze ook volledig vullen met chocolademousse, hoor. 😉
    Fijne zondag!
    Liefs
    Myriam

    Antwoord
  3. fiekefatjerietjes

    Mmmm, dat klinkt heerlijk!
    Ooit, ooit ga ik ook eens aan de slag met pralines 🙂

    Antwoord
  4. Jellejonge

    Ik heb ze in het groot gemaakt, als dessert. Jammer dat ik geen foto bij kan voegen, bijzonder goed gelukt en erg lekker!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Amai, Jelle. Zo tof! Inderdaad jammer dat je geen foto kan toevoegen, maar ik geloof je op je woord. 😉
      Liefs
      Myriam

      Antwoord
  5. Dennis

    Hoe lang moet de bombe minstens in de vriezer worden geplaatst?

    Groetjes Dennis

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Niet zo heel lang, hoor, Dennis. Die bombes zijn niet zo groot en in een uurtje zijn ze al helemaal koud.
      Succes!
      Myriam

      Antwoord
  6. Francis Thooe

    Gewéldig leuk recept; maar zéstig stuks ?? ??

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ja, dit is een recept van de hotelschool. Aangezien ik geen groot rekenwonder ben, laat ik het aan jou over om het recept te delen tot een haalbare hoeveelheid, Francis. En als dat niet lukt, dan kan je het altijd maken zoals beschrijven in bewaren in de diepvries. 😉

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

35  +    =  38

Chocolade bombe, koffiemousse, crispy bodem

by Myriam time to read: 2 min
9
%d bloggers liken dit: