Hap en Tap logo zonder streep
Chocolademousse met braambessensaus

Chocolademousse met braambessensaus

31 mei 2020 | Dessert, Zoet

Soms vragen mensen me waar ik mijn inspiratie haal. Wel, eigenlijk alsmaar vaker via Instagram, al blijf ik wel magazines en kookboeken kopen, hoor! Instagram is het nieuwe Pinterest. Zo heb ik voor alles wel een favoriete account. Voor dessert is dat in Nederland met stip Desserts en meer, in Frankrijk Empreinte Sucrée en daar is onlangs een Deense account bijgekomen: Maja Chocolat. Er staat al een van haar taartjes op mijn to do-lijst, maar ik heb eerst een vorm moeten bestellen. ?? Het is een neverending story, ik besef het, maar ik kan er niets aan doen, het is sterker dan mezelf. ?‍♀️ Zo moest ik ook voor deze  chocolademousse met braambessensaus eerst wachten op de halve bol vorm. Je hebt er 2 nodig: 1 van ø 4 cm en 1 van ø 7 cm. Die van ø 4 cm had ik, maar die van ø 7 cm dus niet. In afwachting van mijn bestelling maakte ik toen een aardbeientaart met Bretoens zanddeeg en crème Suisse, wat een schot in de roos bleek. Die is sinds 8 mei, dag waarop ze verscheen, al maar liefst 2.539 keer bekeken.

Waar ik mijn halve bollen besteld heb? Normaal ga ik fysiek langs in ’t Gents Bakkershuis daarvoor, maar dat vermeed ik deze keer. Dus zocht ik in hun webshop, maar daar kon ik de vormen niet vinden. Na een mailtje bleek dat ze even door hun stock van Silikomart heen zaten. Silikomart is een Italiaanse firma en heel zwaar getroffen door corona. Ik zocht dus verder en kwam bij Crispyfactory.be terecht, daar hadden ze wel nog de halve bollen die ik zocht en ook de Tourbillon van ø 14 cm voor ‘mijn Deens taartje’. (Nu wacht ik dus op nog een andere vorm, besteld bij een andere webshop… No comment, please!)

In het originele recept werden bosvruchten gebruikt voor de saus, ikzelf koos voor braambessensaus.

 

Chocolademousse met braambessensaus

 

Recept voor chocolademousse met braambessensaus

(Voor)bereiding: ± 40 min
Rusten: 3 x ± 3 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Voor de chocolademousse:
375 ml slagroom
180 g pure chocolade
110 ml volle melk
30 g suiker
2 eidooiers

Voor de braambessensaus:
250 g (diepvries)braambessen (ik gebruikte diepvriespuree van Boiron)
2 el fijne kristalsuiker
1 el water
0,5 el citroensap

Voor de chocolade glaze:
165 g kristalsuiker
150 ml water
125 ml slagroom
50 g cacao
5,5 blaadjes gelatine (à 2 g / blaadje ongeveer)

Voor de afwerking:
Crumble
Vers fruit
Eetbare bloemen (die kan je bestellen bij Kruidenonline.shop)

 

Hoe maak je het?

Voor de braambessensaus:
Begin met het maken van de braambessensaus. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pannetje en verwarm eerst op laag vuur. Blijf in de pan roeren en druk als het lukt alvast wat van het fruit stuk.

Wanneer je merkt dat er een saus ontstaat zet je het vuur wat hoger. Blijf het geheel goed doorroeren. Laat de saus 5 min koken.

Pureer met een staafmixer de saus glad. Haal vervolgens door een zeef om de pitjes te verwijderen. Schenk de saus in de halve bollen vorm van 4 cm. Laat afkoelen voordat je de saus in de vriezer zet. De saus moet minimaal 4 tot 5 uur in de vriezer hebben gezeten voor je ze in de mousse kan doen.

 

Voor de chocolademousse:
Klop de slagroom stijf. Smelt de chocolade au bain-marie en zet beide apart.

Breng in een pannetje de melk aan de kook. Klop met een garde in een andere kom de eidooiers en de suiker schuimig. Zodra de melk kookt schenk je dit voorzichtig bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Schenk vervolgens terug in de pan en verwarm op laag vuur, laat het mengsel zeker niet koken. Blijf roeren, na een paar minuten merk je dat het mengsel dikker wordt en de structuur van een crème krijgt.

Wanneer het mengsel dik genoeg is roer je de chocolade erdoorheen. Laat dit even afkoelen. Spatel vervolgens voorzichtig door de opgeklopte slagroom.

Haal de halve bolletjes braambessensaus uit de vriezer. Schep ongeveer 1 1/2 el chocolademousse in de bolvorm. Druk nu voorzichtig een bolletje van de saus in de chocolademousse en bedek dit vervolgens met nog een beetje van de mousse. Laat de mousse minimaal 5-6 uur opstijven in de vriezer. De mousse die je over hebt, kan je bewaren en laten opstijven in de koelkast.

 

Voor de chocolade glaze:
Week de gelatine in ruim koud water. Doe de slagroom, het water en de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat 5 min koken.

Haal na 5 min van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door tot alles is opgenomen en voeg vervolgens al roerend ook de cacao toe. Mix het mengsel egaal met een staafmixer. Laat goed afkoelen (tot ongeveer lichaamstemperatuur) voor je het over de mousse schenkt.

Bekleed een bakplaat of andere schaal met plasticfolie. Zet hier een rooster op en plaats de halve bollen chocolademousse direct vanuit de vriezer op het rooster. Schenk hier de chocolade glaze overheen en plaats de mousse vervolgens meteen op een bord. Laat in de koelkast in ca. 2-3 uur ontdooien.

 

Chocolademousse met braambessensaus

 

Bron: recept van Willeke van de blog Desserts en meer.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.434 andere abonnees

ARCHIEF

This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

7 Reacties

  1. Marinette

    Ik heb een vraag over de creme suisse ( van het bretonse gebak met aardbeien) in dat recept wordt gesproken laat de creme goed doorkoken.
    Maar in het recept van de choc mousse staat niet meer laten koken.

    Wat is nu het beste,lijkt mij op zacht vuur laten indikken om stollen van het ei te voorkomen.
    Ik heb vandaag weer de aardbeienmousse gemaakt voor morgen.
    Met weinig moeite een heel mooi en lekker dessert.
    Gr, marinette

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Beste Marinette,
      Dit zijn 2 totaal verschillende recepten.
      Voor de crème suisse wordt puddingpoeder gebruikt en dus moet je de crème laten koken (onder voortdurend roeren wel om te vermijden dat de crème aan je pot plakt) om die te laten indikken. Het moet echt de structuur krijgen van pudding.
      In deze chocolademousse maak je als het ware een crème anglaise. Hierin wordt geen puddingpoeder gebruikt en dus mag je de massa niet hoger dan tot 80° laten komen, anders heb je een omelet. Een crème anglaise is nog vloeibaar.
      Snap je het een beetje?
      Dus zonder maïzena of puddingpoeder NOOIT laten koken.
      Succes!

      Antwoord
  2. Marinette

    Bedankt, ik vermoedde wel dat de toevoeging van puddingpoeder de reden zou kunnen zijn, maar wilde wel graag de mening van een expert hebben.
    Die heb ik nu bedankt, ga nu de crème maken voor bij de aardbeienmousse.
    Als hoofdgerecht asperges met ham en hollandaise saus.
    Dat is dus smullen vanavond.
    Gr.marinette

    Antwoord
  3. Henk De Winne

    Dag Myriam ,
    Hoeveel halve bollen krijg ik uit dit recept aub
    Voor hoeveel personen is dit recept aub
    Mvg ,
    Henk

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Henk,
      Ik haalde 6 halve bollen eruit om de eenvoudige reden dat in mijn silicone vorm maar 6 holtes zijn. De rest van de mousse schepte ik in glaasjes en lepelde die zo op. Maar ik kon zeker nog 3 of 4 halve bollen vullen met de chocolademousse die ik nog over had.
      Dus ik zou zeggen dat dit recept voor om en bij de 10 personen is, ideaal nu onze bubbel uitgebreid wordt tot 10 personen!
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  4. Kevin Robinson

    In plaats van 2 formaten halve bollen te gebruiken kun je denk ik toch ook een groter formaat minder ver vullen met braambessensaus?

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Insta inspiration

We are on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

Chocolademousse met braambessensaus

by Myriam Minne time to read: 3 min
7