Het Centrum voor Volwassen Onderwijs, kortweg CVO, van Hotelschool Spermalie in Brugge vierde vorige week z’n 40 jarig-bestaan. En zoals je van een hotelschool kan verwachten, gebeurde dat met een gastronomisch banket. Niet minder dan 250 (!) gasten schoven de voetjes onder de feestelijk gedekte tafels voor een menu dat het team van technisch adviseurs […]
Lees meer
Mijn trouwe volgers weten dat ik op maandag altijd een review blog. Dat kan een recensie zijn van een kookboek, een verslag van een event of restaurantbezoek,… Normaal zou ik vandaag verslag uitgebracht hebben over mijn 3-daagse trip naar Milaan op uitnodiging van San Pellegrino, maar de tijd ontbrak me om 1. dat reisverslag te […]
Lees meer
Ik verklapte het jullie al in mijn jaaroverzicht van 2016 dat ik in 2017 graag een nieuwe rubriek wil toevoegen op Hap & Tap: Behind the scenes. Het is de bedoeling dat ik een kijkje neem achter de schermen en zo op plaatsen kom waar niet iedereen zomaar komt. Mogelijkheden zat: een shift meedraaien in de keuken van […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen Voor de langoustines: 8 langoustines 300 ml visfumet Olijfolie Peper en zout Voor de citroengrasbouillon: 250 ml langoustinebouillon 50 ml sojasaus 25 ml mirin ½ el vers citroensap 2 ½ stengels citroengras 25 g Kombu algen 1 el dashi azijn Voor de zwarte quinoa: 100 g zwarte quinoa Olijfolie […]
Lees meer
Nodig voor 2 Sacher Torte van 14 cm diameter Voor de chocolade biscuit: 30 g fondant chocolade (bv. Callebaut callets 811) 30 g cacaopoeder 94 g olie (maïsolie, arachide,…) 6 dooiers 60 g suiker Een snuifje zout 6 eiwitten 90 g suiker 150 g bloem, gezeefd Voor de ganache: 150 g room 45 g […]
Lees meer
Nodig voor 10 patatjes Voor de lepelbiscuit: 3 eiwitten 40 g suiker 3 eidooiers 40 g suiker 70 g bloem 20 g aardappelzetmeel Voor de crème au beurre met vanille: 400 g suiker 150 g suiker 2 eieren Het merg van 1 vanillestok 500 g koude boter Voor de siroop: 50 g water […]
Lees meer
Nodig voor 4 tartelettes van 14 cm diameter Voor het amandel zanddeeg: 125 g zachte boter 85 g bloemsuiker 25 g amandelpoeder Snuifje zout 1 ei (op kamertemperatuur) 210 g bloem Voor de veenbessenconfituur: 250 g diepvries veenbessen 200 g suiker Scheutje citroensap (1/4) Zout ½ Boskoop appel Voor de kastanjecrème: 90 g eidooier […]
Lees meer
Nodig voor 10 dessertborden Voor de pistache kroketjes: 1 liter melk Snuifje zout Ca. 65 g pistachepasta (bv. van Sosa) 150 g eiwit 110 g suiker 100 g maïzena Voor het paneren: bloem, losgeklopte eitjes en panko/gemalen pistachenoten Extra: arachideolie voor het frituren Voor de aardbeiensorbet: 900 g aardbeienpuree (bv. van Boiron), ontdooid […]
Lees meer
Nodig voor 3 taarten van 14 cm diameter Voor de banketbakkersroom: 125 ml melk 32 g suiker 1/2 vanillestok 1 eidooier 10 g puddingpoeder Voor de rijst: 300 g dessertrijst 1 liter melk 250 ml room 1 vanillestok 250 ml kokosmelk 1,5 dl water 4 eieren 185 g suiker 185 g banketbakkersroom (zie hierboven), […]
Lees meer
Hoewel ik nog steeds om de 2 weken les volg aan Spermalie, verschijnt er hier maar bitter weinig op mijn blog, vind je niet? Is het niet lekker dan, misschien? Oh jawel, hoor! Onze chef is een kanjer met tonnen ervaring en superveel kennis die hij graag en uitgebreid deelt, de gerechten zijn haalbaar en […]
Lees meer
