Frangipane taartje

Bah, bah, bah! Wat heb ik toch een bloedhekel aan dit weer. Ik heb het altijd koud en zit dus nu alweer op het werk met mijn jas aan en een dikke sjaal. Ja, echt waar. Vraag het maar aan mijn collega’s. En dat weer heeft zijn effect op mijn humeur. Hoe lager de temperatuur, hoe slechter geluimd ik er bij loop. En door niet meer te (kunnen) lopen, gaat het echt van kwaad naar erger. Het feit dat Club ondermaats presteert doet er ook al geen goed aan… 😉

Op zo’n dagen is er eigenlijk maar een ding dat me kan opbeuren: da’s een lekker taartje met een kop goede koffie erbij. Zoals dit schattige exemplaar. Vraag me niet waarom, maar frangipane associeer ik automatisch met herfst. Daar is nochtans geen reden toe. Je kan dit perfect in alle seizoenen eten.

Maar ach, genoeg gepalaverd over de seizoenen en het weer. Je oven moest al aanstaan!

Ingrediënten voor 12 taartjes van ca. 10 cm diameter

Voor het taartje:
2 vellen bladerdeeg
Afdekgelei of abrikozenconfituur
1 ei + water (dorure)
Amandelschilfers

Voor de vulling:
400 g boter
500 g broyage 50% (= 250 g amandelpoeder + 250 g bloemsuiker)
250 g suiker
450 g eieren
250 g patisseriebloem
20 g vanillesuiker

Voor de afwerking:
Fondantsuiker
Afdekgelei

Bereiding

Voor het taartje:

Vet ronde bakvormen of ringen in en bekleed ze met bladerdeeg dat je uitgerold hebt tot 3 mm dik.
Prik gaatjes in het deeg en laat het even (30 minuten) rusten in de koelkast.
Warm de abrikozenconfituur licht op zodat die makkelijker smeerbaar wordt.
Breng een laag abrikozenconfituur of afdekgelei aan op de bodem.
Vul de vormen voor 3/4 met de frangipanevulling (zie hieronder).
Beleg de randen met reepjes bladerdeeg van 1 cm breed, doreer met dorure en bestrooi de randen met amandelschilfers.
Voor de vulling:

Maak de boter mals.
Voeg de broyage, suiker, vanillesuiker en eieren toe.
Meng kort op een lage stand met de vlinder. Niet luchtig kloppen, want anders gaat de vulling barsten.
Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed.
Bewaar de vulling 30 minuten in de koelkast.

Afwerking

Bak de taartjes gedurende 25 minuten af in de oven op 170° C. Doe de naaldtest: als de naald er droog uitkomt, is het taartje klaar.
Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
Bestrijk met afdekgelei.
Bestrijk tot slot met fondantsuiker.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , ,

Frangipane taartje

by Myriam time to read: 2 min
1
%d bloggers liken dit: