Als het op rijsttaart (of op spaghetti bolognaise) aankomt, dan ben ik een echte kenner. Zowel rijsttaart als pasta behoren immers tot de vaste voeding van de sporter. Nu niet dat ik mezelf beschouw als een grote sportvrouw, zalle. Bijlange niet! Maar ik ga wel regelmatig fietsen en lopen. Zoals dit weekend nog: gisteren was er een provinciale training van mijn loopclub, de MMC, in Laakdal waar ik 14 km aflegde door modder en slijk op een bijzonder glibberig parcours en vandaag krijg ik 60 heuvelachtige kilometers voor de wielen geschoven in Zwalm waar ik de Memorial Jefke Schepens & Franky Bovijn ga fietsen. Een looptraining wordt àltijd afgesloten met een spaghetti en tijdens een fietstraining stoppen mijn vriendin en ik àltijd aan een bakkerij voor een rijsttaart, die we in een cafeetje in de buurt verorberen (tussen de zondagse biljarters en tooghangers). Met andere woorden: ik heb al heel wat spaghetti’s en rijsttaarten achter de kiezen en mag me dus wel een ervaringsdeskundige noemen.

Wel, onderstaande rijsttaart is een topper. Lekker smeuïg vanbinnen en krokant vanbuiten. Eentje dat zo van bij de bakker zou kunnen komen… en… ik durf het niet te zeggen… want eigen stoef stinkt… maar soms beter is dan de industriële rijsttaart die sommige bakkers in hun toonbank leggen. Oeps, ik heb het toch gezegd. 😉 Fijne zondag. Geniet van wat je doet. Ik ga dat ook proberen doen op mijn fietske. Rije, rije, rije. Stoempe, stoempe, stoempe…

 

 

Nodig voor 3 taarten van 14 cm diameter

Voor de banketbakkersroom:
125 ml melk
32 g suiker
1/2 vanillestok
1 eidooier
10 g puddingpoeder

Voor de rijst:
300 g dessertrijst
1 liter melk
250 ml room
1 vanillestok
250 ml kokosmelk
1,5 dl water

4 eieren
185 g suiker
185 g banketbakkersroom (zie hierboven), losgeklopt

Voor het gerezen deeg:
550 g bloem
225 g melk
1 ei
30 g verse gist
40 g suiker
150 g boter
8 g zout

 

Bereiding

Voor de banketbakkersroom:
Klop de dooiers, de suiker en het puddingpoeder tot een ruban.

Breng de melk aan de kook met de doormidden gesneden vanillestok.

Giet de kokende melk op de ruban en breng al roerend terug aan de kook. Laat indikken op het vuur. Stort de pudding uit op een bakplaat en leg er een laag plasticfolie op. Prik hier enkele gaatjes in en laat afkoelen in de koelkast.

Weeg 185 g banketbakkersroom af.

 

Voor de rijst:
Kook de rijst op een zacht vuurtje gaar met het water, de room, melk en kokosmelk en doormidden gesneden vanillestok. Roer voorzichtig en zorg ervoor dat de rijst niet aanbrandt. Hij moet helemaal zacht zijn.

Meng de 4 eieren met de 185 g suiker en voeg tot slot de afgewogen banketbakkersroom en de rijst toe.

 

Voor het gerezen deeg:
Los de gist op in de lauwe melk.

Meng de gezeefde bloem met de melk, zachte bloem, eieren, suiker en zout.

Kneed het deeg en verdeel in stukjes van 170 g à 180 g en bol die op. Laat de deegbolletjes 30 min rijzen onder een handdoek.

Rol het deeg uit en leg het in ingevette taartvormen van 14 cm diameter. Druk het goed aan tegen de randen zodat je geen valse randen krijgt. Prik er gaatjes in en vul de taartvormen met de afgekoelde rijstvulling.

Bak de taarten af op 170° C tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt. Dit is gedurende 35 à 40 min.

 

 

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.