Nodig voor 3 taarten van 14 cm diameter
Voor de banketbakkersroom:
125 ml melk
32 g suiker
1/2 vanillestok
1 eidooier
10 g puddingpoeder
Voor de rijst:
300 g dessertrijst
1 liter melk
250 ml room
1 vanillestok
250 ml kokosmelk
1,5 dl water
4 eieren
185 g suiker
185 g banketbakkersroom (zie hierboven), losgeklopt
Voor het gerezen deeg:
550 g bloem
225 g melk
1 ei
30 g verse gist
40 g suiker
150 g boter
8 g zout
Bereiding
Voor de banketbakkersroom:
Klop de dooiers, de suiker en het puddingpoeder tot een ruban.
Breng de melk aan de kook met de doormidden gesneden vanillestok.
Giet de kokende melk op de ruban en breng al roerend terug aan de kook. Laat indikken op het vuur. Stort de pudding uit op een bakplaat en leg er een laag plasticfolie op. Prik hier enkele gaatjes in en laat afkoelen in de koelkast.
Weeg 185 g banketbakkersroom af.
Voor de rijst:
Kook de rijst op een zacht vuurtje gaar met het water, de room, melk en kokosmelk en doormidden gesneden vanillestok. Roer voorzichtig en zorg ervoor dat de rijst niet aanbrandt. Hij moet helemaal zacht zijn.
Meng de 4 eieren met de 185 g suiker en voeg tot slot de afgewogen banketbakkersroom en de rijst toe.
Voor het gerezen deeg:
Los de gist op in de lauwe melk.
Meng de gezeefde bloem met de melk, zachte bloem, eieren, suiker en zout.
Kneed het deeg en verdeel in stukjes van 170 g à 180 g en bol die op. Laat de deegbolletjes 30 min rijzen onder een handdoek.
Rol het deeg uit en leg het in ingevette taartvormen van 14 cm diameter. Druk het goed aan tegen de randen zodat je geen valse randen krijgt. Prik er gaatjes in en vul de taartvormen met de afgekoelde rijstvulling.
Bak de taarten af op 170° C tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt. Dit is gedurende 35 à 40 min.
Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.