Hap en Tap logo zonder streep
parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet

Parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet

6 jul 2022 | Hapjes

Dat geitenkaas en witte chocolade een goed huwelijk is (onuitspreekbaar voor een West-Vlaamse dit!), dat weet ik al lang. Heel lang. Ooit maakte ik witte chocolademousse met geitenkaas op aanraden van een “oude” middelbare school vriendin. Met oud bedoel ik lang geleden en niet oud zoals in oud en versleten, he! Je bent maar zo oud als je je voelt. (Al kan dat ’s ochtends flink tegenvallen, in mijn geval). Soit. Toen ik deze parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet zag staan op de menukaart van het afscheidsdiner van mijn kookclub, wist is dus al vooraf dat het een pareltje van een amuse zou zijn. Pun intended!

Deze parel van geitenkaas is echt heel leuk én lekker finger food, ideaal voor een staande receptie bvb. waarbij je de parels (je haalt er heel veel uit het recept, ik heb het niet nageteld) presenteert op een grote schaal of op lepeltjes zoals ik deed. De parel ziet er niet alleen leuk uit, hij is dus ook best verrassend! Je serveert deze dus tijdens het chiquere tuinfeest offfffffffff… je hoort me al afkomen… tijdens een walking dinner met eindejaar. Zal ik hem dan al opslaan voor mijn Kerstmenu 2022? Tenslotte is Kerst “al” over 172 dagen. Dat wil zeggen dat we over de helft van het jaar zijn! The countdown is real!

parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet

parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet

Parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet

4.60 van 5 stemmen
Gang Borrelhapje

Equipment

  • 1 Blender of staafmixer

Ingrediënten
  

  • 75 g room
  • 100 g kippenbouillon (uit een bokaal of een bouillonblokje is OK)
  • 7 g suiker
  • 1 eiwit
  • 125 g geitenkaas buchette
  • 1 gelatineblaadje van 2 g
  • Witte peper
  • Zeezout
  • 200 g witte chocolade
  • Rode bietenpoeder

Voor de afwerking:

  • Eetbare bloemen
  • Groene kruiden (in mijn geval Oost-Indische kers)

Instructies
 

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng de room, de kippenbouillon, de suiker, de peper & het zeezout aan de kook en neem van het vuur.
  • Mix en los de geitenkaas op in de warme room in een blender of gebruik een staafmixer.
  • Los de gelatine op in de warme massa.
  • Laat de massa lichtjes afkoelen.
  • Klop ondertussen het eiwit op en spatel het onder de afgekoelde massa.
  • Giet de geitenkaasmousse in bolvormige siliconenvormen en plaats in de diepvries.
  • Tempereer de witte chocolade (de chocolade moet een temperatuur hebben van 29° C).
  • Dompel de diepgevroren parels in de gesmolten chocolade en laat opstijven.
  • Bepoeder de parels met rode bietenpoeder.
  • Werk de parels af met eetbare bloemen en/of groene kruiden.
Trefwoord geitenkaas, rode bietenpoeder, witte chocolade

Bron: recept van chef Jo Nelissen.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.434 andere abonnees

ARCHIEF

This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

32 Reacties

  1. Rosalie

    Hallo
    Bedankt voor weer een “pareltje” van een recept!
    ;-))) typisch jij, Miriam, om de dagen tot Kerst al te tellen!
    Maar dit “balletje” ziet er inderdaad heerlijk en fancy uit. Ga ik proberen en al voor <kerst hoor.
    Groetjes

    Antwoord
      • winston

        5 sterren
        Hi Myriam;
        The dish looks amazing
        I notice in the ingredients there is 1 egg white.
        When and how do you add that to the recipe?
        I brought this up but no one has answered and since you have done it, I wonder if you can advise me please?

        Antwoord
        • Myriam Minne

          Hello Winston,
          You are completely right. I adapted the recipe.
          Thank you for letting me know!
          Good luck and enjoy!
          Myriam

          Antwoord
          • Winston

            5 sterren
            Reactie *Thank you kindly. Excited to try this. Appreciate your expertise.

          • Marga

            Kun je de parels ook een aantal dagen vantevoren maken en bewaren in de vriezer.

          • Myriam Minne

            Absoluut, Marga! 1 week, 2 weken, geen probleem. Dan wel de dag zelf de witte chocolade coating errond en laten ontdooien in de koelkast.
            Succes en smakelijk!

      • Jocha

        Dag Myriam!
        Dat ziet er fantastisch uit en ik kan niet wachten op het uit te proberen.
        Maar ik vroeg mij enigszins af of je het balletje best kunt bewaren in de koelkast of in de diepvriezer voor het opdienen?

        Antwoord
        • Myriam Minne

          Je moet de parel voor het serveren inderdaad gedurende een paar uur laten ontdooien in de koelkast. Je wil niet dat je gasten hun tanden kapotbijten. 😉

          Antwoord
      • DIERIKCX NANCY

        hallo,
        hoeveel stuks kan je maken met die ingredienten?

        Antwoord
        • Myriam Minne

          Oei, Nancy, dat weet ik écht niet meer… Sorry!

          Antwoord
          • Wim Temmerman

            24 stuks met de truffle 24 mal ban Silikomart (zie link van Myriam hieronder).
            Tip: proef niet zoals ik gedaan heb want dan heb je er maar 20 over… zo heerlijk is dat 😂😂❤️

    • Nicole

      3 sterren
      Hoi,

      Bij mij gaat het mis zodra ik de bevroren geitenkaas parels in de chocolade dompel. De chocolade wordt meteen helemaal verpest en is onbruikbaar. Tip om dit te voorkomen?

      Antwoord
      • Myriam Minne

        Dag Nicole,
        Wat bedoel je met verpest? Normaal moet je getempereerde chocolade zich direct rond het diepgevroren balletje hechten.
        Is je chocolade misschien te warm waardoor je balletje smelt?

        Antwoord
        • Nicole

          Hmm dat zou kunnen dan. Ik bedoel dat het helemaal gaat stollen. Dus ik denk dat je gelijk hebt, dat de geitenkaas smelt zodra het met de chocolade in aanraking komt en daardoor de substantie verandert.

          Antwoord
  2. Haghedooren Monique

    5 sterren
    Was inderdaad overheerlijk!

    Antwoord
  3. Regina Balthazar

    5 sterren
    Hoi Myriam,
    Welke siliconevorm wordt hiervoor gebruikt?
    Dank voor antwoord
    Regina

    Antwoord
  4. Lia

    Waar haal je de rode bieten poeder? of maak je die zelf?

    Antwoord
  5. hilde mestdach

    dag Myriam,
    de bereiding was niet zo moeilijk, het smaakte overheerlijk en de presentatie is top én doenbaar!!!

    Antwoord
  6. marianne

    Een domme vraag misschien maar moet je de “parels” dan trug laten ontdooien voor het serveren of moet je hem bevroren serveren ?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Marianne,
      Je moet de parels inderdaad laten ontdooien in de koelkast. Je wil je tanden niet stukbijten op een bevroren parel, geloof me! 😉
      Succes en smakelijk.
      Myriam

      Antwoord
  7. Hilde Feys

    Hallo, kan het zijn dat er te weinig gelatine in de bereiding is dan opgegeven. Blijft vloeibaar.
    Merci Hilde
    Wel een prachtig apero hapje.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Laat je de parel hard worden in de diepvries, Hilde? Je moet hem dan diepgevroren door de chocolade halen en dan laten ontdooien in de koelkast.
      De geitenkaasvulling wordt dan zacht, maar is wel niet meer vloeibaar.

      Antwoord
  8. Bas

    Klinkt als een fantastisch recept. Heeft iemand inmiddels een idee hoeveel porties je uit dit receptuur krijgt?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Geen flauw idee meer, Bas. Helaas! Maar je kan de parels perfect in de diepvries bewaren voor een volgend feestje. 😉

      Antwoord
  9. Sara

    Dit ziet er heerlijk uit! Heeft iemand dit al geprobeerd in een vierkantjes-siliconen vorm? (IJsblokjes)

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Moet ook lukken, ipv een parel zal je dan een kubusje hebben.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

We are on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

Parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet

by Myriam Minne time to read: 2 min
32