Dat geitenkaas en witte chocolade een goed huwelijk is (onuitspreekbaar voor een West-Vlaamse dit!), dat weet ik al lang. Heel lang. Ooit maakte ik witte chocolademousse met geitenkaas op aanraden van een “oude” middelbare school vriendin. Met oud bedoel ik lang geleden en niet oud zoals in oud en versleten, he! Je bent maar zo oud als je je voelt. (Al kan dat ’s ochtends flink tegenvallen, in mijn geval). Soit. Toen ik deze parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet zag staan op de menukaart van het afscheidsdiner van mijn kookclub, wist is dus al vooraf dat het een pareltje van een amuse zou zijn. Pun intended!
Deze parel van geitenkaas is echt heel leuk én lekker finger food, ideaal voor een staande receptie bvb. waarbij je de parels (je haalt er heel veel uit het recept, ik heb het niet nageteld) presenteert op een grote schaal of op lepeltjes zoals ik deed. De parel ziet er niet alleen leuk uit, hij is dus ook best verrassend! Je serveert deze dus tijdens het chiquere tuinfeest offfffffffff… je hoort me al afkomen… tijdens een walking dinner met eindejaar. Zal ik hem dan al opslaan voor mijn Kerstmenu 2022? Tenslotte is Kerst “al” over 172 dagen. Dat wil zeggen dat we over de helft van het jaar zijn! The countdown is real!
Parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet
Equipment
- 1 Blender of staafmixer
Ingrediënten
- 75 g room
- 100 g kippenbouillon (uit een bokaal of een bouillonblokje is OK)
- 7 g suiker
- 1 eiwit
- 125 g geitenkaas buchette
- 1 gelatineblaadje van 2 g
- Witte peper
- Zeezout
- 200 g witte chocolade
- Rode bietenpoeder
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemen
- Groene kruiden (in mijn geval Oost-Indische kers)
Instructies
- Week de gelatine in koud water.
- Breng de room, de kippenbouillon, de suiker, de peper & het zeezout aan de kook en neem van het vuur.
- Mix en los de geitenkaas op in de warme room in een blender of gebruik een staafmixer.
- Los de gelatine op in de warme massa.
- Laat de massa lichtjes afkoelen.
- Klop ondertussen het eiwit op en spatel het onder de afgekoelde massa.
- Giet de geitenkaasmousse in bolvormige siliconenvormen en plaats in de diepvries.
- Tempereer de witte chocolade (de chocolade moet een temperatuur hebben van 29° C).
- Dompel de diepgevroren parels in de gesmolten chocolade en laat opstijven.
- Bepoeder de parels met rode bietenpoeder.
- Werk de parels af met eetbare bloemen en/of groene kruiden.
Bron: recept van chef Jo Nelissen.
Hallo
Bedankt voor weer een “pareltje” van een recept!
;-))) typisch jij, Miriam, om de dagen tot Kerst al te tellen!
Maar dit “balletje” ziet er inderdaad heerlijk en fancy uit. Ga ik proberen en al voor <kerst hoor.
Groetjes
Het voorproeven is het allerleukste!
Hi Myriam;
The dish looks amazing
I notice in the ingredients there is 1 egg white.
When and how do you add that to the recipe?
I brought this up but no one has answered and since you have done it, I wonder if you can advise me please?
Hello Winston,
You are completely right. I adapted the recipe.
Thank you for letting me know!
Good luck and enjoy!
Myriam
Reactie *Thank you kindly. Excited to try this. Appreciate your expertise.
Kun je de parels ook een aantal dagen vantevoren maken en bewaren in de vriezer.
Absoluut, Marga! 1 week, 2 weken, geen probleem. Dan wel de dag zelf de witte chocolade coating errond en laten ontdooien in de koelkast.
Succes en smakelijk!
Dag Myriam!
Dat ziet er fantastisch uit en ik kan niet wachten op het uit te proberen.
Maar ik vroeg mij enigszins af of je het balletje best kunt bewaren in de koelkast of in de diepvriezer voor het opdienen?
Je moet de parel voor het serveren inderdaad gedurende een paar uur laten ontdooien in de koelkast. Je wil niet dat je gasten hun tanden kapotbijten. 😉
hallo,
hoeveel stuks kan je maken met die ingredienten?
Oei, Nancy, dat weet ik écht niet meer… Sorry!
24 stuks met de truffle 24 mal ban Silikomart (zie link van Myriam hieronder).
Tip: proef niet zoals ik gedaan heb want dan heb je er maar 20 over… zo heerlijk is dat 😂😂❤️
Hahaha!
Hoi,
Bij mij gaat het mis zodra ik de bevroren geitenkaas parels in de chocolade dompel. De chocolade wordt meteen helemaal verpest en is onbruikbaar. Tip om dit te voorkomen?
Dag Nicole,
Wat bedoel je met verpest? Normaal moet je getempereerde chocolade zich direct rond het diepgevroren balletje hechten.
Is je chocolade misschien te warm waardoor je balletje smelt?
Hmm dat zou kunnen dan. Ik bedoel dat het helemaal gaat stollen. Dus ik denk dat je gelijk hebt, dat de geitenkaas smelt zodra het met de chocolade in aanraking komt en daardoor de substantie verandert.
Was inderdaad overheerlijk!
En niet moeilijk!
Hoi Myriam,
Welke siliconevorm wordt hiervoor gebruikt?
Dank voor antwoord
Regina
Dag Regina,
Ik gebruikte hiervoor een bolvormige siliconevorm die ik heel lang geleden kocht bij de Hanos. Die heb ik even proberen terugvinden voor je, maar dat lukte me niet.
Maar volgens mij moet het met deze ook lukken: https://alatarte.be/product/siliconenvorm-truffles-20-silikomart/
Of anders met 2 halve bollen op elkaar.
Succes!
Myriam
Waar haal je de rode bieten poeder? of maak je die zelf?
Ik koop het rode bietenpoeder bij A La Tarte:
https://alatarte.be/product/rode-bietenpoeder-150-g-brandnewcake/
dag Myriam,
de bereiding was niet zo moeilijk, het smaakte overheerlijk en de presentatie is top én doenbaar!!!
Dat doet me heel veel plezier, Hilde!
Een domme vraag misschien maar moet je de “parels” dan trug laten ontdooien voor het serveren of moet je hem bevroren serveren ?
Dag Marianne,
Je moet de parels inderdaad laten ontdooien in de koelkast. Je wil je tanden niet stukbijten op een bevroren parel, geloof me! 😉
Succes en smakelijk.
Myriam
Hallo, kan het zijn dat er te weinig gelatine in de bereiding is dan opgegeven. Blijft vloeibaar.
Merci Hilde
Wel een prachtig apero hapje.
Laat je de parel hard worden in de diepvries, Hilde? Je moet hem dan diepgevroren door de chocolade halen en dan laten ontdooien in de koelkast.
De geitenkaasvulling wordt dan zacht, maar is wel niet meer vloeibaar.
Klinkt als een fantastisch recept. Heeft iemand inmiddels een idee hoeveel porties je uit dit receptuur krijgt?
Geen flauw idee meer, Bas. Helaas! Maar je kan de parels perfect in de diepvries bewaren voor een volgend feestje. 😉
Dit ziet er heerlijk uit! Heeft iemand dit al geprobeerd in een vierkantjes-siliconen vorm? (IJsblokjes)
Moet ook lukken, ipv een parel zal je dan een kubusje hebben.
Mooi receptje, misschien in de toekomst je commentaar over de West Vlamingen voor jezelf houden.
Waarom? Ik bén een West-Vlaamse en spreek dus voor mezelf!